Лимонный тарт с меренгой

IMG_6472
Вчера мы завтракали в “Поехали”, в числе прочего мы взяли лимонный тарт с лаймовым сорбетом. Я вспомнила, что раньше я довольно часто пекла лимонные пироги и решила вспомнить былое и сделать пирог с меренгой. Вечером сделала тесто, сегодня утром сварила курд, днем осталось только всё это собрать и довершить меренгой.
Самое простое – самое лучшее, только что попробовали – красота! Я люблю покислее, если вы любите послаще, можно больше сахара в курд класть.

Курд:
1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. сахара (положила чуть меньше, люблю покислее)
3 больших желтка
85 гр. (6 ст.л.) сливочного масла, нарезанного кубиками

1. Смешать в сотейнике все ингредиенты, поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить периодически помешивая, пока курд не начнет густеть и пока на поверхности не начнут появляться пузырьки (это займет около 6 минут)
2. Перелить курд в миску, протереть сквозь сито, закрыть пленкой и оставить охлаждаться, это займет около часа.
3. Готовый курд можно хранить в холодильнике около недели.

Pâte brisée:
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
1 желток
соль
1. Смешать соль, муку и масло в крошку.
2. Добавить желток и пудру, быстро вымесить.
3. Убрать в холодильник на час минимум.
Источник: Gâteau de mamie

Меренга:
4 белка
120 гр. сахарной пудры
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выложить тесто в форму диаметром 23-25 см., сверху выложить остывший курд и выпекать в течение 20 минут. Поставить остужаться.
2. Увеличить температуру до 220 гр.Ц.
3. Взбить белки до мягких пиков, всыпать пудру, взбить в плотную пену.
4. Выложить смесь на курд, отправить в духовку на 3-5 минут, снизить Т до 180 гр.Ц. и печь ещё 2-3 минуты.
5. Вынуть, дать остыть минут 20 и посыпать цедрой. Остудить ещё (иначе начинка не успеет схватить и потечет) и подавать.
IMG_6476
Приятного аппетита!

Показывает вам язык:)
IMG_6478

Hot toddy fruitcake/ Кекс с сухофруктами и алкогольной пропиткой

image

Ну что же, настал один из моих любимых для выпечки периодов – кексы-алкоголики штоллены, пряники, панеттоне, имбирные печенья.

Один из двух моих главных героев – кекс с алкогольной пропиткой – прочно вошел в мою жизнь в 2011 году наряду со штолленом (о нём позднее).

За это время в моей жизни многое поменялось, но каждый ноябрь я приступаю к волшебному процессу. Я меняла состав сухофруктов (от сложного к простому и от простого к сложному), я добавляла джем и обходилась без него, я не использовала разве что текилу с водкой (hottoddy a la russe:)) в качестве крепкого алкоголя для замачивания фруктов – кекс всегда разный и всегда прекрасный!

Впереди выходные, почему бы не посвятить этому кексу полчаса?:)

Пирог:

200 мл крепкого свежезаваренного черного чая
3 ст.л. виски (делала и с ромом, и с кальвадосом)
3 ст.л. хорошего английского апельсинового мармелада
700 гр. сухофруктов (вишня, черешня, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки, груши, клюква, финики, кумкваты , хурма – всё, что есть)
100 гр. цитрусовых цукатов (по возможности)
100 гр. глазированной вишни (заменяю сушеными, не люблю такие вишни, уж больно они синтетические)
225 гр. размягченного сливочного масла
225 гр. пудры коричневого сахара
4 взбитых яйца
225 гр. муки
1 ч.л. специй для пряника (имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, анис, душистый перец, гвоздика)
1 ч.л. корицы
цедра одного лимона

IMG_6431

Пропитка (на 1 один раз)

2 ч.л сахарной пудры

50 мл. горячего черного чая

1 ст.л. виски (или апельсинового сока)

IMG_6425

1. Накануне смешать чай, мармелад и виски, пока мармелад не разойдется. Вмешать все сухофрукты, закрыть и оставить на ночь пропитываться.

2.  На следующий день разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать и выстелить форму (в этот раз у меня появились 4 тяжелых прямоугольных кекса, из того же количества выходит 3 круглых диаметром 20 см.).

3.  Взбить масло с пудрой до воздушности. Добавлять взбитые яйца по чуть-чуть, тщательно взбивая всякий раз.

4.  Всыпать муку, специи, лимонную цедру, вмешать сухофрукты со всей оставшейся жидкостью.

5. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и печь полтора часа (я прикрыла фольгой, чтобы верх не пригорал), затем снизить Т до 140 гр.Ц. и печь ещё полтора часа или пока палочка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой. Остудить в форме.

6. Для пропитки смешать виски, чай и пудру. В ещё теплом пироге проткнуть дырочки и полить кекс.

image

 

Хранить в холодном темном месте герметично закрытым. Раз в неделю подпитывать-пропитывать кекс, следить за тем, чтобы кекс не стал слишком мокрым.

В принципе, можно подавать и в тот же день, если хотите или поздно спохватились.

IMG_6423

Источник: Good Food

Тарт с начинкой из кефира

IMG_6366

После рецепта курицы,  которая оказалась унылой и недостойной публикации, у меня осталось приблизительно 700 мл. кефира из бутылки на 950 мл:) Печь блины  и сконы не хотелось, хотелось чего-то поинтереснее, поэтому я прошерстила свои источники и наткнулась на этот тарт. Я уменьшила количество сахара, положила на одно яйцо меньше и не стала подавать с предложенным соусом, иначе зубы бы склеились и не расклеились б ещё дня два. Мне этот пирог понравился, особенно вкусно оказалось с утренним кофе и овсянкой (она в чашке с горошками).

Тесто:
(это количество рассчитано на 2 пирога или 1 закрытый пирог, можно сразу сделать только половину, а можно заморозить оставшуюся часть)
220 гр. холодного сливочного масла
2 1/2 ч. муки
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч. кефира

Начинка:
1/2 ч. коричневого сахара
1 ст.л. лимонной цедры (у меня был один маленький лимон ещё из Грузии )
1/4 ч. муки
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ч. кефира/простокваши
3 яйца

1. Смешать сухие ингредиенты, порубить с маслом в крошку, добавить кефир. Замешать эластичное тесто и убрать в холодильник на полчаса.
2. Выложить тесто в форму (диаметром 22-23 см) и снова убрать в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Кончиками пальцев смешать цедру с сахаром, добавить муку, соль и мускатный орех.
5. Отдельно смешать простоквашу с яйцами. Добавить яичную смесь в сахарную, вымешать и вылить в подготовленную основу.
6. Печь 45-55 минут, пока начинка в середине не перестанет казаться  желеообразной.
Остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Источник: Joy the baker, Homemade decadence

IMG_6362

IMG_6348

Голландский яблочный пирог

image
Еще одна версия ещё одного яблочного пирога, а почему бы и нет, собственно? Тем более, что этот пирог делает особенным добавление свеженатертого мускатного ореха (почему-то сочетание яблок и теста с мускатным орехом напомнило мне выпечку с абрикосами), думаю, если добавить молотый кардамон, получится тоже очень интересно!

110 гр. размягченного сливочного масла
120 гр. коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
2 яйца
2,5 ч.л. разрыхлителя
2 ч./ 250 гр. муки (у меня смесь белой и ц/зерновой)
1/2 ч.л. соли
3/4 ч. (190 мл.) молока
2 яблока, порезанных на тонкие ломтики
1 ст.л. коричневого сахара для посыпки

image
1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать выстелить форму ø 20 см.
2. Взбить масло с сахаром и мускатным орехом, по одному ввести яйца, добавить соль и разрыхлитель.
3. Вмешать половину муки и половину молока.0, затем добавить оставшиеся части.
4. Выложить тесто в форму, сверху кругом выложить ломтики яблок, присылать сахаром и печь ~40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
image
Источник: Top with cinnamon с некоторыми изменениями.
image
Приятного аппетита!

Осенний сезонный салат

IMG_6279

Конечно, это больше идея, чем настоящий рецепт, но я за идеи и их свободное воплощение, чем за слепое следование строгим пропорциям в салатах, это вам не выпечка, где шаг влево, шаг вправо – и вот у вас на руках блеклый неаппетитный блинчик вместо пышного бисквита.

image

  • Зелень (корн, руккола, айсберг по горсти каждого вида)
  • 2 хурмы
  • зерна половины крупного граната
  • фенхель

Заправка из оливкового масла и лимонного сока

 

Вот и всё:) Очень хорошо идёт к мясу, курице и индейке

Пряный кекс с хурмой

IMG_6264

Чем ближе новый год, тем больше хочется выпечки со специями, по крайней мере, мне:) Кекс с хурмой (который некоторые из вас могут назвать супом из топора) очень даже подходит под это описание, чем дальше, тем больше он настаивается, тем насыщеннее становится его вкус.

6 маленьких и очень спелых плодов хурмы, превращенных в пюре (очистить от кожуры и косточек предварительно))
2 ч.л. разрыхлителя
115 гр . сливочного масла комнатной температуры
150 гр. коричневого сахара
350 гр. муки
1 яйцо
1 ч.л. корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
½ ч.л. тертого мускатного ореха
¼ ч.л. сушеного имбиря
сушеная хурма/изюм/грецкие орехи (опционально)
хурма, нарезанная кружочками, для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, вмешать пюре из хурмы и яйцо.
3. Аккуратно вмешать спатулой сухие ингредиенты, добавить орехи/сухофрукты.
4. Выложить тесто в форму, разложить сверху кружочки хурмы и печь 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.
Остудить и посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Пирог хорошо хранится в холодильнике и вкус его становится насыщеннее (магия специй!)
IMG_6253
Приятного аппетита!
IMG_6266
Источник с изменениями – Cooksister

Поездка в Грузию.

Здесь должно было быть много вступительных слов про поездку и про то, как часть этой поездки планировалась, но лучше я напишу про то, какой она в итоге получилась, потому что нам пришлось менять планы на ходу в буквальном смысле слова.

Итак, мы выехали в полдень в воскресенье, 8-го ноября.

Приблизительно в 17:00 мы были в Воронеже, где остановились пообедать в ресторане “Старый город”.

На трассе М4 есть платные участки дороги, стоят они от 40 до 80 р, что ли, карточки почти не принимаются, заправлялись на Лукойле на территории РФ.  На территории Грузии мы заправлялись тут.

Ближе к полуночи мы доехали до Ростова-на-Дону, остановились в Отеле “Николаевский”.

Номера чистые, окна во двор, на завтрак всё просто, кашу могут сварить по запросу.

Утром 9-го ноября немного прошлись по городу, дошли до  кофе.

image

На фото городская Дума.

image

Дальше около 11 выехали и помчали в строну Грузии.

По дороге проехали прекрасное место:)

image

Пообедать в~ 16:30 заехали в Пятигорск, кафе называлось “Бульвар”, то место, которое я тщательно подобрала по дороге к Пятигорску, оказалось закрытым (Киликия). Пообедав на очень смешные по московским меркам деньги (рыба, стейк, чай, лаваш), погнали в сторону Грузии уже окончательно.

Обе границы прошли очень быстро (минут за 40 с дорогой от Верхнего Ларса до Дарьяли). Про границу тут.

В 20:50 проехали таможню, в 21:30 грузинскую границу, в 23:00 (полночь по местному времени, в Грузии плюс час) были уже в Good inn.

Нас спросили, во сколько приготовить завтрак (похоже, мы там были одни:)), в 8 утра 10-го ноября нас ждал такой  завтрак.

image

Мы прогулялись, поменяли деньги в ближайшем супермаркете Smart  и часов в 9 направились в столицу.

Немного видов.

image

image

image

Обратите внимание на погоду:)

Ехали и любовались местными красотами и видами.

image

image

Цхинвальское водохранилище.

image

image

image

По дороге проносились фруктовые развалы, а также пару раз мы были вынуждены остановиться из-за прекрасных косматых друзей (фото на ходу из окна машины).

image

ещё и ещё

В Тбилиси мы оказались в 12:39.

Остановились в прекрасном  Отеле “Гурели”.

Чудесная хозяйка Нана отвела нам номер с балконом и прекрасным видом на пятом этаже.

Мы оставили вещи и пошли в город.

image

Съели аджарский хачапури со шпинатом (так я и не съела ни разу местную ачму: повод вернуться… когда-нибудь).

image

Дошли до рынка под Сухим мостом (блошиный рынок), попутно всё запечатлевая.

Метехи.

image

image

Кот для любителей котов.image

Чурчхела и фруктовые развалы (хурма, яблоки, фейхоа, мандарины и внезапно киви) везде.

image

Повсеместно восхитительные (хоть и частенько облупившиеся) балконы.

image

image

image

Часы у театра марионеток.

image

Ну красиво же!

image

Идешь, идешь – бац, хурма. Или гранаты.

image

Курица посреди города (недалеко от казино).

image

Потом мы попили чаю из мещанского сервиза.

image

И зашли за вином (название магазина), где сначала удивились ценами в евро, а потом узнали, что это такое написание GEL (лари).

image

Продавец угостил чачей и сам выпил:)

Вид через мост до гостиницы.

image

По дороге вот ещё.

image

А это вид с балкона на вечерний Тбилиси.

image

Утром 10 ноября позавтракали (я не засняла великолепнейший хачапури, сделанный лично нашей хозяйкой, я съела всю порцию одна, щедро намазав каждый кусок маслом и сметаной (да, я тоже удивилась, но сметана там вкусная).

Каша сладкая, сыры и творог из хозяйства, кекс тоже свой.

image

Во дворе стоят ящики с орехами.

image

Дальше наши планы несколько неожиданно поменялись и мы решили перед поездкой в Батуми заглянуть на рынок (Дезертирку) и пообедать по дороге.

Пейзаж по дороге.

image

Грустное граффити по дороге.

image

Пара фотографий с рынка (впервые увидела белые гранаты).

image

image

Выдвинулись в сторону Батуми, по дороге заехали пообедать в Мцхету в “Салоби”.

Мясо в кадр не попало.

image

Дальше нас постигло разочарование.

Во-первых, начался сильнейший дождь на подъезде к горам (кстати, там везде росла капуста, Гори – край капусты, видимо), во-вторых, внезапно дорога до Батуми оказалась закрыта с 8 по 14 ноября.

Бешеной собаке семь верст не крюк, поехали обратно.

Около полуночи вернулись в Тбилиси, стали искать отель на одну ночь.

Тут надо сказать пару слов про интернет. С wi-fi в Грузии всё в порядке, а вот с 3g – нет. Местная билайновская карточка (5 лари+10 лари за интернет) отказывалась раздавать вайфай наотрез, уведомления пропускала, а посмотреть их не пускала уже, так что мы двигались по оффлайновым картам, местность гористая, GPS частенько отваливалась, ночью в дождь на серпантине это не могло не радовать.

Чудом нашли отель Гутса.

Хозяйка пустила нас в полночь (я просто позвонила в дверь наудачу), вайфай был, завтрак был,  парковка нашлась, душ был в номере.

Утром  11-го ноября позавтракали, прогулялись за  кофе.

По дороге шел дождь, погода вообще ухудшалась с каждым днем (недолгий просвет на фото).

image

Всё, за полчаса до полудня выдвинулись в сторону границы.

По дороге снова наблюдали красоты с поправкой на изменение погоды/сезона/метеоусловий.

image

image

image

image

Чем выше поднимались, тем становилось холоднее и снежнее.

Серпантин, снег, грузовики стояли вдоль дороги в обе стороны.

image

Перед границей заехали поесть в Степанцминду. Оказались там около трёх.

Вид из окна едальни.

image

Тут три четверти гигантской порции хачапури.

На обратном пути граница заняли больше времени, на русской стороне мы стояли час почти без движения.

Через Владикавказ помчали в Ростов, в Гостинице “Ани” оказались в  ~00:30. Любезный мужчина на рецепции спросил, во сколько нужно делать завтрак. “Нууу, не раньше половины девятого”. Мужчина воспринял эти слова буквально и в 8:24  13-го ноября в номер подали завтрак из яичницы, сосиски и горошка с овощами:)

Сходили попить кофе. В 10 стартовали. В 16:00 были в Воронеже и там же поели. В 23:00 были дома.