Пряные печенья с патокой

IMG_8198

Конец года – всегда стресс и суета, даже если мы сильно старались этого избежать и везде пытались подстелить соломки, нет гарантии, что не будет никакого неприятного сюрприза.
Я не из тех, кто заедает стресс, я не рекомендую поглощать что сладости, что НЕ сладости в больших количествах, это не помогает, да вы и сами знаете это без меня, но от пары этих печенек ничего страшного не случится.
И, не устаю это повторять, можно печенья (эти и/или любые другие) испечь, упаковать и подарить, подарить заботу и немного подсластить пилюлю суеты:)
Печенья мягкие, сладкие и тягучие, до фотосессии дожило 1 (одно) печенье!

150 гр. сливочного масла
1/4 ч. (80 гр.) чашки патоки
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ч. (250 гр.) обычной белой муки
2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики (заменила эти специи специями для пряника)
1/4 ч.л. соли
1/3 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/3-1/2 ч. сахара для обсыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой противень.
2. Смешать все сухие ингредиенты (сахар для обсыпки высыпать в отдельное блюдце).
3. Растопить масло на плите в сотейнике или в миске в микроволновке, добавить патоку и ваниль и оставить остывать.
4. Вмешать яйцо в остуженное масло с помощью вилки.
5. Аккуратно всыпать мучную смесь, вмешивая вручную спатулой. Накрыть плёнкой и отправить минут на 15 в холодильник.
4. Скатать из теста шарики, окунуть в сахар для обсыпки. Разложить на противне на расстоянии 2-3 см. При желании можно расплющить, у меня двух видов получились. У меня полчичлось 18 немаленьких штук.
5. Печь каждый противень 12-15 минут, остужать на противне в течение минуты, потом на решетке.
IMG_8201

Источник: Got milk? The cookie book

Прянички

IMG_8214
Я успела опробовать два разных рецепта пряников (оба неудачные, хотя всё делала по рецептам, оба раза получилась выпечка вкусная, но отнюдь не соответствующая заявленной в рецепте и на иллюстрации консистенции) до того, как в проверенном годами и поколениями источнике нашла Лебкюхены.
IMG_8219
К сожалению, в силу некоторых обстоятельствах (у меня ведь честный блог, где действительность редко приукрашается:)) у меня не было возможности украшать пряники, но на красоте и вкусе это никак не отразилось. Если вы будете заранее закупаться продуктами, у вас будет шанс озаботиться сухофруктами для украшения.
Пряник:
1 ч. мёда
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
2 1/2 ч. муки
1/2 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. мускатного ореха (можно заменить смесью специй для пряника/глинтвейна)

1/3 ч. бланшированного миндаля (факультативно)
1/3 ч. лимонных цукатов (факультативно)

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить форму 20х30 см. бумагой для выпечки.
2. В кастрюле с толстым дном довести мёд до кипения, снять с огня и остудить.
3. Вмешать сахар, яйцо, лимонный сок и цедру.
4. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, специи, перемешать.
5. Вмешать миндаль и цукат, если используете.
6. Выложить тесто в форму и печь 18-20 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить сухой.
7. Для глазури всё смешать до гладкости и размазать глазурь по ещё теплому прянику, наметить ножом квадратики и в середину каждого квадрата положить 1 вишневый цукат и 4 целых бланшированных миндаля.
8. Когда пряник остынет, а глазурь застынет, вынуть из формы, снять его с бумаги для выпечки и нарезать по обозначенным квадратам.
IMG_8211
Пряникам лучше дать вылежаться в течение пары недель, чтобы они “вызрели”, но если вы их съедите в тот же вечер, никто не будет вправе вас осудить.
IMG_8217
Источник – старый добрый Joy of cooking

IMG_8205

Печенье с тыквенным урбечем

IMG_8195

Я очень люблю урбечи/пасты из семечек, дай мне волю, съем полбанки за один присест вместе с кашей. Пришлось что-то придумывать, чтобы остановить это безумие, напекла печенье, где часть сливочного масла была заменена тыквенным урбечем, думаю экспериментировать, вдруг всё сливочное можно заменить.
Вместо тыквенного урбеча можно использовать любой другой, можно тахини, можно арахисовую пасту, можно добавлять соответствующие орехи и/или кусочки шоколада.
А потом можно упаковать в красивую коробочку и подарить кому-нибудь дорогому.
Или можно заказать у меня, кстати и всё равно подарить кому-нибудь дорогому:).

IMG_8185

1 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
70 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. тыквенного урбеча
1/3 (60 гр.) -1/2 (100 гр.) ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. тыквенных семечек
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Оба вида масла взбивать около 2 минут, добавить сахар, взбивать ещё 2 минуты, вмешать яйцо и эссенцию.
4. Всыпать мучную смесь, перемешать (это я уже делала вручную), всыпать семечки.
5. Убрать тесто в холодильник на 15 минут (если времени мало, можно не убирать, это делается для того, чтобы было проще формировать печенья).
6. Скатать шарики размером 2,5 см., разложить их по противню на расстоянии, слегка приплюснуть и печь до светло-золотистого цвета около 13 минут.
7. Охлаждать на решетке.

IMG_8193

Приятного аппетита!

IMG_8192

Ванильно-шоколадные печенья с яблочной прослойкой

IMG_8161
В журнале, привезенном из славного города Острава, углядела пару интересных рецептов. Перед вами второй, в журнале он относится к разделу “фамильное серебро” (rodinne stribro), это местная разновидность песочных печенек.

17A11518-7957-407D-B761-5C599085941F

Этот рецепт вызывал бурный восторг у всех, что, конечно, не могло меня не порадовать.
Часть я оставила просто, а часть склеила яблочным вареньем, любое густое варенье подойдет, ореховая паста (миндальная, например) подойдет и вареная сгущенка тоже.
Можно посыпать сахарной пудрой, можно корицей, можно какао, можно добавить тертую цедру лимона в ванильные печенья и тертую цедру апельсина в шоколадные, а потом упаковать в красивую коробочку и кого-нибудь порадовать домашней выпечкой.
Или, кстати, заказать у меня, чтобы кого-то порадовать моей домашней выпечкой 😉

170 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. мелкого сахара
1-2 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром)
2 желтка
210 гр. белой муки
1 ст.л. несладкого порошка какао по желанию

1. Масло взбить с сахаром, ванилью и желтками, всыпать муку, вымесить тесто.
2. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао, перемешать.
3. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник на сутки.
(…прошло 24 часа…)
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
5. Раскатать тесто до толщины в 0,5 см, вырезать формочками печенья и печь их приблизительно 10 минут (смотрите по своей духовке, одна партия у меня заняла чуть больше времени).

Processed with VSCO with hb2 preset

По желанию, как я писала выше, можно склеить печеньки попарно, мне хватило 4 столовых ложек яблочного варенья (и я была щедра!)

62243773-02AB-4ACA-97A2-483E0E66E0C0