Бейглы

Processed with VSCO with a6 preset
Прекрасные чуть резиновые бейглы особенно вкусны разрезанными на 2 части и смазанными сливочным маслом или сливочным сыром. Мой фаворит – маковые, они напоминают мне бублики из детства (технология приготовления схожа, сначала тесто отваривается, потом запекается), вы можете их посыпать, чем угодно, с натертым сыром очень вкусно, вкусно с острым перцем, вкусно их потом есть с соленой рыбой, кстати, один из вариантов – PBJ – арахисовая паста и сладкое варенье.

Processed with VSCO with hb1 preset

1 ч.+ 2 ст.л. теплой воды (мне понадобилось чуть больше, долила ~ полчашки во время замеса)
2 1/4 ч.л. быстрых сухих дрожжей
2 1/4 ч.л. сахара
15 гр. растопленного сливочного масла (в этот раз использовала кукурузное)
1 3/4 ч.л. соли
4-4 1/2 ч. хлебной муки (у меня обычная и мне понадобилось меньше)
Для посыпки мак/тмин/крупная соль/кунжут/перец/тыквенные семечки

1. В большой миске смешать сахар, дрожжи и воду, оставить на 5 минут, пока дрожжи не разойдутся.
2. Добавить масло, соль, 1 1/2 ч. сахара и 1 ч. муки, затем постепенно всыпать оставшуюся муку.
3. Месить вручную или с помощью крюка для теста в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Прикрыть и оставить на 15-20 минут.
4. Обмять тесто и разделить на 16 равных частей. Сделать бейглы либо скатав колбаски и слепив концы теста, либо проделав в кусочке теста дырку и растянув её (второй способ удобнее). Прикрыть и оставить подходить в течение 15 минут.

IMG_8004
5. Разогреть духовку до 220 гр. Ц.
6. Вскипятить 4 литра воды с 1 ст.л. сахара и 1/ ч.л. соли.
7. Выкладывать в кипящую воду по 4 бейгла, как всплывут, переворачивать с помощью шумовки и варить ещё 45 секунд.
8. Бейглы выложить на несмазанный противень (я застилала фольгой), посыпать маком/кунжутом/сыром/корицей и печь 20-25 минут, пока не станут золотистыми.

 

IMG_2639

 

IMG_2638

Enjoy!

Хала

IMG_7951

Есть смысл рассказывать про халу или все знают, насколько она прекрасна и как её, на самом-то деле, быстро и просто печь? Она восхитительна с маслом, а какие из неё получаются хлебные пудинги и гренки (они же ультрамодные “французские тосты”).
Завтра пятница, подойдите к ней со всей ответственностью!

Просто хала при разном свете, люблю ею любоваться (меньше, чем печь, но больше, чем есть).
IMG_7952

3-3 1/4 ч. муки
2 1/4 ч. л. сухих быстрых дрожжей
1- ст.л. сахара
1 1/4 ч.л. соли
2 больших яйца + 1, разделенное на желток и белок
50 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч. тёплой воды
1 ч.л. кунжута или мака

1. Смешать 3 ч. муки и соль.
2. Смешать дрожжи с сахаром и тёплой водой, оставить на 5 минут, чтобы начали пузыриться. Влить в мучную смесь, добавить 2 яйца, желток, масло. Месить миксером с крюком около 5 минут, затем всыпать оставшуюся четверть стакана.
3. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть пленкой или полотенцем и оставить в тёплом месте на полтора-два часа или пока не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто и оставить подниматься ещё 40-60 минут.
5. Разделить тесто на три куска, сплести косичку (6 частей для 2 кос – маленькая на большой).
6. Смазать белком с водой,присыпать маком и кунжутом (я половину посыпала маком, вторую – кунжутом) и оставить в теплом месте ещё на 30-45 минут.
7. В предварительно разогретую до 190 гр.Ц. духовку поставить противень с халой на нижний уровень и печь 30-40 минут (начиная с 25 минут проверяйте, как она там).

IMG_7964

Источник: Baking illustrated

IMG_7955
Остудить полностью перед нарезанием.

Брауни с кокосовой мукой

IMG_2457
У меня снова период любви к кокосу, так что я обзавелась кокосовой мукой и судорожно ищу рецепты, в которых её можно применить. Кокосовой муки нужно меньше, чем белой, но при этом количество яиц и жидкости в рецепте надо будет увеличивать (в случае с брауни ничего менять не надо). К моему удивлению, вкус кокоса не чувствовался, просто вкусные, насыщенные и чуть (совсем чуть, не будем тешить себя напрасными иллюзиями) менее вредные брауни.
Можно добавить орехи и/или сухофрукты, я в первый раз этого не стала делать, мне было интересно, как мука себя поведет. Повела хорошо, буду повторять.
Напоминаю, что брауни лучше недопечь, чем перепечь, иначе они будут сухие и уже совсем не брауни:)

ч.- это чашка объёмом 230 мл.

50 гр. кокосовой муки
1/2 ч. (~60 гр.) какао-порошка
100 гр. растопленного сливочного масла
3 яйца
1/4 ч. коричневого сахара (по рецепту была 1/2 ч. мёда или кленового сиропа)
1 ч.л. ванильной эссенции (опционально)

1. Разогреть духовку до 150 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х20 см. (я пекла в форме 15х15, люблю высокие брауни).
2. Смешать все ингредиенты, вылить в форму, печь 20-30 минут, лучинка, воткнутая в середину, должна выходить чуть влажной.
Остудить до конца и нарезать.

IMG_2456

empoweredsustenance.com
IMG_2454

Тыквенный пирог

Processed with VSCO with a5 preset

Привет, в эфире осень, а это значит, что пришла пора печь тыквенный пирог!
Из экспериментальных целей разделила начинку на 2 части – одну использовала в классическом варианте, запекла в основе, а вторую запекла без основы, как будто это суфле.
Вкусная тыквенная начинка получилась в обоих случаях, так что можете смело делать в любом варианте, используя форму 23 см. диаметром (у меня были формы 13 и 15 см. диаметром).

IMG_7948

Тыкву для пюре можно отварить с небольшим количеством воды или запечь, у меня была отварная и я не в гладкое пюре её превратила с помощью блендера, а просто размяла вилкой, чтобы были небольшие кусочки, делайте, как любите вы.

Processed with VSCO with a5 preset
100 гр. сливочного масла
1/2 ч. белой муки
1/2 ч. цельнозерновой Муки
Щепотка соли
1 ч.л. коричневого сахара

450 гр. пюре из тыквы
150-200 гр. сгущённого молока
3 яйца
1 ч.л. корицы
Мускатный орех на кончике ножа

1. Смешать муку с солью и сахаром. Порубить с маслом. Выложить тесто в форму диаметром 23 см., сделать бортики и убрать в холодильник.
2. Тыквенное пюре смешать с яйцами, сгущёнкой и специями, должна получиться гладкая масса.
3. Вылить тыквенную массу на основу.
4. Поставить форму с пирогом в разогретую до 180 гр. духовку.
5. Печь 50-60 минут, пока начинка не застынет и не станет золотистой (ориентируйтесь на свою духовку).

Слева в основе, справа без.

Processed with VSCO with a5 preset

 

Processed with VSCO with a6 preset

Processed with VSCO with a6 preset

Остудить и есть 🙂

Kolacy/КолАчи с вареньем и маком

Processed with VSCO with hb2 preset

Для поднятия жизненного тонуса решила напечь чешских булок с русским (или финским? или шведским?) акцентом, использовала протертую бруснику, очень быстро поднялось тесто и съели мы их тоже очень быстро (я лично за первые 20 минут съела аж три штуки).
Поскольку у меня остались дрожжи, ждите в ближайшее время ещё дрожжевое. Или не ждите:)
Цельнозерновая мука более сильный вкус придает, но если у вас есть только белая, смело пеките с ней. Варенье лучше использовать густое. Я очень щедро раскладывала начинку, так что у меня получились 2 “пустышки” просто с посыпкой.
Если что-то вдруг не очень понятно в рецепте, смело спрашивайте.

Processed with VSCO with hb2 preset
На 14 средних штук.

Тесто:
400 гр. муки (у меня вся была цельнозерновая, но это необязательное условие)
30 гр. свежих дрожжей
40 гр. мелкого сахара (у меня коричневый)
250 мл. теплого молока/смеси молока с водой (я использовала молоко 2,5 %)
щепотка соли
60 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
2 желтка

Маковая начинка:
100 гр. размолотого мака
100 мл. горячего молока (можно воды, но с молоком вкус сильнее)
30 гр. растопленного сливочного масла
2 ст.л. сахара (у меня коричневый)
1 ч.л. корицы (по желанию)
белок для смазки

Вареньевая начинка:
~200 гр. варенья (у меня была протертая брусника)

Посыпка:
50 гр. муки
40 гр. мелкого сахара (у меня опять коричневый)
30 гр. холодного сливочного масла

1. Дрожжи смешать с сахаром, 2 ст. ложками молока и 2 ст.л. муки (из этих 400 гр.), накрыть, оставить подходить.
2. Муку просеять, посолить, добавить масло, желтки, молоко и дрожжевую смесь. Вымесить в течение 5 минут, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза (у меня это заняло чуть меньше часа).
3. Для маковой начинки смешать все ингредиенты.
4. Для посыпки порубить масло с мукой и сахаром в крошку.
5. Разогреть духовку до 200 гр. Ц. Разделить тесто на 14 частей, каждую часть скатать в шарик.
6. Сформировать ватрушку с широким дном и узкими краями и наполнить выемку вареньем или маком. Сверху посыпать мучной крошкой, смазать края белком.

Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with hb2 preset

7. Печь в течение 15 минут (на всякий случай ориентируйтесь на свою духовку).
Срочно съесть:)

Разрез
Processed with VSCO with hb2 preset

Весёлое разнообразие
Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with a6 preset

dobrou chuť!

inspired by Czech cookery

Лимонные печенья с рикоттой

IMG_2039

Коллеги почему-то решили, что это чизкейк, видимо, потому что он кремовый и нежный получается, хотя для настоящего чизкейка ему не хватает ещё пары-тройки сантиметров начинки:)
Как всегда (хотя я надеюсь немного сменить направление деятельности), ничего сложного, бери и делай, радуй себя, радуй семью, радуй коллег.
На фотографии с кашей на одной порции лежит протертая клюква, очень хорошо сочетается с лимоном.
IMG_2036

110 гр. муки
1/2 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
90 гр. растопленного сливочного масла
25 гр. сахарной пудры или сахара
соль

Начинка:
250 гр. рикотты
2,5 яйца (сюда как раз уходит половинка из теста. Можно в начинку положить белок, а в основу только желток, тогда основа будет более хрустящей)
25 гр. сахара
цедра одного лимона
сок одного лимона

сахарная пудра для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
2. Смешать для теста пудру, муку, разрыхлитель, соль, влить масло, затем добавить яйцо.
3. Выложить тесто в форму, разровнять и печь 15 минут до золотистого цвета.
4. Снизить Т. до 150 гр.Ц.
5. Для начинки смешать все ингредиенты, вылить начинку на основу и печь 25-20 минут, начинка должна чуть-чуть подрагивать в серединке.
6. Остудить, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. Разрезать на квадратики, посыпать пудрой и наслаждаться

Processed with VSCO with a6 preset

Не очень вредные яблочные батончики

Processed with VSCO with a6 preset

Почему не очень вредные батончики? Количество сахара сведено к минимуму (становится трудно есть покупную выпечку, больно она для нас сладкая), мука не просто белая, а разнообразная, плюс фруктов немало.
Быстро, вкусно, просто, не вижу смысла тратить очередную пачку слов на хвалебные оды, вижу смысл печь, не откладывая в долгий ящик, судя по всему, поток яблок ещё не иссяк:)

IMG_2012

100 гр. цельнозерновой муки
50 гр. кукурузной муки
50 гр.белой муки
140 гр. сливочного масла
1 яйцо (взбить)

Яблочный слой:
6 средних яблок (у меня были сладкие сорта яблок и сахар я не использовала), очистить от кожуры и косточек, тонко нарезать
сок одного лимона
1 ч.л. корицы
немного мускатного ореха по вкусу

Штрейзель:
40 гр. мягкого масла
40 гр. муки
30 гр. коричневого сахара (всего использовала поменьше)
цедра одного лимона

1. Порубить муку и масло до образования крошек, затем добавить яйцо, вымесить тесто. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
2. Для штрейзеля смешать все ингредиенты, смесь должна напоминать крошки.
3. Яблоки смешать с лимонным соком.
4. Разогреть духовку до 200 гр. Ц. Смазать форму 20 на 30 см. Тонко раскатать тесто, перенести его в форму, можно сделать бортики. Можно, как это сделала я, не раскатывать, а сразу распределять тесто по форме.
5. Выложить яблоки, посыпать специями и лимонной цедрой. Сверху разложить штрейзель.
6. Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 гр. Ц. и печь ещё 25-30 минут до золотистого цвета.
7. Нарезать ломтиками, подавать со сметаной, сливками или мороженым.

IMG_2013

Enjoy!

IMG_2010

Маффины с фетой и кукурузой

Processed with VSCO with f2 preset

Ииииии снова еда не дожила до фотосессии с нормальным аппаратом, начала заканчиваться ещё на этапе съёмок телефоном. С другой стороны, это точно не повод переживать, это только показывает, насколько они хороши, все ели с удовольствием.
Как вы заметили, я вообще фанат кукурузы, если куда-то можно добавить муку или сами зёрна, я непременно добавлю, а ещё не упущу случая отправить скучающий сыр в выпечку, а сверху отправить скучающие семечки, если вдруг нет тыквенных семечек, слегка прокаленные грецкие или пеканы сюда тоже подойдут.

60 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 ч.л. коричневого сахара
1 яйцо
2 ст.л. кукурузного масла
1/2 ч. цельнозерновой муки (можно обычной белой)
1/4 ч. белой муки
1/3 ч. кукурузной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч. кефира
~100 гр. накрошенной брынзы/фета
50 гр. тыквенных семечек
~200 гр. консервированной кукурузы
соль

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать выстелить 6 формочек для маффинов.
2. Взбить сливочное масло с сахаром и солью, добавить яйцо.
3. На маленькой скорости добавить кукурузное масло, затем всыпать муку, разрыхлитель, влить кефир, добавить кукурузу, нарезанную брынзу и семечки.
4. Разложить тесто по формочкам и выпекать 25-28 минут до золотистого цвета.
Лучше есть теплыми день в день, но в течение суток они сохранятся и в холодильнике без потери вкусовых качеств.

Inspired by Huckleberry book

Enjoy!

IMG_1771