Голландский блин

Голландский блин, он же иногда Немецкий, он же Бисмарк, происходит от немецкого pfannkuchen (спасибо википедии за эту ценную информацию), он относится к тому же ряду выпечки, что и йоркширские пудинги и поповеры. Для меня это один из идеальных завтраков выходного дня, кто не любит блины? Все любят блины, а тут даже особо с жаркой не приходится заморачиваться, все смешал, в сковородку залил, режь фрукты-вари кофе!
Я обычно сокращаю количество сахара (так и тут), а в случае с блинами вообще можно не класть почти, а потом посыпать пудрой или подать с фруктами (или с беконом и сыром, это уже серьёзная заявка на плотный завтрак и успех).
Я подавала порционно (за кадром вторая сковородка, только круглая), но можно печь и в одной большой диаметром 24 см. (стандартная сковорода).
Я готовила блины по разным источникам, но в этом впервые встретила пункт “готовить на плите в течение одной минуты, а затем поместить в духовку”, скажу честно, особой разницы в резльтате я не заметила, так что можете сразу ставить в духовку. Или не сразу, а поэкспериментировать и выбрать тот вариант, что вам больше по душе.

IMG_6215

1/2 ч. молока
1/2 ч. муки (у меня смесь ц/з и белой)
2 ст.л сахара (можно ещё сократить)
2 яйца
щепотка соли
50 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
2. Смешать до гладкости первые пять ингредиентов.
3. Растопить в сковороде масло (если готовите порционно, то делите на количество сковородок).
4. Влить тесто (дальше можно 1 минуту подержать на плите, а затем) поставить в духовку на 12-15 минут.

Блин поднимется и будет пышный.
Вынуть и подавать.
IMG_6211
Приятного аппетита.

Источник с некоторым количеством изменений – Joy of cooking

Банановый кекс с шоколадом

IMG_6190

Быстрый кекс, с помощью которого можно спасти перезревшие бананы, тяжелый, мягкий и вкусный.

1 3/4 ч. муки
1/4 ч. (30 гр.) порошка несладкого какао
1 ч. (200 гр.) сахара (клала раза в 2 меньше)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
100 гр. шоколада (наломать на кусочки)
2 больших слегка взбитых яйца
110 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
3 очень спелых банана общим весом 450 гр (около 1,5 чашки пюре)
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму кирпичиком.
2. Смешать муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Отдельно смешать размятые бананы, яйца, растопленное масло и ваниль.
4. Вмешать деревянной ложкой банановую смесь в мучную, дбоавить шоколад.
5. Выложить тесто в форму, печь 55-65 минут. Охлаждать на решётке.
Подавать теплым или комнатной температуры.
IMG_6183
Приятного аппетита!

Источник:joy of baking

Очень мясные тефтели

image

Я – кошмар диетологов. Несмотря на практически абсолютно здоровый образ жизни, за мной водится один грешок.
Я люблю сливочное масло. Я давно перестала соблюдать заветы прабабушки (животное на животном, растительное на растительном), я всё готовлю на сливочном. Вчерашние тефтели не сnали исключением, конечно же. Очень мясные, очень насыщенные, очень вкусные, а фета сделала их нежными (хлеб в фарше я редко использую).

Вот вам вариант сегодняшнего ужина.

300 гр. говяжьего фарша
300 гр. телячьего фарша
100-150 гр. феты
1 яйцо
1 небольшая белая луковица
150 гр. сметаны
соль-перец-сливочное масло
немного муки для формирования тефтелей

1. Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, немного посолить-поперчить, вмешать раскрошенную фету.
2. Сформировать небольшие шары (у меня получилось 9 штук), обжарить на сливочном масле (тефтели должны запечататься, немного розовых бочков допустимы).
3. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
4. Выложить тефтели в жаропрочную форму, сверху положить нарезанный полукольцами лук и залить смесью сметаны и воды.
5. Закрыть фольгой и печь 45-50 минут, затем фольгу снять и печь ещё минут 5.
IMG_6195
Подавать с пюре и соленым огурцом (почти как в детстве)

Киш с брынзой и шпинатом

IMG_5992

Киш – одно из самых моих любимых французских блюд и в плане готовки и в плане потребления, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике/морозильнике, начинка готовится тоже быстро и может быть любой, можно сделать вегетарианской (как сегодня у меня), можно добавить курицу/рыбу/потушить овощи на жире из бекона, добавить каперсы, оливки, вяленные в масле помидоры, цветную капусту, брокколи, креветки, мини- моццареллы, всё это я использовала не раз в разных сочетаниях – будет вкусно. Я уж молчу про классический и самый мой любимый киш – quiche Lorraine:)
Основа:
1 1/4 ч. муки (я делаю 1:1 белая и цельнозерновая, пару раз делала с безглютеновой смесью)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник.

Начинка:
160 гр. консервированной кукурузы
2 большие белые луковицы
200 гр. феты
3 яйца
200-300 мл. молока
200-300 гр. шпината (у меня замороженный)
шнитт-лук (опционально)
сливочное масло, мускатный орех, моль, перец

1. Для начинки потушить шпинат на масла, приправить мускатным орехом и солью.
2. Карамелизировать тонко нарезанный лук.
3. Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, добавить шнитт-лук.
4. В основу выложить лук, затем шпинат, разложить разломанную на кусочки фету, добавить кукурузу, залить омлетной смесью и выпекать при Т 180 гр. Ц. в течение 40 минут. Подавать можно и горячим и холодным.

IMG_5995

Пошированные яйца со шпинатом

IMG_6179

В течение рабочей недели завтраки мои не очень сильно отличаются разнообразием. Геркулес на воде и молоке (без сахара, чуть соли, есть с куском сыра вприкуску или яйцом вкрутую)/творожники (реже запеканка)/гренки. Но в выходные времени обычно чуть больше (неожиданно, правда?), можно печь оладьи, вафли, голландские блины, делать шакшуку и разнообразить подачу пошированных яиц. Ниже следует один из вариантов. На самом деле, всё просто, единственное неудобство заключается в количестве кастрюль, больше 2 яиц в одной кастрюле готовить несподручно, значит, надо больше кастрюль или больше времени, иначе получается, что кто-то уже завтракает, а кто-то ещё ждет.

Доброе утро!

Ингредиенты на 4 порции:
2 зубчика чеснока
200 гр. греческого йогурта
1/2 ч.л. молотого кумина (не клала)
1/2 ч.л. хлопья чили перца
небольшой кусочек сливочного масла
8 маленьких лепешек, подогреть
400 гр. шпината (у меня замороженный)
8 яиц
соль

1. Для соуса смешать 1 зубчик чеснока с йогуртом, посолить.
2. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, обжарить оставшийся зубчик чеснока (и кумин, если используете), выложить шпинат и потушить.
3. Приготовить пошированные яйца.
4. На лепешки выложить соус, сверху шпинат, затем яйцо, посыпать перцем и оперативно подавать.

Приятного аппетита!
Inspiration: The perfect start to your day

Лепёшки (8 штук):

1½ ч. белой муки (в изначальном рецепте спельтовая)
¼ ч.л. соли
¾ ч. воды
1. Смешать муку с солью, по чуть-чуть влить воду, тесто должно быть нелипким и мягким. Оставить на полчаса, прикрыв салфетокй.
2. Разделить тесто на куски размером с шарик для гольфа (4 см., я уже погуглила), раскатать в круглую лепешку.
3. Разогреть сковородку.
4. Поожить раскатанную лепешку на сковороду и готовить до появления маленьких пузырей, перевернуть и готовить, пока лепешка не станет слегка золотистой.
5. Дальше снять пхульку и положить на газовую горелку пузырчатой стороной, она подумает и раздуется (тут есть видео http://www.veginspirations.com/2013/11/phulka-how-to-make-soft-phulkas-indian.html). Если у вас электрическая плита или вам неохота заморачиваться, то можно этого не делать. Тогда это будет просто лепешка.
IMG_6176
6. Сделать также со всеми кусочками теста. При желании готовые лепешки смазать маслом.

Источник: thekitchenpaper

Мягкие печенья с коричневым сахаром

IMG_6152

Я сейчас экспериментирую с овсяными печеньками (об этом отдельно), в перерыве между экспериментами решила отвести душеньку и попробовать что-то лично для себя:) Ох уж отвела так отвела, до чего же хорошие печенья получились, нежные, вкусные, в меру сладкие, один недостаток вру много – больно жирные.

2 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 – 1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
150 гр. растопленного сливочного масла
3/4 ч. коричневого сахара
1 яйцо комнатной температуры
2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. – 1/3 ч. коричневого сахара для обсыпки

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Масло смешать с сахаром, вмешать яйцо. Вмешать масляную смесь в мучную, тесто будет мягкое и податливое. Отправить в холодильник на пару часов минимум (максимум – 3 суток.
3. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
4. Сформировать печеньки в виде шаров, обвалять их в сахаре и печь 9 минут. Вытащить, придавить сверху, чтобы они пошли трещинками (по фото видно, что я не смогла с ним такое сотворить, мне они понравились в пухлом виде). Отправить допекаться ещё на пару минут.
IMG_6170
5. Остудить целиком. Есть с холодным молоком:)

Источник: Sally’s baking addition

IMG_6160

Лимонный тарт со сгущенным молоком

image

Этому рецепту сто лет в обед, я увидела его у одной девушки на форуме в 2004 году, источник её я записала, но только недавно удосужилась найти его, оказалось, этот рецепт чуть ли не с банки сгущенного молока, которое выпускает Nestle (я не люблю эту компанию, но это лично мои проблемы, я не настолько принципиальна, чтобы не использовать его, даже если он придуман её сотрудниками).
Но мы отвлеклись. Эти печенья я люблю нежной любовью, их можно делать и полосками (если вы используете ту форму, что в рецепте) или треугольниками, как в случае с моей сегодняшней версией в виде тарта, можно подавать со сливками и украшать цедрой, можно посыпать пудрой, можно просто есть и не париться, как частенько у меня бывает – вариантов немало.
Сок я использовала тот, что остался от вчерашнего кекса как раз, всё в дом, всё в дело!

Основа:
2 стакана муки
1/2 стакана сахарной пудры
220 гр. сливочного масла

Начинка:
1 банка сгущенного молока (380 гр.)
4 яйца
2/3 ч. лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры

1. Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 220Х3о см и к бортикам на высоту ок. 4 см. Выпекать при Т 180 гр. С 20 минут.

2. Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.

3. Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме. Нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Источник: Very Best Baking

Лимонно-сметанный кекс

IMG_6124

Очень вкусный кекс, свидетельством его вкуса может служить количество кусков, которые я успела сфотографировать – ноль:)

Несмотря на внушительное количество масла, получается воздушным, а уж какие ароматы плывут!
Поскольку сюда идет только цедра, я припасла рецепт, в котором используется сок от этих лимонов, не разбрасываемся хорошими продуктами, друзья!

3¼ ч.муки
1/2 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. соли
200 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. коричневого сахара
цедра двух лимонов
6 яиц
1¼ ч. сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать кексовую форму с дыркой маслом.
2. Смешать муку, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло до воздушности в течение трёх минут, на более низкой скорости добавить сахара в три приема, каждый раз взбивая в течение минуты, затем добавить цедру и взбивать ещё минуту. По одному вбить яйца.
4. В три приема добавить муку попеременно со сметаной, начиная и заканчивая мукой.
5. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь в течение 70 минут или пока лучинка, воткнутая в кекс, не будет выходить сухой.
Остудить и подавать.

Источник:bostonglobe

IMG_6121

Пирог с горячим молоком

IMG_6112

Честно вам скажу, основной причиной приготовления этого пирога стало наличие лишней бутылки молока:) Но я совсем не пожалела, что его опробовала, кекс вкусный, тяжелый, насыщенный, домашний. Это американский рецепт южных штатов, они любят тяжелое и сладкое, традиционно кекс подается с фруктами и сиропом.

4 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. коричневого сахара (в рецепте было 2, но это too much для нас , ориентируйтесь на свои пристрастия
2-1/4 ч. муки
2-1/4 ч.л. разрыхлителя
1-1/4 ч. молока
150 гр. сливочного масла комнатной температуры (использовала 120 гр.)

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20х30 см или форму для круглого кекса с дыркой.
2. Взбивать яйца в течение 5 минут до пышности и светлого цвета, всыпать сахар и взбить до лёгкости. Вмешать ваниль. Всыпать муку и разрыхлитель, включим маленькую скорость на миксере, смешивать до гладкости.
3. В кастрюле смешать масло с молоком, нагревать, пока масло не распустится. Влить смесь в тесто, тесто станет очень жидким, вылить тесто в корму и печь 30-40 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.
Остудить в форме.
Приятного аппетита!

Источник: Taste of home

Aebelskivers

image

Вкусные и забавные датские оладьи с яблочной начинкой!
Тот редкий момент, когда не надо ничего менять в рецепте:)

1 ч. муки
1 1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч. соли
2 больших яйца, разделить на белки и желтки
1 ч. молока
2 ст.л.(30 гр.) растопленного и остуженного сливочного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции

Начинка:
50 гр. сливочного масла
2 больших нарезанных кубиками яблока
3 ст.л. сахара
1/4 ч. корицы
1/4 ч. свеженатертого мускатного ореха
щепотка соли

Сахарная пудра для посыпки

1. Для начинки растопить масло, добавить сахар, корицу и специи, помешивая готовить 3-5 минут, добавить яблоки и готовить яблоки до мягкости в течение 10 минут. Снять с огня.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно смешать желтки, масло, молоко и ваниль.
4. Вмешать яичную смесь в мучную помощью деревянной ложки. Тесто будет слегка комковатым, это нормально.
5. Взбить белки до мягких пиков, аккуратно вмешать треть в тесто, перемешать и добавить оставшиеся.
6. Разогреть сковородку, смазать кисточкой все углубления.
7. Вливать по столовой ложке теста в каждое углубление, сверху выложить ложку яблочной начинки, залить столовой ложкой теста и готовить 3-5 минуты (до появления золотистого оттенка и хрустящей корочки), перевернуть и жарить на другой стороне ещё минуты три.

Посыпать сахарной пудрой и подавать!

Приятного аппетита!

Ebelskivers