Простые печенья с какао

image
Я не ожидала особых восторгов от этого печенья, потому что мне просто хотелось что-то быстро испечь:) Каково же было моё удивление, когда я надкусила первую печеньку! Получилось что-то невероятно шоколадное, вкусное, хрустящее и очень насыщенное, как-то быстро они начали заканчиваться:)
Также они замечательно подходят для подарков, потому что хранятся (по легенде) 7-10 дней.
Эти печенья, плюс имбирные печенья и миндальные полумесяцы – и красивый и вкусный подарок готов!
125 гр. соленого размягченного масла
80 гр. мелкого сахара
1/2 ч.л. ванильной эссенции
155 гр. (1 ч.+3 ст.л.) муки
30 гр. (2 ст.л.) какао-порошка
1/4 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 г.Ц. Выстелить противень.
2. Взбить масло, сахар и ваниль до пышности.
3. Добавить сухие ингредиенты, тесто станет крошкообразным.
4. Раскатать тесто до толщины 1 см., вырезать формочками печенья.
5. Печь 15 минут, охладить и посыпать какао.
По мере остывания они будут затвердевать.
IMG_6629
Источник: переработанный Classic artisan baking

IMG_6625

Эбельскиверы со шпинатом и брынзой

image
Если поискать положительные стороны в том, что ты сидишь дома по болезни, можно обнаружить, что тебе доступен дневной свет для фото и больше времени для приготовления завтрака. Сегодня у нас датские оладьи æbelskivers, сковородки для них уже давно продаются практически везде (в моем советском детстве вообще была чугунная сковородка для пончиков, так что я с ними познакомилась давно, как выяснилось, но не знала, как они называются по-датски). Их можно делать сладкими, можно делать закусочными (теоретически, более полезными), как всегда, нас с вами ограничивает только фантазия да наличие продуктов в холодильнике:)

1 ч. тортовой муки (2 столовые ложки обычной муки из этой чашки заменяются кукурузной мукой)
1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч. соли
2 больших яйца, разделить на белки и желтки
1 ч. молока
2 ст.л.(30 гр.) растопленного и остуженного сливочного масла
300 гр. шпината (если у вас замороженный, то разморозить и тщательно слить излишки воды)
1/2 ч. (80 гр.) брынзы/феты
IMG_6610

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Отдельно смешать желтки, масло и молоко. Вмешать нарезанный шпинат.
3. Вмешать яичную смесь в мучную помощью деревянной ложки. Тесто будет слегка комковатым, это нормально.
4. Взбить белки до мягких пиков, аккуратно вмешать треть в тесто, перемешать и добавить оставшиеся.
5. Разогреть сковородку, смазать кисточкой все углубления.
6. Вливать по столовой ложке теста в каждое углубление, сверху выложить ложку феты, залить столовой ложкой теста и готовить 3-5 минуты (до появления золотистого оттенка и хрустящей корочки), перевернуть и жарить на другой стороне ещё минуты три.

Разрез.
IMG_6623

IMG_6614
Источник: Ebelskivers

Банановые маффины

IMG_6580

Страшно сказать, но этому рецепту почти 10 лет. Для меня это базовый рецепт маффинов, я начинала с него в ЖЖ (не зря я потом стала “королевой маффинов, бхх), я меняла виды муки, виды сахара, вместо бананов там был лимон с маком, клюква с шоколадом, всегда получалось удачно. Сейчас уже все знают, что такое маффин и не путают его с кексом, а лет 10 назад бывали страшные дебаты, смешно вспомнить! В общем, пьем какао, жуем кексы, вспоминаем былое.
Хорошего вечера, друзья!

1 ч. белой муки
3/4 ч. ц/з муки
1/3 ч. коричневого сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
1/2 ч.- 3/4 ч. молока/кефира
1/4 ч. растительного масла (я предпочитаю кукурузное, оно самой нейтральное)
1 очень спелый банан (размять вилкой в пюре)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать формочки маслом/выложить бумажными основами.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно смешать масло, молоко, банан и яйцо.
4. В мучной смеси сделать углубление, вылить туда яичную смесь, перемешать, вымешивая НЕ тщательно.
5. Выложить в формочки и печь 18-20 мин. или до золотистого цвета.
Подавать желательно теплыми.

IMG_6586

IMG_6585

Миндальные полумесяцы

image

По легенде этот рецепт является греческим (на что нам указывает узо в ингредиентах), но если у вас нет узо, можно использовать Cointreau, например и о греческих корнях скромно умолчать.

Если вы собрались готовить печенье на подарки, то это один из беспроигрышных вариантов, готовится оно быстро, миндаль любят все, выглядит печенье очень симпатично, особенно, если его в красивые упаковки разложить.

Я как-то делала коробочки в подарок, там были миндальные полумесяцы, пряники и сахарные печенья – на любой вкус, что называется.
250 гр. сливочного масла
250 гр. (2 ч.) муки
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр.(3/4 ч.) сахарный пудры
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. узо
100 гр. миндаля без шкурки, смолоть в не очень мелкую крошку
4 ст.л. мелко молотого миндаля
60 гр. (1/2ч.) сахарный пудры для обсыпки

1. Растопить масло на медленном огне, не помешивая и не двигая кастрюлькой.
2. Снять белые хлопья и выбросить, а чистое масло убрать в холодильник на час.
3. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. и выстелить два противня бумагой.
4. Просеять муку и разрыхлитель. Остуженное масло взбить до пышности и воздушности, постепенно всыпать пудру, добавить желток, ваниль и узо. Всыпать муку и оба миндаля.
5. Сформировать полумесяцы (на 1 полумесяц – 1 столовая ложка теста).
6. Выпекать в течение 12 минут, еще горячие обсыпать пудрой.
image

Штоллен

IMG_6566

Штоллен – мой самый любимый вид новогодней выпечки. Кумир миллионов. Моя гордость. Как и Hot toddy, пеку его пятый год подряд. Сочный, ароматный, плотный (ещё бы, 3 недели вылеживается), очень его люблю. Для подарка он идеален, а у меня с ним ещё связана очень романтическая история 😉
Штоллен пришел к нам из Германии, традиционно его пекут с изюмом и цукатами, а также добавляют миндаль, либо в само тесто либо в виде начинки. В этот раз я обошлась без миндаля, на вкус это никак не повлияет, не волнуйтесь. В прохладном месте (я храню в бумаге и фольге на балконе) штоллены могут пролежать 3-4 недели, с ними ничего не случится, только станут более насыщенными, но и сразу после выпечки их тоже можно есть (неоднократно проверено на своем опыте).

Начала я вчера в 18-00, а в 21:25 уже вынула штоллены из духовки.
Из этого количества получается либо штоллен-гигант, либо 2-3 штуки нормального размера.

Фото разреза старые, вчерашние мужественно отправила вылеживаться

200 гр.изюма
100 гр. коринки
200 гр. лимонных и апельсиновых цукатов
100 мл. рома
3 3/4 ч. (375 гр.) муки
42 гр. свежих дрожжей
100 гр. молотого миндаля
4 ст.л. сахара
100 мл. тёплого молока
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
по щепотке корицы, кардамона, имбиря, кориандра, гвоздики и мускатного ореха (у меня вечные специи для пряника)
2 средних яйца
175 гр. размягчённого сливочного масла
200 гр. марципана (если есть)

stoll2

сахарная пудра и 60 гр. растопленного сливочного масла для покрытия

1. Накануне вечером залить сухофрукты алкоголем и оставить настаиваться.
2. Утром распустить раскрошенные в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара и оставить подходить минут на 5.
3. В большую миску всыпать муку, добавить дрожжевую смесь, оставшийся сахар (3 ст.л.), соль, специи, яйца и размягченное масло. Месить с помощью крюка для теста (я мешала и руками тоже, никаких проблем) в течение 5 минут. Вмешать сухофрукты и оставить в тёплом месте подходить, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза (у меня это заняло чуть больше часа).
4. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в прямоугольник. Выложить марципан на тесто (если используете), свернуть в штоллен, прикрыть плёнкой и оставить подходить до увеличения в объеме раза в 2.
5. Разогреть духовку до 250 гр.Ц., затем снизить температуру до 165 гр., выпекать штоллены около 50 минут.
6. Выложить на решётку, смазать растопленным маслом и присыпать сахарной пудрой.

С марципаном.
stoll4
Без марципана.
stoll3

Источник: German Baking
IMG_6556

Пряничные печенья

image

Погода не балует, но это значит, что не надо баловать себя самим!
Декабрь люблю за ароматы выпечки, за красивые картинки, за то, что можно создать праздничное настроение буквально из ничего.
Эти печенья проверены временем и поклонниками, почему бы и вам не попробовать?

3 ч.муки
1/2ч. коричневого сахара
90 гр.размягченного сливочного масла
3/4 ч.л. соды (заменила двойным количеством разрыхлителя)
1 ст. л. молотого имбиря (положила специи для пряника и корицу)
1 ст.л. молотой корицы
1/2 чл.молотой гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 большое яйцо
1/2 ч патоки (мёд пойдёт)

Глазурь:
1 1/2 ч.сахарной пудры
вода для желаемой консистенции

1. Просеять муку, соду и специи.
2. Взбить масло до кремообразного состояния, добавить сахар и взбить до воздушности, влить патоку, вбить яйца, потихоньку всыпать мучную смесь.
3. Завернуть в плёнку и оставить на пару часов минимум при комнатной температуре (или убрать в холодильник на ночь, а потом дать слегка отогреться).
4. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
5. Раскатать тесто толщиной в 5 мм и вырезать формочкой или по трафарету фигурки. При желании в каждом печенье можно проделать отверстие, чтобы потом можно было на ленте/веревочке/крючке повесить (я так сделала, но на фотографии не видно).
6. Выпекать на бумаге 8-10 минут (до хрустящего состояния), перенести на решетку, дать остыть и украсить глазурью (Сахарную пудру смешать с водой, я сверху ещё посыпала сахарными шариками).
image
Источник: Joy of cooking

Нарезные лимонные печенья

IMG_6489

Печенья по вкусу напоминают сливочную тянучку с лимонным привкусом:) И хоть я уменьшала количество сахара в два раза, но по мне вышло всё равно сладко. За окном весна, а в лимонных печеньях всё-таки присутствует витамин С, хоть и в минимальных дозах, так что его можно использовать для борьбы с авитаминозом и уж с плохим настроением тем более!

Основа:
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры (использовала 37 гр.)
1 1/4 ч. (155 гр.) просеянной муки (не заморачивалась)

Начинка:
4 слегка взбитых яйца
1 ч. (250 гр.) мелкого сахара (использовала 1/3 ч. коричневого)
1/4 ч. (60 мл.) лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1/4 ч. (30 гр.) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить фольгой форму 20х30 см.
2. Для основы взбить масло с сахаром, добавить муку, вымешать, выложить в форму и печь минут 20 до твердости и золотистости. Остудить.
3. Для начинки взбить яйца с сахаром до пышности.
4. Вмешать сок и цедру, затем муку и разрыхлитель. Вылить на основу и печь около 25 минут.
5. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадраты.

Источник: Sweet food

image

Пряный яблочный пирог Julie Robertson

image

Если верить моему  ЖЖ, то этому рецепту уже 8 лет, я каждый год его готовлю, его очень любит моя семья, да и жж-френды не остались к нему равнодушными (вот пекла его в понедельник вечером, хотела взять в гости во вторник, не стала никуда выкладывать, а во вторник днем девочка Марина взяла да и выложила,  тоже приготовив в понедельник вечером, кстати, GMTA, что уже там)

Он мягкий, он нежный, он пахнет по-домашнему и он превращает яблоки в восхитительную начинку.

140 гр. размягченного сливочного масла
120 гр. коричневого сахара
2 слегка взбитых яйца
1 ч.л. молотой корицы
1/2-1 ч.л.  смеси для пряников и корицей)
200 гр. муки с разрыхлителем
450 гр. яблок, почистить и порезать пластинками

1. Разогреть духовку ло 180 гр.Ц. Смазать 20-см. разъёмную форму
2. Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния.
3. Добавить яйца по одному, взбить до воздушности.
4. Муку смешать со специями и ввести в масляную смесь.
5. Выложить половину теста в форму, положить яблоки, накрыть второй частью теста и печь около 1,5 часа (так написано в рецепте, но минут через 45 смотрите сами уже, всё зависит от особенностей вашей духовки).
image
Остудить, присыпать сахарной пудрой и наслаждаться:)

image
Based on true story BBC Good Food