Пирог с кабачком и какао

IMG_7726

Новое – это хорошо забытое старое. Достаю из закромов ещё один хит – пирог с кабачками и какао, приготовленный мною по мотивам рецепта известного блога chocolateandzucchini.
Очень плотный и насыщенный пирог (подозреваю, что кабачок вы можете с равным успехом заменить тыквой и яблоком, по мне так любая выпечка с бахчевыми – это каша из топора, кабачок придает сочность и упругость тесту, а вкуса особого у него нет), я с утра под кашу и ромашку два куска съела без угрызений совести.
По мне пирог особо вкусен в холодном виде, но если вы не дотерпите и разрежете его горячим, подайте его с ванильным мороженым или пломбиром и дополнительно посыпьте орехами (у меня не было, к сожалению).

2 ч.  муки
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. какао-порошка
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3/4 ч. светлого коричневого сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. растворимого кофе
3 больших яйца
2 ч. натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка (у меня ушло около 400 гр.)
1 ч. шоколадных кусочков/грецкие орехи по желанию (у меня не было)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. смазать прямоугольную форму 17х23.
2. Смешать муку, какао, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца, добавить ваниль и кофе.
4. Отделить от мучной смеси 1 ч., посыпать ею шоколад/орехи и цуккини.
5. БОльшую часть всыпать в масляную смесь, слегка перемешать, аккуратно ввести цуккини и шоколад.
6. Выложить в форму, печь 40-50 минут, остудить в форме 10 минут, посыпать пудрой, нарезать на куски и подавать.

IMG_7725

IMG_7724

Ягодный пирог с посыпкой/Berry buckle

image

Сегодня подсчитала, что я пеку по этому рецепту аж 10 лет, первая версия появилась в ЖЖ 30 июля 2006 года, omg.
С годами он стал только лучше, был доработан и улучшен, приобрел неплохую армию фанатов, приятно же.
Ловите рецепт проверенного временем старичка:)
Нежное тесто (вариант перевода слова buckle – пирог из полужидкого теста, в котором утопают ягоды), сочные ягоды (своя малина и собранная руками коллеги черника из Тверской области) и вездесущая посыпка.

Тесто:
1 1/2 ч. белой муки
1/2 ч. овсяной муки (можно размолоть хлопья/геркулес в муку, можно заменить цельнозерновой мукой, можно использовать только белую муку)
2-1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
80 гр. масла
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. молока
~2 ч. ягод (положила по чашке малины и черники)
image
Посыпка
1/3 ч. белой муки
1/3 ч. коричневого сахара
30 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки прямоугольную форму/форму для лазаньи (у меня 18*23 см),
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло до пышности. Добавить сахар, взбить массу до воздушного состояния. Добавить яйцо, хорошо взбить. Поочередно добавить мучную смесь и молоко, взбивая до гладкости каждый раз.
4. Выложить тесто в форму и посыпать ягодами.
5. Отдельно для посыпки смешать оставшиеся сухие ингредиенты, добавить масло, пока смесь не станет крошкообразной. Посыпать ягоды этой смесью.
6. Выпекать при температуре 180 гр. 50-60 минут или до золотистого цвета.
Слегка остудить и подавать.

 photo IMG_7704_zpsigemkxno.jpg

Приятного аппетита!

 photo IMG_7693_zpse6srslsj.jpg

Малиновая крошка с лавандовым сиропом

image

Продолжаем осваивать малиновые заросли и одновременно привезенную из Прованса лаванду, сегодня у нас легкий десерт.
В принципе, можно обойтись и без сиропа, если у вас нет лаванды/вы её не любите/вы не употребляете алкоголь, в таком случае советую добавить специи в посыпку – корицу/мускатный орех/имбирь. Зимой тоже можно делать этот десерт с замороженными ягодами, а можно использовать ежевику (меня вдохновила именно ежевика, кстати говоря), а можно добавить орехи в посыпку, ничем себя не ограничивайте:)

Для фруктового наполнителя:
1/3 ч. коричневого сахара
1 ч.л. сушеной лаванды
2 ст.л. рома (или другого крепкого алкоголя – бренди/виски)
700 гр. малины (замороженная подойдет, позволю себе напомнить ещё раз)
2 ч.л. кукурузного крахмала

Для посыпки:
1/2 ч. муки
1/2 ч. овсяных хлопьев
1/ч. коричневого сахара
90 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками
шепотка соли
(по желанию можно добавить миндальные лепестки или нарубленный грецкий орех)

Сахарная пудра/мороженое/заварной крем для подачи

 photo IMG_7638_zpskwhxgx8o.jpg

1. Для сиропа смешать алкоголь, сахар, лаванду и пару-тройку ложек столовой воды в кастрюльке, довести до кипения, постоянно помешивания, как растворится сахар, можно снимать с огня и процеживать.
2. Ягоды смешать с кукурузным крахмалом.
3. Для крошки смешать все ингредиенты.
4. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
5. Разложить ягоды по шести формочкам, сбрызнуть получившимся сиропом, равномерно распределить крошку и печь около 30 минут, пока ягоды не начнут булькать.
Чуть остудить и подавать с мороженым/заварным кремом/посыпать пудрой/
image

подсмотрено у fifteenspatulas.com

Малиновый кекс

image

Главное подтверждение вкуса еды – плохая фотография в блоге:)
Обычно так происходит с кексами, их же надо остудить перед нарезанием, чтобы срез был ровный и ягоды не поплыли, сделаешь пару кадров, потом везешь кекс в гости, порезала, на тарелку выложила, глядь – а уже и особо нечего фотографировать, хватаешься за то, что осталось.
Так и с этим кексом случилось, он очень сочный, в меру сладкий, все, кто ел (а достался он людям 6-7) пришелся по душе. Я ещё присыпала сахарной пудрой для красоты, но это совсем не обязательно.

2 чашки муки
1/3-1/2 ч. коричневого сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
1 яйцо
3/4 ч./180 мл. кефира
1/4 ч. нейтрального растительного масла (у меня кукурузное)
2 ч.л. ванильной эссенции
300-350 гр. малины (зимой можно использовать замороженную, правда, в этом случае время выпекания может сильно увеличиться)
2 ст.л. муки для обсыпания малины

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно аккуратно засыпать малину 2 ложками муки.
4. Смешать оба вида масла, кефир, яйцо и ванильную эссенцию. Добавить масляную смесь в мучную и аккуратно перемешать, комочки не должны вас пугать, если переусердствовать с вымешиванием, кекс получится тяжелый, а нас интересует его воздушность.
5. Аккуратно вмешать малину в тесто и выложить его в форму.
6. Время выпекания в рецепте было указано 45 минут, в случае с замороженной малиной чуть 1:17 ( вот такая подробность), у меня где-то 1:10 пекся и потом еще 5 минут под грилем, так что ориентируйтесь на свою духовку, через 45 минут можно проверять готовность лучинкой, малины на ней может оставаться, а вот сырое клеклое тесто – нет, если верх будет подрумяниваться, а серединка будет чуть сыровата, нужно прикрыть верх фольгой.

image
Источник: переделанный averiecooks.com

image

 photo IMG_7673_zpsaglchjct.jpg

Мороженое с какао

 photo IMG_7627_zpslnbbasqd.jpg

Мороженое/не совсем мороженое. Сладолёд, скорее, как на одном из наших славянских языков.

Вкусно, сладко, немного освежает, выходные обещают жаркие вроде бы, вечером  в пятницу быстренько можно смешать ингредиенты, а в субботу с утра радостно поглощать.

 photo IMG_7616_zpsoq7gkulc.jpg

 

~на 10 штук (зависит от формочек, конечно, икейских, как у меня, понадобится 12)
1/4  ч. сахара (я чуть уменьшала количество, смотрите по себе)
½ ч. порошка какао без сахара
2 ч. молока
банка (390 гр.) сгущенного молока с сахаром (выбирайте без добавок по возможности)
½ ч.л.ванильной эссенции
1. Смешать какао и сахар, по чуть-чуть влить молоко. Добавить сгущенку и ваниль, хорошо перемешать.
2. Разлить по формочкам и поставить в морозильную камеру на 6 часов.
Источник-  http://portandfin.com/

 photo IMG_7620_zpsay5panqz.jpg

Хороших выходных!

 

 photo IMG_7636_zpsscvatoqy.jpg

Овсяные оладьи. Почти овсяные печенья.

 

image

У нас на участке есть заросли малины, в эти выходные я обнаружила, что ягоды уже созрели и срочно начала собирать их к завтраку, овсяные оладьи с корицей – это почти печенья, такие же вкусные, разве что чуть более вредные:) и их очень вкусно есть со свежей малиной вприкуску. Впрочем, малину можно протереть с сахаром и подать в виде соуса или заморозить и превратить в сорбет.

Оладьи очень даже удались, кстати:)

2 яйца
1 1/2 ч. муки
1/2 ч. овсяных хлопьев/Геркулеса
2 ст.л коричневого сахара
1 ст.л. разрыхлителя
соль по вкусу
3/4 ч.л. корицы
2 ч. кефира/простокваши
40-60 гр. растопленного и остуженного сливочного масла (я кладу поменьше)
1 ч.л. ванильной эссенции
100 гр. изюма (не использовала)
растительное масло для жарки (если у вас хорошая антипригарная сковрода, можно обойтись и без добавления масла)

 

image

1. Взбить яйца, добавить кефир, сливочное масло и ваниль.
2. Смешать муку, разрыхлитель, сахар, соль, корицу и овсянку. Добавить в яичную смесь.
3. Вмешать изюм, если используете и дать тесту постоять пару минут.
4. Разогреть сковороду (я использую чугунную сковороду с толстым дном), добавить масло.
5. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду (1 ложка – 1 оладья), жарить, пока не начнут появляться пузыри, перевернуть и жарить еще минуту-другую (смотрите по своей сковородке).
Подавать с маслом, сахарной пудрой, вареньем, кленовым сиропом, свежими ягодами.
Inspiration – Joy The Baker

 

image