Кофейные бискотти с грецкими орехами

Ну что, начинаем марафон празднично-новогодней и прочая и прочая выпечки. В этом году ситуация осложнена тем, что мне нельзя яйца и молочное (масло, муку, сахар при этом можно, есть в жизни справедливость). 
Бискотти - один из самых удобных видов выпечки для подарков, хранится пару недель, а то и месяц, можно использовать все виды орехов и цукатов, которые скучают в небольшом количестве, главное, предупреждать людей, что твердость выпечки - это нормально и это не значит, что с печеньями что-то не так.
А лучше сразу в комплекте с Vin santo дарить).
Я заменила яйцо яблочным пюре, но вам это делать необязательно, имейте в виду.
Итак, начинаем!

100 гр. белого сахара
1 яйцо (заменяла яблочным пюре)
110 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. растворимого кофе (использовала 30 гр. эспрессо)
100 гр. нарубленных грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить противень ковриком/бумагой для выпечки.
2. Смешать яйцо с сахаром, всыпать все сухие ингредиенты, затем добавить кофе и грецкие орехи.
3. Сформировать батон длиной 20 см., выпекать в течение 30 минут.
4. Остудить в течение ~10 минут.
5. Снизить температуру до 150 гр.Ц.
6. Нарезать тонкими ломтиками будущие бискотти, выпекать в течение 30 минут, перевернув другой стороной в середине процесса.
Остудить.

Facebook Comments

Тыквенный пирог с карамелизованным пеканом

Один из классических американских десертов ко дню Благодарения – тыквенный пирог, существует множество вариантов его приготовления, для удобства существует консервированная тыква и уже готовая основа, купил, собрал и не паришься, но мы-то с вами не такие, нам настоящее подавай). Изменения я прописала в скобках, я люблю, когда десерт неприторный, но вы смоnрите по себе.
Уже после того, как я сделала этот пирог, я нашла очень крутой способ украшения – крупными обожженными машмеллками, безумно красиво смотрится (см. инстаграм @zoebakes).

Тесто:
100 гр. муки
15 гр. сахара (не клала)
1/2 ч.л. соли
100 гр. очень холодного сливочного масла
1/4 ч. холодной воды
Начинка:

3 яйца (использовала 1)
1 ч. (230 мл.) нежирных сливок
1 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч. тростникового сахара
450 гр. тыквенного пюре без добавок (в Америке это стандартная консервная банка, я просто потушила тыкву до мягкости)
2 ч.л. специй для тыквенного пирога (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех)

карамелизованный пекан для украшения

  1. Порубить масло со всеми сухими ингредиентами (можно руками, можно в комбайне, можно ледяное масло на тёрке натереть).
  2. Добавить по чуть-чуть воду, слепить тесто и убрать его минимум на час, а лучше на ночь в холодильник.
  3. Раскатать тесто и выложить в разъемную форму 23 см. диаметром. Накрыть бумагой для выпечки или фольгой, присыпать грузиками (у меня керамические бобы).
  4. Выпекать в разогретой до 200 гр.Ц. духовке 15 минут, затем снять груз и печь ещё 15 минут.
  5. Снизить Т. до 180 гр.Ц. и печь ещё минут 10. Остудить.
  1. Для начинки взбить яйца с сахаром, сливками, ванилью, специями и кленовым сиропом.
  2. Добавить тыквенное пюре, вымешать до гладкости.
  3. Вылить начинку в остуженную форму, печь при температуре 180 гр.Ц. 25 минут, затем развернуть пирог и печь ещё 25 градусов. Начинка может чуть подрагивать.
  4. Украсить карамелизированным пеканом.

Facebook Comments

Карамелизованный пекан

Лучше орехов могут быть только орехи в масле и корице. Делала специально для тыквенного тарта аж одну четвертую, поскольку знала, что иначе просто не доживет, а так ограничивало количество. Вкусно в кашу, в йогурт и вот так, для украшения.

1 ч. (~100 гр.) пекана
1/2 ч. (100 гр) тростникового сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. воды

  1. Поставить сковородку на средний огонь.
  2. Добавить коричневый сахар и специи.
  3. Добавить немного воды, подождать, пока сахар растворится. Не переборщите с водой, иначе масса будет слишком жидкой.
  4. Как только масса начнёт пузыриться, засыпать пекан и помешать спатулой, чтобы орехи были равномерно покрыты сахарной массой.
  5. Выложить на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и оставить на 30 минут. По прошествии этого срока поломать на кусочки.
  6. Неделю прохранятся при комнатной температуре, 3 недели в холодильнике и 2 месяца в морозильной камере.

Источник – https://dadgotthis.com/recipe-for-candied-pecans-done-in-5-minutes/

Facebook Comments

Пудинг из грецких орехов с айвой

Считаю, что это вполне себе зожный десерт, по крайней мере, там нет белой муки, которую все так боятся. Я делала аж одну четверть от рецепта, потому что у меня была маленькая айва, форму использовала со стороной 10 см. Очень, очень вкусно!

Я ела с густым кокосовым йогуртом, он своей естественной кислинкой составил десерту отличную пару! Думаю, будет классно добавить бадьян при варке сиропа, а вместо айвы также можно использовать твердые сорта яблок и груш.

Для теста:
300 гр. грецких орехов
8 разделенных на белки и желтки яиц
200 гр. мелкого сахара (использовала в 2 раза меньше)
сок 2 лимонов (не использовала)
Для подачи:
йогурт/мороженое/сметана
Пошированная айва:
2 небольшие айвы, очищенные от кожуры и сердцевинки, нарезанные ломтиками
300 гр. сахара (использовала в 2 раза меньше)

  1. Кожурки и сердцевины айвы, сахар и 500 мл. воды смешать в кастрюльке и 10-15 минут готовить до образования сиропа на маленьком огне. Процедить, в получившийся сироп добавить дольки айвы и варить до мягкости примерно 20 минут. Остудить.
  2. Разогреть духовку дo 180°C.
  3. Мелко нарубить грецкие орехи.
  4. Взбить желтки с сахаром до гладкости, вмешать орехи и лимонный сок.
  5. Отдельно взбить в крепкую пену белки, аккуратно вмешать в сахарную смесь.
  6. Выложить тесто в слегка смазанную квадратную форму стороной 25 см. или в 4 15-сантметровые формочки. Сверху выложить ломтики айвы. Я ещё сверху посыпала рублеными фисташками.
  7. Печь 30-35 минут, лучинка, воткнутая в середину должна выходить сухой. Подавать со сливками или жирной сметаной.
Facebook Comments

Перевернутый пирог с яблоками и кленовым сиропом

Кленовый сироп последнее время идёт у меня на ура, я ем с ним творог, реже – кашу и активно использую в десертах и выпечке. Если у вас его нет под рукой, то мёд, пекмез, финиковый сироп подойдут для сладости, но не этого je ne sais quoi привкуса. Очень вкусный пирог, обязательно буду повторять. Пока ещё сезон яблок, очень рекомендую приготовить.

2 яблока без кожуры и сердцевинки, нарезать ломтиками
170 гр. кленового сиропа
50 гр. сливочного масла
100 гр. тростникового сахара (использовала в 4 раза меньше)
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха (использовала смесь специй)

190 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сухого имбиря
170 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
85 гр. кленового сиропа (использовала чуть меньше)
1 натертое яблоко
2 яйца
150 гр. тростникового сахара (клала в 3 раза меньше)
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать маслом форму диаметром 23 см.
  2. Ломтики яблоко разложить на дне формы по кругу.
  3. В сотейнике смешать 50 гр. масла, 100 гр. сахара и специи. Прогреть, пока масло не растопится, в течение 4 минут.
  4. Половину сиропа вылить на яблоки, вторую оставить.
  5. Для теста смешать муку, разрыхлитель, специи и соль.
  6. Отдельно смешать растопленное масло, яйца, сахар, натертое яблоко и кленовый сироп.
  7. Яблочную смесь добавить в мучную, перемешать и выложить на яблоки.
  8. Печь 45-50 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
  9. Перевернуть пирог и полить оставшейся половиной сиропа из пункта 3.
  10. Чуть остудить и подавать.
Источник Joy the baker
Facebook Comments

Слойки с карамелизованным луком и голубым сыром

Спонтанно родившийся рецепт или идея рецепта. У меня оставалось 250 гр. уже размороженного слоеного дрожжевого теста, накануне я удачно набрала сыров, было, где развернуться.
Прекрасный перекус или завтрак или даже ужин, потому что как же можно себя не радовать, не понимаю.
Примерные пропорции даю ниже, сыр с плесенью можно брать любой, вместо свежего инжира (у меня скучал одинешенек) можно использовать варенье или грушу (или грушевое варенье).

250 гр. слоеного теста (у меня дрожжевое)
300-400 гр. лука (у меня порей и репчатый)
~50 мл. вина
40 гр. сыра с голубой плесенью
инжир
соль
щепотка тростникового сахара
желток для смазывания

1. Разогреть сковородку, добавить оба вида масла, добавить нарезанный кольцами лук. В обще сложности лук готовится в районе 50 минут при периодическом помешивании.
2. Через 10 минут лук нужно слегка посолить.
3. Через полчаса добавить сахар и вино.
4. Готовить ещё минут 10, лук будет карамельного цвета, мягкий и очень ароматный. Остудить.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Тесто разделить на 6 прямоугольников, сделать неглубокие надрезы ножом в форме прямоугольника поменьше.

7. Смазать края желтком.
8. Выложить приготовленный лук, сверху разложить сыр кусочками и украсить инжиром.
9. Печь в предварительно разогретой духовке в течение 18-20 минут до золотистого цвета.

Facebook Comments

Яблочный пирог из слоеного теста

После успеха среди себя в работе с фило (not shown) решила испечь что-то со слоеным тесто, благо, оно было у меня в запасе. Выбор мой пал на slab pie, точного перевода нет, а если описывать своими словами, то это “закрытый квадратный/прямоугольный (главное, что не круглый) пирог с начинкой”.
Все остальные ингредиенты у меня тоже были, так что вечером я отправила тесто размораживаться в холодильник, приготовила яблочную начинку, а утром всё быстро собрала и испекла себе к завтраку замечательный пирог и ела горячим с пломбиром.
Я использовала кленовый сироп просто потому, что я его люблю, если его нет – не проблема использовать сахар. Думаю, с грушами и айвой будет также прекрасно.

~500 гр. яблок, очищенных от сердцевины и кожуры и нарезанных на ломтики (лучше брать плотные сорта, которые не развалятся в кашу на этапе приготовления начинки)
60 гр. сливочного масла (я использовала 20 грамм и всё было нормально)
50 гр. тростникового сахара (использовала в 2 раза меньше кленового сиропа)
1 ч.л. корицы
500 гр. слоеного теста (у меня из Вкусвилла, у него хороший состав)
желток для смазывания
1 ч.л.-1 ст.л. сахара для посыпки

  1. Растопить масло в сотейнике, добавить яблоки и готовить при постоянном помешивании в течение ~6 минут.
  2. Добавить сахар и корицу и готовить всё вместе ещё минут 5 до карамелизации.
  3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
  4. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто до прямоугольника размером 24 х 26 см. Разделить на две части.
  5. Разложить яблоки на одном куске, смазать краешки желтком, накрыть вторым пластом теста и слепить края.

6. Сделать 6 надрезов шириной 2 см. (это нужно для выхода пара и чтобы тесто не отволглось). Смазать оставшимся желтком поверхность и присыпать сахаром.
7. Выпекать при температуре 200 гр.Ц. в течение 18-20 минут до золотистого цвета.

Подавать горячим с мороженым:)

Источник – natashaskitchen

Facebook Comments

Полбяные печенья с грецкими орехами

75 гр. грецких орехов
150 гр. сливочного масла
250 гр. муки (у меня полбяная)
65 гр. тростникового сахара
35 гр. белого сахара (использовала вместо обоих видов сахара 20 гр. кленового сиропа)
соль/ваниль
  1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
  2. Прокалить орехи на сковородке в течение примерно 5 минут (следите внимательно, они быстро сгорают), остудить и немелко порубить.
  3. Смешать все ингредиенты до гладкости. Скатать цилиндр и нарезать на кружочки толщиной 1 см.
  4. Выложить на застеленный бумагой противень и печь примерно 20-25 минут до золотистого цвета.
  5. Остудить и есть:)

Источник:

Facebook Comments

Печенье Cranzac

Есть такие книги/шефы/персонажи, с которыми у тебя прямое кулинарное попадание, всё, что ты готовишь, удаётся и отвечает всем твои требованиям. Это не всегда удаётся предсказать, поэтому не стоит отказываться отвергать всю книжку, если не получилось что-то одно. Хотя у меня был опыт с одним неназываемым журналом, я делала много попыток, но всё выходило не так. Короче, есть такой Дэвид Лебовиц – повар, пекарь и писатель, я подписана на него в Инстаграме (и в твитере была, пока у меня был твитер), он живет в Париже и мне нравится его бодрость духа. Я уже показывала вам его печенья, что-то ещё в ЖЖ готовила, так что я ему доверяю.

И в этот раз всё прошло хорошо, хотя я в силу ограничений, наложенных карантином, внесла ряд изменений, напишу их отдельно.

Быстрые, вкусные и простые печенья с небольшим количеством масла, чего ещё желать, если требуется что-то срочное?

  • 95 гр. овсяных хлопьев небыстрого приготовления
  • 200 гр. тростникового сахара (я положила в 4 раза меньше)
  • 175 гр. муки (использовала полбяную)
  • 90 гр. кокосовой стружки
  • 60 гр. сушеной клюквы (у меня была вишня)
  • 1/2 ч.л. соды (использовала разрыхлитель)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 3 ст.л. воды
  • 60 гр. растопленного сливочного масла (использовала кокосовое)
  • 60 мл. золотого/сахарного сиропа (использовала сироп топинамбура)

У Дэвида сказано, что должно получиться 26 печений, я делала одну треть порции и у меня получилось 5.

1. Разогреть духовку до 175º Ц. Выстелить один-два противня бумагой для выпечки.
2. Смешать овсянку, сахар, муку, кокос, клюкву, соду и соль. Добавить воду, масло и сироп, тщательно перемешать.
3. Сформировать из теста трёхсантиметровые шарики, разложить их по противню на расстоянии, расплющить.
4. Выпекать в течение 12 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить.

Facebook Comments

Булочки с яблоками и ореховой пастой

Руки чесались, энтузиазм бил через край и очень хотелось вкусных, пушистых, нежных, сочных булок.
Я не ем фундук, поэтому готовила с тахини, шоколад не клала, вместо молока налила воду, смазала желтком, оставшимся от завтрака.
Получилось просто прекрасно.
А, и поскольку я пытаюсь воспитывать силу воли, я сделала 1/5 от рецепта (полный рецепт рассчитан на 30 булок).
В очередной раз призываю вас не бояться дрожжевого теста, особенно в этом полувеганском варианте (для веганов можно заменить сливочное масло на кокосовое).

Тесто:
5 ч.л. сухих активных дрожжей (или 50 свежих)
2 ч.л. молотого кардамона
щепотка соли
125 гр. сливочного масла
500 мл. / 2 ч. любого молока (я использовала воду)
160 мл. / 2/3 ч. мёда или кленового сиропа
500 гр. /4 ч. пшеничной муки
250 гр. / 2 ч. цельнозерновой муки из полбы (использовала только полбу)
Начинка:
180 гр. / 2/3 ч. пасты из фундука (использовлаа
4 ст.л. кленового сиропа
2 больших натертых яблока
1⁄2 ч.л. молотого кардамона
100 гр натертого шоколада с большим содержанием какао
желток/молоко для смазывания

  1. Смешать дрожжи и кардамон в большой миске.
  2. Растопить масло в сотейнике, добавить молоко и мёд/кленовый сироп и прогрейте до 40 Ц.
  3. Залить дрожжи и оставить распускаться минут на 5.
  4. Просеять оба вида муки с солью к дрожжевой смеси, сначала вмешать 2/3 муки, потом всыпать оставшуюся, замесить мягкое и нелипкое тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте примерно на час до увеличения в объеме в два раза.
  5. Для начинки смешать сироп с ореховой пастой.
  6. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  7. Разделить тесто на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатать и растянуть первую половину теста в прямоугольник, примерно 50 х 40 см шириной и примерно 5 мм толщиной.
  8. Равномерно распределить половину масла с сиропом по тесту и посыпьте половиной натертых яблок , половиной кардамона и шоколадом.
  9. Осторожно поднять одну треть теста (ближайшую к вам) и сложить на две трети вверх, затем сложить верхнюю треть. У вас должен получиться прямоугольник размером примерно 50 х 13 см.
  10. Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной примерно 3 см.
  11. Каждую полоску осторожно (чтобы начинка не выпала) растянуть и скрутить трижды, связав в виде узлов, заправив концы в середину.
  12. Положить на противень, застеленный бумагой и оставить подходить минут на 30.
  13. Повторить процедуру с оставшейся половиной теста.
  14. Смазать булочки и печь 10-12 минут до золотистого цвета.

Источник: Green Kitchen stories

The kingdom of carbs