Hache/Датское тушеное мясо и красная тушеная капуста

IMG_8532

После поездки в Амстердама бесконечно прониклась этим городом, страной и, конечно, кухней,
После посещения чудесного ресторана The Pantry (бронь очень желательна, спасибо Лене, рассказавшей мне про это место 2 года назад) загорелась желанием потворить один из “специалитетов” – тушеную говядину,
Пришлось поискать можжевельник, на одном из московских рынков мне сообщили, что сейчас (в марте) не сезон, пришлось купить несезонный.
Очень вкусное и мягкое получилось мясо, традиционно оно подаётся с картофельным пюре и тушеной красной капустой, как не очень большой фанат пюре, сама я ела с кускусом.

900 гр. говядины для тушения (нарезать кубиками 2х2 см. и обсушить полотенцем)
45 гр. масла
4 большие луковицы
¼ ч. муки
4 ч. (1 л.) мясного бульона (специально варила из грудинки)
3 лавровых листа
4 гвоздичины
4 ягоды можжевельника
10 горошков перца
2 ст.л. красновинного уксуса (не использовала)
¾ ч.л. соли

1. Растопить половину масла в казанке, в несколько приемов обжарить мясо, выложить из казанка.

IMG_8504
2. Растопить оставшееся масло и карамелизовать лук при периодическом помешивании в течение 25 минут.

IMG_8506
3. Всыпать муку, перемешать, выложить мясо к луку, залить бульоном, добавить специи, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить 2,5 часа.
4. Снять крышку и готовить ещё полчаса (я в середине процесса вынула лавровый лист и гвоздику, для меня иначе получилось очень интенсивно). Посолить, поперчить и подавать с тушеной капустой (рецепт ниже) и картофельным пюре.

IMG_8531
600 гр. тонко нашинкованной красной капусты
1 тонко нарезанная крупная луковица
1 кисло-сладкое яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
25 гр. сливочного масла или 1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. джема из красной смородины (опционально, я не использовала)
2-3 ст.л. красновинного уксуса
½ ч. овощного бульона (я потом ещё влила около 2 ч. воды)
1 лавровый лист
3 гвоздичины
3 ягоды можжевельника
соль

1. Нагреть/растопить масло в толстостенной кастрюле и карамелизовать луковицу до светло-коричневого цвета в течение 7-10 минут.

IMG_8510
2. Добавить капусту, готовить 5 минут, положить яблоко, бульон, специи.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 2 часа, периодически помешивая и подливая воду.

Источник: http://www.daringgourmet.com/

Приятного аппетита!

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *