Закусочный тарт с козьим сыром и грушами

IMG_7803

Какое-то время назад мы делали яблочную галету, теста я делала полную порцию и у нас остался в морозильной камере один пласт, в этот раз я его использовала для (скорее) закусочного тарта. Мне не досталось ни кусочка, кажется, это хороший показатель:)
Если у вас вдруг будет свежий инжир (у меня тогда не было и это печально), перед подачей можно украсить его колечками тарт, будет и красиво и вкусно.

Ниже ингредиенты на один тарт.
1 1/4 ч. муки
1/2 ч.л. белого сахара или 1/2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л соли
~100 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. очень холодной воды (я плошку с водой ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, помешать тесто спатулой.
3. Сформировать шар, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

Начинка:
2 спелые, но ещё крепкие груши
50 гр. грецких орехов
120 гр. козьего сыра
20 гр. мёда для подачи

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Выложить тесто в форму (у меня разъёмная прямоугольная для тарта 30*11 см.), сделать бортики.
3. Груши очистить от кожицы, нарезать на четвертинки, каждую четвертинку на ломтики, выложить на основу.
4. Сверху разложить кусочки сыра и орехи, выпекать ~35 минут.
5. Остудить, полить мёдом и подавать.

IMG_7806

Приятного аппетита!

IMG_7808

Пирог с грушами

IMG_1497

Груши на рынках сейчас разных размеров, форм, сортов, ароматов и текстур, я для этого пирога взяла крепкие, но это не очень критично. Пирог получается воздушным и ароматным и съедается также быстро, как привычная шарлотка (бисквитная версия).
Простой пирог на каждый день.
Enjoy!

IMG_1503
3-4 мелкие груши, нарезанные кубиками
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
100 гр. коричневого сахара
¼ ч.л. ванильной эссенции
3 яйца комнатной температуры
1 1/2 ч. муки
½ ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму диаметром 18 см.
2. До пышности взбить масло с сахаром, по одному вбить яйца, добавить ванильную эссенцию.
3. Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем.
4. Аккуратно вмешать мучную смесь в масляную.
5. Выложить половину теста в форму, выложить нарезанные груши, сверху выложить вторую половину теста.
6. Печь 50-60 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.
Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

IMG_1501

 

IMG_1499

Кекс с кофе и какао

image

У меня есть несколько любимых фудблогеров, с которыми у меня совпадают вкусы, не во всем, конечно, но частенько,я подсматриваю идеи или делаю (почти) по рецепту.
Joy the baker – одна из таких блогеров, у меня есть обе её книжки, истории я не читаю, но картинки смотрю, всё (кроме, пожалуй, кекса с авокадо), что  я готовила по её рецептам, мне нравилось, этот рецепт как раз её, я делал всё, как положено, только глазурью не стала поливать (но я вообще почему-то редко её использую).
Надо переставать писать, что мне тот или ной рецепт понравился, ведь ясно, что если бы вдруг получилось невообразимо безвкусное месиво, я бы не стала его выкладывать.
Но пока я не перестала это делать, скажу, что кекс получился мягким, воздушными неприторным, равнодушных к нему не осталось (ни среди семьи, ни среди коллег, до друзей он просто не дожил), даже с фотографиями вышла заминка:)

Рецепт с незначительными изменениями (в количества сахара значительными, можете класть больше, если хотите) далее:

⅓ ч. (40 гр.) несладкого какао-порошка какао
⅓ ч.(~80 мл.) горячего кофе
1¾ ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. коричневого сахара
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
¼ ч. кефира/простокваши (у меня жидкий 1% йогурт был)
¾ ч. кусочков шоколада (у положила 30 гр., для меня этого количества достаточно)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком (20 на 11 см.).
2. Смешать в чашке горячий кофе с какао-порошком.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль.
4. Взбить масло с сахаром в течение 3 минут, по одному вбить яйцо, каждый раз тщательно вымешивая, добавить ваниль.
5. Всыпать мучную смесь, вмешать кофейную смесь, затем вмешать кефир/простоквашу и шоколадные кусочки.
6. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой, в течение 50-60 минут. Остудить в форме около 20 минут, затем переложить на решетку.

Foodporn!
IMG_7903

Источник: Joythebaker

Сконы с персиками

IMG_7900
Ловим последние сезонные персики и с не самыми сочными (но сладкими и вкусными) экземплярами делаем выпечку.
Сегодня у нас в программе сконы, их лучше делать под немедленное поедание, испек – съел в течение пары часов, поэтому они подойдут либо к вечернему чаепитию (если практикуете), либо к завтраку выходного дня.
Я традиционно уменьшаю количество сахара (тем более, что персики были сладкие), но вы смотрите по себе. Обычной мукой цельнозерновую заменить можно, белым сахаром коричневый заменить можно.
Делала половину порции, вышло 4 крупные штуки.

1 1/2 ч. белой муки
1 1/2 ч. цельнозерновой муки
1/4 ч. коричневого сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
150 гр. сливочного масла
3/4 ч. йогурта/простокваши/кефира
2 яйца
персик

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Смешать оба вида муки, сахар, соль, разрыхлитель. Добавить масло и порубить в мелкую крошку.
3. Отдельно смешать яйцо с тем кисломолочным продуктом, который у васимеется в наличии (у меня йогурт 1%). Вылить смесь в мучную, без фанатизма вымесить тесто.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник толщиной в 1 см, выложить ломтики персика на одну половину, сверху накрыть второй и разрезать на 8 частей.
5. Переложить сконы на противень, присыпать, при желании, сахаром и печь 15-18 минут до золотистого цвета.
Вкуснее всего их съедать сразу после выпечки, но на следующий день они тоже хороши.
Приятного аппетита!
IMG_7896

Приятного аппетита!
IMG_7898

Источник: joythebaker с моими изменениями.

Тыквенный кекс с йогуртом и овсяной мукой

image

Продолжается сезон уничтожения свежевыросшего урожая, сейчас настало время тыкв. Я использовала два вида тыквы, сорта не буду писать, они тут особого значения не имеют. Получается сочный, нежный и ароматный кекс с небольшими вкраплениями кусочков тыквы и шоколада, уходит также быстро, как и печется.
Из этого количеств получается приблизительно 600 гр. кекса.

1 ч. вареной/запеченной тыквы без добавок (я разминаю вилкой, люблю, когда попадаются небольшие кусочки, вы же вольны сделать абсолютно гладкое пюре, конечно же)
1/2 ч. йогурта (у меня 1%, но более жирный, конечно, тоже можно использовать)
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
70 гр. растопленного сливочного масла
1/4 ч. коричневого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 ч.л. корицы
1 смеси специй для пряников (опционально)
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч. цельнозерновой муки (можно заменить белой, но лучше не надо)
1/2 ч. овсяной муки (можно смолоть хлопья)
30 гр. кусочков шоколада (для меня это достаточное количество, вы можете положить до 100 гр., конечно же)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для выпечки кирпичиком (у меня 20 на 11 см.).
2. Смешать тыкву, йогурт, яйцо, ваниль, масло и сахар.
3. Отдельно смешать разрыхлитель, соль, оба вида муки, корицу, специи.
4. Смешать тыквенную и мучную смеси, всыпать шоколад, перемешать и выложить в форму.
5. Печь 50-60 минут.
Остудить и немедленно съесть.

image

Пастисио

image

Очень вкусное блюдо родом из Греции и да, лазанья – его близкий родственник:)
Мясо, паста и бешамель – настоящая осенняя комфортная еда!
Я делала облегченную версию, обычно в это блюдо идёт больше масла сливочного, добавляется оливковое, сыра добавляется в 2-3 раза больше, сложно съесть больше пары ложек и не лопнуть, мне, по крайней мере, достаточно сложно, но хочется же, так что пришлось как-то находить выход из положения.
Получается немало, так что лучше приурочить это блюдо к какому-нибудь торжеству или, если вы верите в то, что еду из морозилки можно есть, пастисио можно порционно заморозить.

image

Мясной соус:
1 белая луковица
500 гр. фарша (у меня из телятины, можно использовать говяжий, можно добавлять бараний)
400 гр. протертых томатов/томатов в собственном соку
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
½ ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 лавровый лист (у меня как раз кончился, пришлось обойтись без)
1 желток

Паста:
250-300 гр. пасты (желательно зити или пенне)
30 гр. сливочного масла
1 желток

Бешамель:
40 гр. сливочного масла
40 гр. муки
3 и 1/4 ч. молока
соль по вкусу
¼ ч.л. мускатного ореха
1 желток

Для сборки:
90-100 гр. сыра Кефалотири (можно использовать Пармезан)

1. Для мясного соуса потушить лук до мягкости с небольшим количеством воды (это займет около 5 минут), добавить фарш, обжарить, разбивая комочки, пока мясо не подрумянится. Добавить помидоры и 1,5 чашки воды, корицу, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение часа, не закрывая крышкой, пока почти вся жидкость не впитается. Вынуть лавровый лист.
2. По инструкции на упаковке отварить пасту до состояния al dente. Моим пенне понадобилось 8 минут на это. Слить всю воду, добавить масло, тщательно перемешать и отставить остывать.
3. Для бешамеля растопить масло в сотейнике, всыпать муку и готовить до коричневого оттенка в течение минуты при постоянном помешивании. Постепенно влить всё молоко, не переставая мешать и при постоянном же помешивании готовить до загустения в течение 10-15 минут. Снять с огня, посолить и добавить мускатный орех. Оставить остывать.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму маслом (у меня круглая форма на 2,4 л, диаметром 24 см.).
5. В пасту вмешать желток и 30 гр. сыра, выложить половину пасты на дно формы.
6. В мясной соус вмешать второй желток и выложить его на пасту. Сверху выложить оставшуюся часть пасты.
7. В бешамель добавить третий желток и 30 гр. сыра, перемешать, залить пасту с фаршем.
8. Посыпать оставшимся сыром и печь 45-55 минут, пока сыр не расплавится, соус не зарумянится, а начинка не начнет булькать.
9. Дать постоять минут 15, нарезать на куски и подавать. Оставшийся пастисио может храниться 4 дня в холодильнике.

image
Приятного аппетита!

image

Заканчивается очень быстро:)

image

Печенья из гречневой муки с шоколадом

IMG_7872

Мне казалось, что у меня очень много гречневой муки и мне захотелось срочно что-нибудь испечь. Как нашла рецепт, выяснилось, что муки почти раза в два меньше, чем я думала, пришлось печь половину порции. И что же, придется идти снова за мукой и печь полную порцию, а то и двойную, уж больно хороши получились, хрустящие, рассыпчатые, совсем не приторные, шоколад у меня был горький, что тоже сыграло свою роль, к послеполуденному кофе отлично подошли эти маленькие создания.

image

100 гр. сливочного масла комнатной температуры
80 гр. коричневого сахара (если любите послаще, можно положить ещё, но мне хватило этого количества)
1 яйцо (если делаете половину порции, используйте желток)
1 ч.л. ванильной эссенции
140 гр. гречневой муки
40 гр. цельнозерновой муки (можно использовать только гречневую муку)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 гр. нарубленного шоколада (я использовала в три раза меньше и мне хватило)

IMG_7870

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки (на полную порцию понадобится 2 противня или можно печь в два этапа).
2. Взбить масло с сахаром в течение 5 минут до пышной массы. Добавить яйцо и ваниль, взбить.
3. Всыпать все сухие ингредиенты, вымешать и добавить шоколад.
4. Сформировать 24 печенья и печь 8-10 минут, пока краешки не станут золотистыми. Остудить на противне в течение 10-15 минут и срочно и с удовольствием есть:)

Можно заморозить тесто до выпечки, в таком случае печенья надо выпекать на 3-5 минут дольше.

image

Inspired by London bakes

image