Кулич на желтках

IMG_7429

Этот кулич мы попробовали утром, не дотерпели. Его я пекла вчера, это мой второй любимый рецепт, очень воздушный, даже отсутствие изюма его не испортило.
Посыпала сахарной пудрой, получилось у меня три уверенных кулича, если не осилим за ближайшие пару дней, сделаю гренки или мой любимый bread and butter pudding.
Эту партию я начала где-то в 13-30, в 16:30 уже вынимала красавцев из печи.

ч.-чашка, она же стакан
7 ч. муки
2 ч. молока
250 гр. сливочного масла комнатной температуры
7 желтков
1 1/2 ч. сахара
ванильный сахар
70 гр. свежих дрожжей
1/2 ч. апельсиновых цукатов (у меня не было)
1/2 ч. изюма (можно накануне замочить в коньяке), я вообще не клала, весь изюм ушел в этот кулич
1 ч.л. соли
сахарная пудра для посыпки

1. Приготовить опару, для этого смешать половину муки, ложку сахара, теплое молоко и дрожжи, оставить подходить (у меня снова были термоядерные дрожжи, опара подошла за ~30 минут).
2. Растереть желтки с сахаром добела, влить в опару, добавить все остальные ингредиенты (муку, соль, ваниль, масло).

IMG_7415
3. Вымесить и оставить подходить в теплом месте.

IMG_7417
4. Во время подъема тесто надо обмять 2 раза, а после третьего раза надо уже раскладывать по формам (у меня получилось 3 кулича диаметром 15 см.) и оставить подойти до увеличения в объеме в 2 раза.
5. Выпекать при Т. 200-210 гр. Ц. около 40 минут или до гулкого звука.

image
Источник: Как приготовить дома кондитерские изделия

Кулич на сливках

image
Вот уже который год меня мучает вопрос, почему в куличе на сливках 8 желтков, а в куличе на желтках – семь.
У меня есть два проверенных рецепта, по ним и пеку из года в год. Очень люблю оба вида, никак не могу между ними выбрать. В этот раз у меня не было миндаля и цукатов. Посыпала сахарной пудрой (я, как и всегда, за простоту форм и лаконичность).
Меньше слов – больше дела!
В это раз мне попались очень свежие дрожжи и вместо положенных часов тесто поднималось за минуты (20 минут против 60 – это вообще как, нормально?), а также и не бойтесь дрожжей и опары, глаза боятся, а руки делают вкусную выпечку!
Фото разреза по понятным причинам ещё нет.

5 ч. муки (ч. – чашка, она же стакан)
1 1/2 ч. сливок (использовала 10%)
250 гр. размягченного сливочного масла
1 ч. сахара
8 желтков
1/2 ч. миндаля (не клала)
1/2 ч. изюма
1/2 ч. цукатов
1 ч.л. соли
100 гр. свежих дрожжей
ванильный сахар
глазурь/пудры/посыпка

1. В подогретых сливках развести дрожжи, половину муки (2,5 ч.) и пару ложек сахара, опару поставить в теплое место.
2. Желтки взбить с сахаром добела и пышности (увеличится в объеме раза в 2-3).
3. Взбить масло, вмешать в него желтки.
4. Когда опара поднимется (у меня это заняло минут 20), вмешать в неё желтки с маслом, изюм, цукаты и миндаль.
5. Тесто как следует перемешать, добавить муку, соль и ваниль, вымесить на столе, выложить в миску и оставить подходить на 60-80 минут до увеличения объема в 2 раза.
6. Выбить на столе и снова поставить подходить.
7. Разогреть духовку до 200-220 гр.Ц. Тесто разделить по формам (у меня 4 штуки), заполнив форму на 1/3. Поставить на расстойку на 60-80 минут.
8. Выпекать 60-70 минут (у меня это заняло ~25) на нижнем уровне, как верх зарумянится, прикрыть фольгой.
9. Полностью остудить и покрыть глазурью или посыпать пудрой.

Processed with VSCO with f2 preset

Светлой Пасхи!

Гужеры с сыром

IMG_7371
Тесто для этих прекрасных закусочных штуковин – заварное, как и для эклеров, при этом начинять их не надо, они и так густосырные получаются.
Их можно есть просто так, вприкуску с овсянкой на завтрак (я вот люблю сочетание несладкой каши с сыром), а можно и подать в качестве легкой закуски к белому или красному вину.
Внутри они будут могут быть чуть влажными, не пугайтесь.

90 гр. сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ч. (155 гр.) муки
4 яйца
1 1/2 ч. (185 гр.) натертого твердого сыра (Beaufort/Gruyere/Parmigiano)

IMG_7373

1. Разогреть духовку до 220 градусов Ц.
2. В кастрюле нагреть чашку (250 мл.) воды с маслом, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить до полного расхождения масла в течение 3-4 минут.
3. Всыпать муку и мешать деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок, это займет 3 минуты.
4. Снять с огня, сделать в середине углубление, разбить яйцо и как следует перемешать. Яйца вводить по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
5. Вмешать 1 ч. сыра.
6. Столовой ложкой, смоченной в холодной воде, брать тесто и формировать шары (~18-20 штук) и выкладывать их на застеленный бумагой противень. Посыпать гужеры оставшимся сыром.
7. При температуре 220 гр.Ц. печь гужеры в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180 гр.Ц. и печь ещё 15 минут. Проткнуть каждый гужер, чтобы выпустить пар и оставить в выключенной духовке на 10 минут.
Подавать теплыми или комнатной температуры.

image

Источник: Cheese

Весенний тарт с разноцветной морковкой

IMG_7325

Ок, изначально это был тарт с молодой морковкой, но мы же не ищем лёгких путей, мы же не следуем рецепту, мы начинаем его улучшать и совершенствовать прямо сходу.
Разноцветные морковки прилетели из Вены (фиолетовая и желтая, по крайней мере, а вот оранжевая вроде как из Москвы), как можно было их не использовать, раз я накануне читала французский рецепт с молодой морковкой в главной роли.
Очень лёгкий, очень простой и очень вкусный вариант ниже.

Тесто:
150 гр. муки (можно обычной, можно цельнозерновой)
75 гр. сливочного масла
кофейная ложка молотого кумина/зиры
щепотка соли
30-50 мл. (зависит от нужд получившегося теста) холодной воды

Начинка:
5 средних морковок
1 яйцо
100 мл. сметаны 30% жирности
сок одного апельсина
2 ст.л. растительного масла (оливкового или кукурузного)
2 ст.л. тыквенных семечек

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить/смазать маслом форму для тарта (у меня 22 см. диаметром).
2. Для теста порубить муку, смешанную с солью и кумином, с маслом, затем по чуть-чуть добавить воду, вымесить эластичное тесто и выложить его в форму, сделав бортики.
3. Для начинки почистить и нарезать на 8 частей (вдоль на четыре части и каждую часть ещё пополам) морковку, выложить её в разогретое масло, слегка обжарить, добавить апельсиновый сок и на маленьком огне готовить в течение 15 минут.
4. Яйцо смешать со сметаной и вылить в подготовленную основу. Сверху выложить морковку и посыпать семечками.
5. Печь 40-50 минут до золотистого цвета, подавать можно и теплым и холодным. Можно по-французски, с зеленым салатом и заправкой “винегрет”:)

IMG_7336

Приятного аппетита!

IMG_7337

Эклеры с заварным кремом

IMG_7320

В какой-то момент я поняла, что не люблю вычурных украшений и замороченных десертов. Лаконичность и строгость – вот, что для меня в приоритете. Я, конечно, борюсь с собой, но для 99% выпечки вкус важнее, чем внешняя привлекательность, поэтому сегодня у нас простые классические эклеры.

Как только вы овладеете нехитрой премудростью выпекания заварного теста, можно будет развернуться – профитроли, эклеры, советские орешки, французские  Religieuses, так что начнем с азов, начнем набивать руку.

Главное, чтобы эклеры не отволглись и не опали (по крайней мере, до того, как вы их начините).

Для начинки можно использовать шантилли /Chantilly (чуть подслащенные взбитые сливки с ванилью), заварной крем, масляный крем.

В моем детстве мы делали круглые эклеры и этот вид я несу дальше в жизнь:)

Тесто:
2 яйца
50 гр. сливочного масла
1/2 ч. воды
1/2 ч. муки
щепотка соли

Заварной крем:
IMG_7315

  1. Выстелить противень бумагой для выпечки и разогреть духовку до 200 гр.Ц.
  2.  Воду с маслом и солью довести до кипения, всыпать муку за один раз при постоянном помешивании.
  3. Снять с огня и остужать в течение 10 минут. По одному вбить яйцо, тщательно перемешивая всякий раз.
  4.  Столовой ложкой сформировать 10-12 эклеров и выпекать 30 минут.
  5. Остужать на решетке.

IMG_7312

 

Заварной крем:
1/3 ч. сахара
2 ст.л.  муки
2 ст.л. кукурузного крахмала
4 желтка
1 1/3 ч. молока
ванильная эссенция

1. Взбить до пышности и светло-желтого цвета первые 4 ингредиента.
2. Довести до кипения молоко.
3. Влить треть молока в желтковую смесь при постоянном помешивании, вернуть смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку и готовить до загустения (это займет пару минут).
4. Снять с огня, перелить в чистую миску и добавить ваниль, закрыть пленкой и осудить.
Для более воздушной и более калорийно версии крема в остывшую смесь можно добавить 1/3-1/2 ч. взбитых сливок.
Этого количества крема (без сливок) должно с лихвой хватить на то количество теста, которое указано в рецепте.

IMG_7305

 

Boston cream pie/ Чародейка

image

Мне всегда казалось, что Бостонский пирог с кремом (американский) и “Чародейка” (наш) – близнецы-братья, тот же бисквит, тот же заварной крем и шоколадная глазурь сверху, поэтому называйте его, как хотите, главное, пеките его с удовольствием и ешьте с ним же.

Этот красавчик уезжал на день рождения к девочке, поэтому у него не очень классический вид, посыпала его празднично, вы легко можете этого не делать. Или, наоборот, делать тоже:)

Приготовление и сборку можно разделить на два дня, вечером в пятницу я сварила крем и испекла бисквит, утром в субботу сделал глазурь и собрала торт. Я даю свой вариант заварного крема, бисквита и глазури, можете что-то корректировать по желанию.

Бисквит:

4 яйца
1 ч. муки
1 ч. сахара

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму 22-23 см. диаметром.
2. Взбить желтки с 2/3 ч. сахара до пышной и светлой массы.
3. Взбить белки до мягких пиков, всыпать 1/3 ч. сахара и взбить до твердых пиков.
4. Аккуратно вмешать желтки в белки.
5. Всыпать просеянную муку в яичную смесь и вмешать лопаткой, двигаясь от краев к центру и снизу вверх.
6. Аккуратно выложить тесто в форму, пригладить верх и печь 30-35 минут.
7. Бисквит остудить, полностью остуженный бисквит завернуть в пленку и оставить отдыхать и выстаиваться на 8-12 часов.
IMG_7246
(с другой стороны он выглядит так)

 

image

IMG_7272

Заварной крем:
1 ч. сливок 10%
1/4 ч. сахара
2 больших желтка
1,5 ст.л. кукурузной муки или кукурузного крахмала
30 гр. сливочного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
соль

1. Разогреть сливки с тремя ложками  сахара до закипания, непрерывно помешивая до полного растворения сахара.
2. Отдельно смешать желтки до однородной массы, добавить ложку сахара до кремообразного состояния, затем добавить крахмал и мешать до загустения (это займет около 30 секунд).
3. Как только сливки закипят, надо будет влить их в желтковую смесь, вернуть будущий крем в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до загустевания (это займет пару минут).
4. Снять с огня, добавить масло и ваниль, перелить в миску, плотно закрыть пленкой и оставить остывать, как остынет, убрать в холодильник минимум на 3 часа (крем может храниться 2 дня).

image

Глазурь:
200 гр. нарубленного темного шоколада
200 мл. сливок

1. Довести сливки до кипения.
2. Залить сливками шоколад, дать постоять минут 5 и размешать.

IMG_7279

Сборка:
Бисквит разрезать на 2 части, промазать кремом нижний корж, накрыть вторым и залить глазурью.
Дать схватиться, убрать в холодильник и на час и подавать.

Приятного аппетита!

Печенья с шоколадом для единоличника (зачеркнуто) на одну персону

IMG_7207

Одновременно у меня появились новые шоколадные чипсы (Ghirardelli) и от торта остался желток. Очень удобный рецепт в том случае, если вы хотите что-нибудь быстро испечь к чаю, но не хотите в итоге съедать/раздавать огромный противень с двадцатью печеньками, нам с ребенком хватило на полдник с холодным молоком как раз.

30 гр. размягченного сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
щепотка соли
¼ ч.л. ванильной эссенци
1 желток
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч. муки
3 ст.л. шоколадных чипсов/нарезанного шоколада

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выложить бумагой противень.
2. Смешать подтаявшее масло с сахаром, солью и ванилью, добавить желток, всыпать муку и разрыхлитель и вмешать шоколад.
3. Разделить тесто на 2 равные части и выложить на противень.
4. Печь 8-12 минут (чем дольше, тем они суше, выбирайте, что вы больше любите). Вынуть печенье из духовки и аккуратно стукнуть противнем о плиту, чтобы по печенью пошли трещинки.

IMG_7210

Источник: number-2-pencil.com/

Яблочная крошка/яблочные батончики

image

Изначально планировались нарезные печенья, но когда я отрезала первый кусочек, я поняла, что обманывать себя не надо, а надо стоять вечером на кухне и вдвоем есть ложкой прямо из формы (в том случае, если вы не собираетесь в дальнейшем нести этот десерт в гости и на работу, конечно же), хотя  они изначально планировались на завтрак (это, если вы вдруг не знали, мой самый любимый прием пищи), просто захотелось попробовать, вкусно ли вышло. Вкусно,что уж скрывать:)

1/4 ч. цельнозерновой муки
1 ч. овсяных хлопьев (у меня геркулес, а не быстрые)
3/4 ч. белой муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильной эссенции/ванильный сахар
1/2 ч.л. корицы (опционально, мне с ванилью даже больше нравится в последнее время)
щепотка соли
1/3 ч. коричневого сахара
100 гр. холодного сливочного масла
2-3 крепких кислых яблока
30 гр. растопленного сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать маслом/выстелить  бумагой для выпечки прямоугольную форму  (у меня 20х25 см.)
  2. Порубить все сухие ингредиенты с маслом, выложить 2/3 получившейся крошки в форму и утрамбовать.
  3. Яблоки очистить, порезать ломтиками и выложить на основу, засыпать оставшейся крошкой.
  4. Сверху полить растопленным маслом и посыпать сахаром.
  5. Печь около 30 минут, остудить, нарезать на квадратики и подавать.image

Single serving торт на день рождения

image

У нас тут был семейный праздник, сделала маленький single serving торт (торт-одиночка:)), на самом деле, очень удобно, сладкого вроде как съел, но объесться не получилось:) На двоих, а то и троих скромных едоков вполне хватает.

Коржи получаются плотные и очень ванильные, крем этот – любимый крем из детства!
Можно не добавлять какао, можно один слой промазать вареньем из клюквы,например, можно сверху посыпать рубленным миндалем – я никогда не ограничиваю вашу фантазию.

Мини коржи:
1 белок
2 ст.л. коричневого сахара
30 гр. растопленного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 1/2 ст.л. молока
Крем:
40 гр. сливочного масла комнатной температуры
30-50 мл. сгущенки (по вкусу)
1 ст.л. порошка какао

imageЦветные посыпки для украшения.

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 кексовые формочки/рамекины.
2. Смешать белок с сахаром с помощью вилки (без фанатизма), добавить ваниль и масло.
3. Добавить муку, соль и разрыхлитель, смешать до гладкости, влить молоко.
4. Разделить тесто между двумя формочками и печь 10-12 минут.
5. Для крема взбить масло со сгущенкой и добавить какао.
6. Кексы полностью остудить. Каждый кекс разрезать на 2 части, каждый из четырех мини коржей смазать кремом и собрать, сверху торт смазать кремом и покрыть цветными посыпками. Ненадолго убрать в холодильник и можно подавать!

image
Happy birthday!

Тесто: howsweeteats.com
Крем: детство
image