Овсяный голландский блин с яблоком на одного

image

Я тут всё экспериментирую с альтернативными видами муки (от любопытства, а не необходимости), а поскольку я люблю овсянку (Геркулес, а не минутные хлопья), то овсяная мука – один из моих фаворитов. том, что овсянка прекрасно сочетается с яблоками, не приходится сомневаться, правда ведь? Так что вопрос с воскресным завтраком был быстро решен, 5 минут на подготовку, 15 минут на выпечку, 10 минут на фотографирование  и voila! прекрасный и полезный завтрак у вас на столе.

У меня несколько маленьких чугунных сковородок, очень удобно, когда не все члены семьи изъявляют желание на такой завтрак. В общем, как раз поэтому я пишу, что это порция на одного:)

1/4 ч. молока
1/4 ч. овсяной муки (можно смолоть овсяные хлопья)
1,5 ч.л. коричневого сахара
1 яйцо
щепотка соли
20 гр. сливочного масла
1 яблоко
сахарная пудра/корица для подачи

Processed with VSCOcam with hb2 preset

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
2. Смешать до гладкости первые пять ингредиентов.
3. Растопить в сковороде масло.
4. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко порезать и выложить по кругу в масло, чуть припустить.
5. Влить тесто и поставить в духовку на 12-15 минут. Блин поднимется и будет пышный. Вынуть и подавать (можно посыпать пудрой и/или корицей).

Processed with VSCOcam with hb2 preset
Приятного аппетита!

Яблочно-клюквенная крошка

IMG_6846

Хрустящий и сезонный десерт (а я сезонник, хорошо, что не локавор), горячую крошку вкусно подавать с ванильным или сливочным мороженым,а остатки можно позже подать как парфе (parfait) – слой фруктов, слой крошки, слой йогурта и ещё по одному слою повторить. Вместо клюквы можно использовать и бруснику.

Давно хотела приготовить этот красочный десерт, а тут  у Тани как раз интересный проект оказался, как же я могла его пропустить?

1 1/2 ч. муки
3/4 ч. кукурузной муки
1/2 ч. овсяных хлопьев
1/3 ч. коричневого сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
1 яйцо

2 ч. клюквы
2/3 ч. коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильного сахара
1 кг. яблок

IMG_6838

1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц. Подготовить форму объёмом 2 литра.
2. Смешать оба вида муки и овсянку, соль, разрыхлитель, сахар, порубить с маслом до образования крошек. Смешать с яйцом.
3. Смешать клюкву, нарезанные кубиком яблоки и все остальные ингредиенты, выложить в форму, посыпать крошкой сверху, выпекать около часа, пока крошка не станет золотистой, а начинка не начнет аппетитно булькать.
Подавать с мороженым (у меня домашнее ванильное)

IMG_6843

IMG_6844

Для особо заинтересованных в процессе здесь немного подробнее.

Спасибо, Таня!

Блинный пирог с лимонным курдом

Processed with VSCOcam with hb2 preset

Если вдруг духовка вам недоступна, а десерт вам приготовить очень хочется, то у вас есть выход из положения – блинный торт, да и масленица скоро, так что я в кои-то веки вовремя. Конечно, это не самый некалорийный вариант, но это десерт, почему бы иной раз себя не побаловать?
Прекрасный вариант, если вы (как мы) ожидаете гостей, из этого количества получается 8-10 порций (по 2 куска на человека и с собой).

Курд можно приготовить заранее (это займе 15 минут от начала до конца), блины смешиваются минут за 10 (с растапливанием масла), жарятся в течение 30-40 минут, если вы используете одну сковородку.

Ингредиенты:
Блины (см. ниже)
Курд (см. ниже)
Банка творожного крема “козельский” 200 гр. ( у него очень пристойный состав, он не очень сладкий и не очень жирный, маскарпоне сегодня не завезли, а завезли бы, добавила пару ложек сахарной пудры и промазала бы им, он деликатнее)

Курд:
1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры (опционально)
1/2 ч. коричневого сахара
3 больших или 4 маленьких желтка
85 гр. сливочного масла

1. Смешать в сотейнике все ингредиенты, поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить периодически помешивая, пока курд не начнет густеть и пока на поверхности не начнут появляться пузырьки (это займет около 6 минут)
2. Перелить курд в миску, закрыть пленкой и оставить охлаждаться, это займет около часа.
3. Готовый курд можно хранить в холодильнике около недели.

IMG_6972

Блины:
4 яйца
2 ч. молока
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли
1-2 ч.л. коричневого сахара
70 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
1/2 ч.л. ванили

1. Смешать все ингредиенты блендером и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. Пожарить блины (по рецепту получается 15 штук ø 23 см.), остудить.

Processed with VSCOcam with hb2 preset

Сборка:
Промазать блины поочередно маскарпоне/творожным кремом и курдом, начать с курда, верхний блин смазать кремом и посыпать сахарной пудрой (можно украсить фруктами, но по мне так сейчас не сезон). Дать отдохнуть часок в холодильнике и подавать.

Овсяное печенье

image

Простое и быстрое овсяное печенье (как всегда, оставляющее простор для фантазии, можно добавить любые сухофрукты (лучше изюм или чернослив), любые орехи (миндаль и грецкие, например) или кусочки шоколада) – одно из двух фаворитов моих домашних.

100 гр. размягченного сливочного масла
1/4 ч. коричневого сахара
1 ч.л. ванили
1 яйцо
1 1/2 ч. овсяных хлопьев
3/4 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1 ч. шоколадных чипсов (по желанию)
1 ч. орехов (по желанию)

1. Разогреть духовку до 350 гр Ф (175 гр. Ц)
2. Взбить размягченное масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо, вмешать хлопья.
3. Смешать муку, разрыхлитель и корицу.
4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь.
5. Добавить шоколад и орехи.
6. Выложить на смазанный/застеленный бумагой противень будущие печеньки.
7. Печь 15 минут. Остудить 5 минут на противне, перенести на решетку для окончательного остывания.
У меня получилось 20 штук.

Приятного аппетита!
image
Источник: за основу сто тысяч лет назад была взята The cookie book, рецепт с того времени неслабо изменился

Парижский флан/Flan pâtissier

IMG_6955

Красивый и не особо трудоемкий рецепт для любителей заварного крема и французской кухни – это флан в классическом его исполнении. Запеченный заварной крем в основе из рубленного теста.
Этот десерт встречается практически во всех булочных-кондитерских Франции.
Крем должен слегка карамелизироваться/потемнеть во время выпекания, это, можно сказать, его отличительный признак – ровная светлая масса в разрезе и темная верхушка.

Вчера ждала, пока потемнеет (даже включила гриль на минуту), сижу, жду, понимаю, что я вот стараюсь придать ему привычный вид, а придет какой-нибудь “знаток” и скажет: “а что это у вас пирог так подгорел?!”
Одна из моих коллег сказала, что вкус заварного крема вернул её в детство, это так трогательно!

Основа:
100 гр. сливочного масла
150 гр. муки
2 ст.л. сахарной пудры (факультативно, я не клала)
5 ст.л. холодной воды
щепотка соли

1. Для основы порубить муку и соль с маслом (и пудрой, если используете), добавить воду, замесить тесто, обернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
2. Выложить тесто в форму диаметром 22 см. и отправить в холодильник ещё на полчаса.

Заварной крем:
5 желтков
250 мл. молока
250 мл. сливок (у меня 10%)
120 гр. сахара
50 гр. кукурузного крахмала (можно использовать кукурузную муку)
1 стручок ванили

1. Взбивать желтки с сахаром и крахмалом, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме.
2. Стручок ванили разделить вдоль, выскрести семена и положить их в смесь молока и сливок. Довести смесь до кипения и снять с огня.
3. Не прекращая взбивать яичную смесь, тонкой струйкой влить горячее молоко, вернуть будущий крем в кастрюлю и на маленьком огне готовить до загустения (не забываем помешивать).
4. Снять с огня, остужать 10 минут (периодически помешивая).
5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Вылить крем в основу, разровнять и печь 35 минут.
Остужать минимум два часа. Нарезать н ломтики и подавать.

Кофейный волшебный пирог

image

Первым я приготовила этот волшебный пирог, а в итоге выкладываю его последним (здесь шоколадно-апельсиновый и ванильно-яблочный)

Он также разделяется на три слоя, также просто готовится и также эффектно выглядит(в чем можно усомниться при взгляде на эту фотографию, но давайте зачетка поработает на меня немного:))

125 гр. растопленного сливочного масла
4 желтка + 4 белка
115 гр муки
150 гр. коричневого сахара (я положила 3/4 ч.)
1 ст.л. воды
30 гр. гранул растворимого кофе/30 мл. кофе (эспрессо, например)
500 мл. погретого молока

1. Разогреть духовку до 150 гр. Ц, Выстелить бумагой форму 20х20 см (у меня 24х24 см. и он просто получился не такой высокий).
2. Кофе смешать с молоком до полного растворения, остудить.
3. Взбить желтки с сахаром и водой в пышную пену.
4. Отдельно взбить в пышную пену белки.
5. В желтки тонкой струйкой влить масло, не переставая помешивать. Всыпать муку и по чуть-чуть влить молоко.
6. С помощью венчика вмешать белки, перелить тесто в форму и печь 45-55 минут. Оно должно слегка подрагивать.
Перед подачей минимум 2 часа (а лучше ночь, чтобы схватился) выдерживать в холодильнике.

Апельсиновые madeleines

Processed with VSCOcam with hb1 preset

Сегодня прекрасные мадленки поспели прямо к завтраку (углеводы и витамин С – прекрасное сочетание, не так ли?).
Я люблю мадленки за быстроту приготовления, одновременно за то, что тесто можно приготовить накануне вечером, дать ему настояться ночь в холодильнике и с утра порадовать всех свежей и ароматной выпечкой. Как всегда, вариантов немало, можно использовать любую цедру (апельсиновая и лимонная – классические, лайм и грейпфрут – модерн, пожалуй), можно добавить ванильный сахар, можно использовать мёд, можно сделать их с како или покрыть потом шоколадом. Вкуснее всего их есть в тот же день, а на следующий они прекрасны в сопровождении молока.

3 яйца
90 гр. мелкого сахара
155 гр. (1 и 1/4 ч.) муки
100 гр. растопленного сливочного масла
цедра лимона/апельсина/ваниль

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать формочки для мадленок и присыпать мукой.
IMG_6925

2. Взбить до пышности яйца с сахаром, аккуратно вмешать муку и масло. Добавить цедру/ваниль.
3. Наполнить формочки и печь 12 минут (большие мадленки) или 7 (маленькие), они должны слегка пружинить при нажатии.
IMG_6927
Остудить на решётке.

Приятного аппетита!
Источник: A little taste of France

image

Волшебный шоколадно-апельсиновый пирог с корицей

image

Из всех волшебных пирогов, что я делала (а я делала 4 вида, один даже выложен здесь) этот мне понравился больше всего, я вообще люблю сочетание апельсина с шоколадом, а уж с корицей это сочетание становится ещё насыщеннее.
Я по-прежнему не знаю, что за физические и химические процессы происходят в этом пироге по время приготовления, но магия продолжается, на разрезе вы видите три слоя – флан, крем и бисквит!
В facebook мне сообщили, что я дурю народ 🙂 и в пироге должно быть 50 мл., им-то виднее, ну! Поверьте, там действительно 500 мл., всё прекрасно получается (если бы не получалось, я бы не выкладывала), фотографии и моё желание (и родственные пожелания) всё повторить – лучшее тому подтверждение.
А какие ароматы плывут, пока он печется и остывает, вы можете себе представить?

image

125 гр. растопленного сливочного масла
4 желтка + 4 белка
115 гр. муки
120 гр. коричневого сахара (я положила 3/4 ч.)
1 апельсин (цедра и 2 ст.л. сока)
40 гр. несладкого порошка какао
1 ч.л. корицы
щепотка соли
500 мл. молока комнатной температуры

1. Разогреть духовку до 150 гр. Ц. Выстелить бумагой форму диаметром 24-26 см.
2. Взбить желтки с сахаром в пышную пену.
3. Отдельно взбить в пышную пену белки.
4. В желтки последовательно добавить растопленное масло, цедру и сок, какао, корицу, муку и молоко.
5. С помощью венчика вмешать белки, вымешать без фанатизма (кусочки белки должны остаться), перелить тесто в форму и печь 45-55 минут. Оно должно слегка подрагивать.
Перед подачей минимум 3 часа (а лучше ночь, чтобы схватился) выдерживать в холодильнике.

image

Подавать, посыпав какао.

IMG_6888

Тарт с маскарпоне, апельсинами и фисташками

IMG_6823

Красивый, всесезонный и честно вкусный тарт – предвестник весны практически.
Основу можно сделать любую, можно взять перемолотое печенье, можно добавить молотые фисташки или миндаль в тесто, можно использовать красные апельсины, можно не добавлять какао и использовать классический белый маскарпоне, всё будет вкусно. Но совсем не диетично, имейте виду:)

Основа:
3/4 ч. простой муки
1/2 ч. цельнозерновой муки
75 гр. сливочного масла
щепотка соли
4-5 ст.л. холодной воды

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц.
2. Для теста порубить муку с солью и маслом, аккуратно влить воду, выложить тесто в форму и поставить в холодильник минут на 10.
3. Наколоть тесто вилкой, покрыть бумагой для выпечки, положить керамические бобы, печь 15 минут, снять бумагу с бобами и печь 4 минуты до золотистого цвета. Вынуть основу из духовки и остудить.

Начинка
1-2 средних апельсина
пачка маскарпоне (250 гр)
2 ст.л. какао
2 ст.л. коричневого сахара (ни сахара, ни какао не надо, если вы найдете шоколадный маскарпоне)
200 мл. охлажденных 33% сливок
1/4 ч. сахара (в следующий раз класть не буду, для меня слишком сладко получилось)
1/4 ч.л. молотого кардамона
4-5 ст.л. порезанных несоленных фисташек

1. Натереть цедру (должно получиться около 2 ст.л). Сами апельсины почистить, нарезать кружками, а потом каждый кружок на трети, просушить на бумажном полотенце.
2. Смешать маскарпоне, сливки, сахар, какао, цедру и кардамон. Взбить миксером до густоты и пиков (важно не перебить, чтобы не начало сечься).

IMG_6822

3. Выложить на основу, украсить апельсиновыми дольками, посыпать фисташками.
Дать отдохнуть в холодильнике полчаса.

IMG_6849

Приятного аппетита!

Кролик в сливках и с тимьяном

image
Очень простой рецепт, кролик получается нежный и ароматный.

~500 гр. кролика, нарезать на крупные куски (у меня 4 штуки получилось)
3 веточки тимьяна
700 мл. куриного бульона
250 мл. сливок 20% жирности
сливочное масло/ОМ для жарки
соль-перец

1. Растопить в разогретой сковороде масло. Обжарить кролика, влить сливки и бульон, довести до кипения, посолить-поперчить, положить тимьян, уменьшить огонь и тушить 1,5-2 часа.

IMG_6708

Bon appetit!