Тарт с рикоттой

Processed with VSCO with a6 preset

Далеко не всем из нас удается зимой регулярно заставать дневной свет. В качестве компенсации его редкого появления сегодня выкладываю рецепт (не побоюсь этого банального словосочетания) солнечного тарта.
В рецепте, который меня вдохновил, это была кростата, но в процессе приготовления я решила, что тарт меня устроит больше, а из оставшейся трети теста сделала лодочек (которые хотела наполнить вареньем, но которые подозрительно быстро исчезли).
Вам ничего не мешает сделать решетку и подавать варенье on the side. Или не делать решетку и не подавать варенье вообще (последняя фотография в рецепте как раз демонстрирует, как выглядит неукрашенный тарт), как всегда, ничто вас не ограничивает.
Мне очень понравился результат (и в плане фотографий и в плане вкуса), поэтому много однотипных фотографий:)
Очень рекомендую!

Processed with VSCO with a6 preset

Тесто:
300 гр. (2 ч.) муки
200 гр. холодного масла, нарезанного кубиками
100 гр. сахарной пудры
цедра половинки лимона
1 желток
1 яйцо

Начинка:
325 гр. рикотты
70 гр. сахарной пудры
70 гр. изюма (замочить на час в кипятке)
60 мл. сливок 10% жирности
1 яйцо
цедра одного лимона
1 ст.л. апельсиновых цукатов или варенья из апельсиновых корочек

Желток/ложка сливок для смазки верхней корочки ИЛИ 60-100 гр. варенья из апельсиновых корочек для подачи

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
2. Для теста порубить муку, пудру, цедру, щепотку соли с маслом. Вмешать яйцо и желток, вымешать тесто до гладкости, обернуть плёнкой и отправить на 30 минут в холодильник.
3. 2/3 теста (у меня получилось 575 гр. теста) раскатать и переложить в форму для тарта диаметром 25 см., сделать бортики и выпекать вслепую (то есть накрыть тесто бумагой для выпечки и поместить грузики – либо специальные либо рис/горох) в течение 20-25 минут. Снять грузики и печь ещё минут 5 до золотистого цвета.
4. Для начинки смешать все ингредиенты и выложить сладкую смесь в основу.
5. Оставшуюся треть теста раскатать, нарезать полосками и и накрыть начинку, залепив краешки. Смазать желтком/сливками по желанию и отправить в духовку на 30-40 минут.
Полностью остудить и подавать.
***Если вы решите пойти по моему пути и не станете делать верхнюю корочку, то тарт надо будет смазать вареньем только когда он окончательно остынет.

9D659555-B851-4280-9450-2687C933B167

 

15EB1495-659D-49B9-B6D0-ADE7EAC4DB52

Inspired by Gourmet Traveller

Processed with VSCO with acg preset

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *