Парижский флан/Flan pâtissier

IMG_6955

Красивый и не особо трудоемкий рецепт для любителей заварного крема и французской кухни – это флан в классическом его исполнении. Запеченный заварной крем в основе из рубленного теста.
Этот десерт встречается практически во всех булочных-кондитерских Франции.
Крем должен слегка карамелизироваться/потемнеть во время выпекания, это, можно сказать, его отличительный признак – ровная светлая масса в разрезе и темная верхушка.

Вчера ждала, пока потемнеет (даже включила гриль на минуту), сижу, жду, понимаю, что я вот стараюсь придать ему привычный вид, а придет какой-нибудь “знаток” и скажет: “а что это у вас пирог так подгорел?!”
Одна из моих коллег сказала, что вкус заварного крема вернул её в детство, это так трогательно!

Основа:
100 гр. сливочного масла
150 гр. муки
2 ст.л. сахарной пудры (факультативно, я не клала)
5 ст.л. холодной воды
щепотка соли

1. Для основы порубить муку и соль с маслом (и пудрой, если используете), добавить воду, замесить тесто, обернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
2. Выложить тесто в форму диаметром 22 см. и отправить в холодильник ещё на полчаса.

Заварной крем:
5 желтков
250 мл. молока
250 мл. сливок (у меня 10%)
120 гр. сахара
50 гр. кукурузного крахмала (можно использовать кукурузную муку)
1 стручок ванили

1. Взбивать желтки с сахаром и крахмалом, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме.
2. Стручок ванили разделить вдоль, выскрести семена и положить их в смесь молока и сливок. Довести смесь до кипения и снять с огня.
3. Не прекращая взбивать яичную смесь, тонкой струйкой влить горячее молоко, вернуть будущий крем в кастрюлю и на маленьком огне готовить до загустения (не забываем помешивать).
4. Снять с огня, остужать 10 минут (периодически помешивая).
5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Вылить крем в основу, разровнять и печь 35 минут.
Остужать минимум два часа. Нарезать н ломтики и подавать.

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *