Лимонно-кукурузные маффины

IMG_7098

Во времена ЖЖ у меня было имя “Королева маффинов”:) Не могу сказать, что я сняла корону, но как-то незаслуженно редко стала их печь, вот, исправляюсь. Сегодня лимонно-кукурузные (я уже сто раз сказала, что люблю использовать кукурузную муку, да?) Сочные, сытные, ароматные маффины улетаю в 5 секунд. Часть я намазала глазурью для пущей красоты, но это опционально. Кстати, добавление лимонных цукатов (или украшение этими цукатами верхушки) пойдет им только на пользу.

На 12 штук:
190 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч./190 гр. коричневого сахара (я положила в 2 раза меньше)
цедра 4 лимонов и 2 ст. л. сока
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
70 мл. кукурузного масла
1 3/4 ч. муки
3/4 ч. кукурузной муки
3 ч.л. разрыхлителя
400 гр. мягкого творога
соль

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Подготовить формочки для маффинов.
2. Взбить масло с сахаром, солью и цедрой в течение минуты. По одному вбить яйцо, тщательно мешая всякий раз.
3. Добавить кукурузное масло и ванильную эссенцию.
4. Вмешать оба вида муки, разрыхлитель и творог.
5. Разложить тесто по формочкам и печь около 18 минут.
Пока остывает, приготовить глазурь и смазать ещё теплые маффины.
IMG_7102
Inspiration – Huckleberry

image

Цельнозерновые сконы

image

Иной раз (у кого-то чаще, а у кого-то реже) случается очень суетное утро. Быстрей-быстрей, скорей-скорей, мы все опаздываем, школа/работа/сад/бассейн/свидание. Именно тут и приходят на помощь сконы. Огромный их плюс в том, что их можно подготовить заранее, а с утра быстро испечь (как сегодня это сделала я). При желании в них можно добавить сухофрукты, но мы не особо их котируем сейчас,так что обошлись простым вариантом, можно посыпать сыром (добавив сахара поменьше), можно посыпать сахаром, можно после выпечки посыпать пудрой, а потом отломить горячий слоистый кусочек и щедро намазать его маслом – ммммм и съесть его с кашею, да кофея испить или чаю горячего свежезаваренного.
Доброе утро!

image

1 1/2 ч. белой муки
1/2 ч. цельнозерновой муки
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч. коричневого сахара (я клала меньше)
соль
140 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками
1/3 ч./ 80 мл. холодного кефира
сахар/сыр для посыпки (факультативно, я часть посыпала тертым сыром, часть оставила без всего)
молоко для смазки

1. Смешать в миске все сухие ингредиенты.
2. Порубить мучную смесь с маслом в крошку размером с горох. Добавить кефир и перемешать.
3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро, но без фанатизма (а то оно не поднимется и при разломе не будет видна слоистая структура) вымесить, сложить в тесто в несколько раз.
4. Дальше у вас два варианта: вы можете расплющить тесто в круг 15-18 см. диаметром и нарезать на сегменты, либо расплющить тесто и нарезать формочками тесто (сегодня я сделала именно так, раньше резала сегментами), при этом толщина тесто во втором случае должна быть около 4 см.
5. Подготовленные сконы необходимо отправить в морозильную камеру минимум на 2 часа (максимум на месяц).
6. Перед выпечкой разогреть духовку до 190 гр.Ц., смазать сконы молоком, присыпать по желанию сыром/сахаром/маком/нигеллой и отправить в духовку минут на 20-25 (зависит от размера сконов, маленькие диаметром 4 см. у меня были готовы уже минут через 18).

image

Huckleberry book

image

Булочки с корицей

IMG_7140

В субботу вечером впала в раж, который продолжался до воскресенья. Листала свои книжки и взгляд мой остановился на дрожжевых булочках, так что часов в 7 вечера я понеслась на кухню искать дрожжи, нашла просроченные на пару месяцев, непросроченные, но почему-то с луком (выбросила тут же) и вроде бы нормальные, но в количестве 3 гр. вместо 7 гр.:)
Поставила тесто, испекла булки, утром поняла, что булки-то вроде и ничего по вкусу, но всё-таки плотноватые, так что я отправилась за новой порцией нормальных непросроченных дрожжей без лука в должном количестве.
Какие же воздушные, нежные и пушистые получились булки! Не удержалась и случайно и с превеликим удовольствием съела около трети прямо сразу.
В начинку можно добавить орехи, можно свернуть другим манером и посыпать крупным сахаром, можно добавить кардамон и сверху полить глазурью, как всегда есть много пространства для фантазии. Пеките булки и хорошей вам недели!

И ещё раз! Я уважаю людей, которые держат Пост, это их выбор. Но я Пост не держу, это мой выбор и на это есть свои причины.

IMG_7132

Тесто:
450 гр. белой муки (можно половину заменить на цельнозерновую)
7 гр. сухих дрожжей
3-4 ст.л. коричневого сахара
Соль
1 яйцо
250 мл. тёплой воды

Начинка:
20 гр. сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
1-1,5 ч.л. корицы

1. Развести дрожжи с тёплой воды и 1 ложкой сахара.
2. Муку высыпать в миску, сделать углубление, вылить туда воду с дрожжами, добавить соль и сахар, яйцо.
3. Месить в течение 10 минут (я делала это миксером) до гладкости. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на час, тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

IMG_7105
4. Растянуть тесто, посыпать корицей и сахаром, положить масло, надрезанное мелкими кусочками.
IMG_7107
5. Свернуть по длинному краю, нарезать рулет на куски толщиной 3 см.
IMG_7108

6. Выложить в смазанную маслом форму срезом вниз, прикрыть полотенцем и оставить на вторую расстойку.
IMG_7111

7. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. Ц. духовке в течение 20-25 минут.

IMG_7127
Посыпать сахарной пудрой, чуть остудить и подавать.

Булки, которые не очень хорошо поднялись (видно, что тесто плотнее)

IMG_7104

Тесто: Top with cinnamon

IMG_7083

Bon appetit!

Бискотти с цветной посыпкой

IMG_7023

За что я люблю бискотти помимо вкуса – так это за легкость в приготовлении и за то, что их можно приготовить заранее. Теоретически они хранятся неделю, но мне ни разу за всё время, что я их пеку, не удалось этого проверить.

Эти печенья веселят детей цветными вкраплениями (я выбрала посыпки с самым безопасным составом, естественно), но взрослым тоже трудно остаться равнодушными, с утренним кофе или дневным чаем (а то и с вечерним хересом) разлетаются на ура.

125 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
65 гр. коричневого сахара
3 ст.л. цветных посыпок
1 яйцо+ белок
1 ст.л. растительного масла (у меня кукурузное)
1 ст.л. воды

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать сухие ингредиенты, добавить яйцо, белок, воду и масло. Тесто будет липким!
3. Выложить тесто на бумагу и разровнять в прямоугольник 10 x 12.5 см.   Печь около 30 минут или до твердости и золотистости.
4. Нарезать на квадратики  со стороной~ 2,5 см. и печь ещё 15 минут. Остужать 10 минут на противне.

IMG_7028
Источник: Top With Cinnamon

Блины с кукурузной мукой

IMG_7058

Я нежною любовью люблю кукурузу и всё, что с ней связано. Мне нравится привкус кукурузной муки в творожной запеканке, иногда я обваливаю в ней котлеты, добавляю в оладьи. Так что во время масленицы не могла пропустить с ней рецепт.
Я давеча купила журнал “хлеб-соль”, там был рецепт гречневых блинов, изначально я хотела испечь половину порции гречневых и половину порции кукурузных, но рецепт в журнале оказался, мягко говоря, какой-то недоработанный оказался, я делала всё по инструкции, но получился ком муки в мутной жиже, очень красивая инсталляция:), пришлось вылить. Так что к кукурузным блинам (рецепт которых я взяла на сайте “Хлеб-соль”) я подошла на всякий случай с опаской (мне, кстати, никогда не везло с рецептами из журнала “Гастроном”, все приходилось дорабатывать и я сейчас не имею в виду, конечно, ситуации типа “не было молока, так я взяла кефир, не было масла, так я взяла авокадо, вместо запекания варила – ой, а что такая фигня вышла?!”). Ох, какие же вкусные, кружевныя, пузырачатыя (орфография автора), прекрасные мягкие блинчики с хрустящими краешками оказались!
Так что вот вам ещё один проверенный рецепт к масленице.

image

4 яйца
400 мл. молока
400 мл.газированной воды
150 гр. кукурузной муки
100 гр. обычной муки
1-2 ч.л. коричневого сахара
Соль
2 ст.л. растительного масла (у меня кукурузное)

IMG_7041

 

1. Взбить яйца с солью и сахаром. Добавить молоко, еще раз взбить тесто и добавить просеянную муку.

2. Как следует перемешать до однородности, чтобы не осталось комочков. Влить газированную минеральную воду и перемешать, в  самую последнюю очередь добавить растительное масло.

3. Первый блин жарить на небольшом количестве растительного масла, все следующие – на сухой сковороде (на одной стороне и на другой).

IMG_7061

Источник: Хлеб и соль

Ещё блины и блинное – раздва (вечный хит)банановое

Цельнозерновые маффины с какао

IMG_7017

 

В книжке, по которой я делала эти маффины, было немного по-другому. Во-первых, предлагалось хранить эту смесь месяц при комнатной температуре или 3 месяца в морозильной камере (Вы можете проверить и хранить смесь при комнатной температуре:), в таком случае я не ручаюсь за результат).
Во-вторых, предполагалась, что её должно хватить на 16 маффинов (4 раза по 4 маффина), каждый раз этой смеси требовалось  по 200 гр. (мне же половины указанной порции хватило на 5 штук добротных пышных маффинов).
В-третьих, там шёл шоколад, но я его класть не стала.
Я ручаюсь за результат незамедлительной выпечки и незамедлительного поедания, в сочетании с ряженкой и бананом это оказался потрясающий полдник, а в сочетании с латте на вынос – отличный завтрак. Я специально уменьшаю количество сахара в 99%случаев, съесть со сгущенкой можно практически любой вид выпечки, а вод с приторным десертом справится не каждый.

На 4 противня по 4 маффина
Сухая смесь:
45 гр. (1/2 ч.) овсяной муки
250 гр. (2 ч.) цельнозерновой муки
85 гр. (1 ч.) какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
275 гр. (1 1/4 ч.) коричневого сахара (я положила чуть меньше половины)
120 мл. растительного масла/растопленное кокосовое масло (я положила сливочное, поскольку использовала смесь сразу же)
Жидкость:
4 яйца
16 ст.л. молока

Processed with VSCOcam with a6 preset

 

1. Смешать первые 6 ингредиентов. Растереть с маслом.
2. Без фанатизма смешать с молоком и яйцами.
3. Выложить тесто в формочки и выпекать в предварительно разогретой до 180 гр.Ц. духовке в течение 20-25 минут.

 
Источник: Top with cinnamon

Processed with VSCOcam with hb1 preset