Шоколадно-кофейный кекс от Huckleberry

IMG_5884
145 гр. муки
6 ст.л./30 гр. порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (заменила двойной дозой разрыхлителя)
1/2 ч./120 мл. холодного кофе
1/2 ч./120 мл. ряженки/кефира/пахты
1 ч.л. ванильной эссенции
300 гр. нарубленного темного шоколада (72%)
140 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч/225 гр. сахара (брала 170 гр. коричневого)
3 яйца

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соду.
3. Смешать какао, ряженку и эссенцию.
4. На водяной бане растопить 130 гр. шоколада.
5. Взбить масло с сахаром до пышности в течение двух минут, по одному ввести яйца. Вмешать мучную смесь, добавить кофейную, на маленькой скорости влить растопленный шоколад и выложить нарубленный.
6. Вылить тесто в форму и печь около 55 минут, следите, чтобы не перепечь его, он должен оставаться чуть влажным.
7. Полностью остудить кекс в форме, посыпать сахарной пудрой по желанию и подавать.

IMG_5901

IMG_5898
Приятного аппетита!
Источник: Huckleberry cookbook

IMG_5905

IMG_5858

Сливовый пирог с кукурузной мукой

image

Благодаря урожаю слив у прекрасной девушки Маши у меня появился шанс повторить (и, что немаловажно, запечатлеть!) пирог, который я делала пару ле назад и который произвел фурор:) Я не поскупилась на количество слив, пирог получился плотный, сливовый, насыщенный и аромтаный (а у меня еще 7/8 ведра слив осталось и есть, где их применять)

1 1/2 ч. муки (делала и 1:1 цз мука и обычная, оба варианта хороши)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л.корицы
1/8 ч.л. соли
1/2 ч. кукурузной муки
180 гр. сливочного масла комнатной температуры
3/4 ч. коричневого сахара (по рецепту чашка белого)
3 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/3 ч. кефира (ряженки/пахты/простокваши)
6 больших слив или очень много мелких (штук 25), в зависимости от размера нарезать их на половинки или на кусочки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить форму (20 см. диаметром) бумагой для выпечки.

2. Просеять муку, разрыхлитель, корицу и соль, добавить кукурузную муку.

3. Взбить масло с сахаром до пышности и гладкости в течение 3 минут. По одному ввести яйца и добавить эссенцию.

4. Добавить в масляную смесь мучную и ряженку в несколько приемов, начиная и заканчивая мучной. Слегка перемешать.

5. Выложить половину теста в форму, сверху выложить кусочки слив, накрыть второй половиной теста и выложить оставшиеся сливы. Печь около 50 минут, готовность проверять лучинкой. Охладить в форме в течение 15 минут и можно подавать.
IMG_5850
Рецепт из “A Passion for Ice Cream” by Emily Luchetti, мной увиден в блоге http://www.twopeasandtheirpod.com/plum-cornmeal-cake

Far breton

IMG_5818

Когда я впервые приехала во Францию ( мы ездили по школьному обмену в город Ренн, что в Бретани), мне, конечно же, всё было в новинку – галеты (гречневые блины с начинкой), фондю из конины (я так и не смогла откусить кусочек от лошадки:)), пирог с миндалем из крошечной кондитерской в Сан-Мало (я до сих пор хочу туда вернуться, а уж прошло без малого 20 лет), устрицы с чесночным маслом, тартины с шоколадно-ореховой пастой и какао из больших пиал на завтрак – I was like WOAH!!!!
Пирог, на фотографию которого вы сейчас смотрите, родом как раз из этой провинции, он считается классикой местной кухни (правда, в этом году я впервые увидела модерновый вариант этого рецепта – с клубникой), он нежный, сочный и сладкий, конечно, если вы откусите от него кусочек, вы не окажетесь во Франции, это всё-таки пирог, а не ковёр-самолёт, но что-то далекое (и одновременно вкусное) от привычных нам десертов вы сразу ощутите.

100 гр. муки
4 яйца
300 мл. молока
100 гр. сахара
200 гр. чернослива
стопка рома
60 гр. масла
щепотка соли

1. Замочить чернослив в алкоголе минут на 15.
2. Смешать яйца с сахаром в пену,понемногу всыпать муку и соль, тонкой струйкой влить молоко.
3. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать форму маслом.
4. Слить жидкость с чернослива, выложить его на дно формы и залить получившимся тестом, сверху разложить маленькие кусочки масла.
5. Выпекать в течение 40 минут, подавать чуть теплым.

IMG_5825

Pandowdy/яблочный пирог

image

Тесто:
1 ч. муки
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахар
2 ст.л. кулинарного жира (заменила маслом)
6 ст.л. сливочного масла
3-4 ст.л. ледяной воды
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. молока

Начинка:
900 гр. яблок, почищенных и нарезанных на кусочки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. ванили
1 ч.л. цедры 1 лимона

1. Смешать 1 ст.л. сахара, муку, соль, порубить с жиром, потом с маслом (я сразу с маслом рубила) до образования крошки размером с горошину, побрызгать водой.
2. Быстро замесить тесто, слепить его в шар и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
4. Смешать яблоки с ванилью, сахаром и цедрой, выложить в форму (круглую диаметром 23 см или квадратную стороной 20 см.)
5. Раскатать тесто ровно под форму, закрыть яблоки, заправить края, смазать посыпать остатками сахара, смешанными с корицей, печь до золотистого цвета 30-40 минут.
6. Как только вынете из духовки пирог, разрезать тесто в виде квадратов (см.фото), спатулой или лопаткой слегка вжать тесто в яблоки.
7. Подавать в горячем или теплом виде со сливками или ванильным или сливочным мороженым.

Приятного аппетита!

Baking illustrated

Баскский пирог с заварным кремом

IMG_5813

Из Франции, где мы провели отпуск этим летом, я привезла не только фото еды (надеюсь, до этого поста у меня дойдут руки), но и н-ное количество кулинарных книжек, вот и первый результат.

Первый раз готовила и планирую отныне записать в свои фирменные блюда, делается быстро, ингредиенты простые, а результат радует незамедлительно. В качестве начинки можно также использовать варенье из черешни.

Тесто:
300 гр. муки
200 гр. сахара
2 желтка+1 яйцо
200 гр. размягченного сливочного масла
цедра лимона (не клала)
щепотка соли
1 желток для глазури

Заварной крем:
25 гр. муки
250 мл. молока
2 желтка
50 гр.сахара
2 ст.л. рома (у меня был не очень канонический Jameson)

1. Смешать все ингредиенты для теста в гладкую массу и убрать в холодильник на час.
2. Для заварного крема смешать желтки с мукой и сахаром, на небольшом огне довести молоко до кипения, тонкой струйкой влить в сахарно-мучную смесь, вернуть на огонь, довести до кипения и варить при постоянном помешивании. Влить алкоголь и остудить.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить дно разъёмной формы (22 см. диаметром) бумагой для выпечки/смазать дно и бортики маслом.
4. Две трети теста выложить в форму, сделать бортики, сверху выложить крем, отступая на 1 см от краев, накрыть раскатанной второй частью теста, смазать желтком.
5. Печь 40 минут, дасть остыть и наслаждаться.

Gateaux de mamie