Штоллен

IMG_6566

Штоллен – мой самый любимый вид новогодней выпечки. Кумир миллионов. Моя гордость. Как и Hot toddy, пеку его пятый год подряд. Сочный, ароматный, плотный (ещё бы, 3 недели вылеживается), очень его люблю. Для подарка он идеален, а у меня с ним ещё связана очень романтическая история 😉
Штоллен пришел к нам из Германии, традиционно его пекут с изюмом и цукатами, а также добавляют миндаль, либо в само тесто либо в виде начинки. В этот раз я обошлась без миндаля, на вкус это никак не повлияет, не волнуйтесь. В прохладном месте (я храню в бумаге и фольге на балконе) штоллены могут пролежать 3-4 недели, с ними ничего не случится, только станут более насыщенными, но и сразу после выпечки их тоже можно есть (неоднократно проверено на своем опыте).

Начала я вчера в 18-00, а в 21:25 уже вынула штоллены из духовки.
Из этого количества получается либо штоллен-гигант, либо 2-3 штуки нормального размера.

Фото разреза старые, вчерашние мужественно отправила вылеживаться

200 гр.изюма
100 гр. коринки
200 гр. лимонных и апельсиновых цукатов
100 мл. рома
3 3/4 ч. (375 гр.) муки
42 гр. свежих дрожжей
100 гр. молотого миндаля
4 ст.л. сахара
100 мл. тёплого молока
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
по щепотке корицы, кардамона, имбиря, кориандра, гвоздики и мускатного ореха (у меня вечные специи для пряника)
2 средних яйца
175 гр. размягчённого сливочного масла
200 гр. марципана (если есть)

stoll2

сахарная пудра и 60 гр. растопленного сливочного масла для покрытия

1. Накануне вечером залить сухофрукты алкоголем и оставить настаиваться.
2. Утром распустить раскрошенные в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара и оставить подходить минут на 5.
3. В большую миску всыпать муку, добавить дрожжевую смесь, оставшийся сахар (3 ст.л.), соль, специи, яйца и размягченное масло. Месить с помощью крюка для теста (я мешала и руками тоже, никаких проблем) в течение 5 минут. Вмешать сухофрукты и оставить в тёплом месте подходить, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза (у меня это заняло чуть больше часа).
4. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в прямоугольник. Выложить марципан на тесто (если используете), свернуть в штоллен, прикрыть плёнкой и оставить подходить до увеличения в объеме раза в 2.
5. Разогреть духовку до 250 гр.Ц., затем снизить температуру до 165 гр., выпекать штоллены около 50 минут.
6. Выложить на решётку, смазать растопленным маслом и присыпать сахарной пудрой.

С марципаном.
stoll4
Без марципана.
stoll3

Источник: German Baking
IMG_6556

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *