Гранола с полбой и гречкой

 

Я уже писала о своей любви к углеводам, в том числе, к граноле. Магазинные версии для меня слишком сладкие, поэтому я давно приноровилась делать гранолу сама.
Её можно грызть/есть просто так, можно делать Парфе (слой йогурта/слой гранолы, слой ягод-> повторить), можно заливать молоком.
Итак, новая версия, больше видов хлопьев, вы можете использовать ячменные, ржаные, каких-то класть больше, каких-то меньше, смотрите, что вам больше нравится.

Я вот ем с творогом и вареньем.

по 40 гр.  гречневых, овсяных и полбяных хлопьев
20 гр. грецких орехов
20 гр. изюма
20 гр. сушеной клюквы
по 15 гр.  подсолнечных и тыквенных семечек
20 гр. растопленного кокосового масла
20 гр. финикового сиропа/кленового сиропа/мёда

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать все ингредиенты, высыпать на противень, запекать 20 минут и ещё около 5 минут в режиме конвекции.

 

Facebook Comments

Оладьи с рикоттой

IMG_7519

 

Пока ещё есть сирень, вывешу рецепт, кабутто фото и рецепт свежайшие (на самом деле, нет).

Вкусные воздушные оладьи, ими очень даже хорошо будет разнообразить затрак в выходной день (напоминаю, что завтра уже суббота) и подать с проертой клубникой и мятой.

 

250 гр. рикотты
2 яйца (разделить на белки и желтки)
3 ст.л. муки
1/2-1 ст.л.сахара
Масло для жарки
Сахарная пудра/ваниль/фрукты для подачи

1. Смешать рикотту с сахаром и желтками.
2. Аккуратно вмешать муку.
3. Взбить белки до твердых пиков и вмешать в рикотту.
4. Разогреть сковороду (желательно с тяжелым дном) и жарить на том масле, которое вы предпочитаете (оливковое/кокосовое/кунжутное/кукурузное) по 3 минуты на каждой стороне. Подавать, посыпав пудрой.
Приятного аппетита!

Тут у нас главная сирень.
IMG_7514

А тут сирень и оладьи иравноценны, пожалуй.

 

Facebook Comments

Про специи

Есть такой тост “за успех нашего безнадежного предприятия”.

Так что я начну. Вдруг можно будет не только пользу для души наконец извлекать. Монетизирую блог, найду сто тысяч покупателей, книгу напишу, передачи начну снимать, кафе откроем – эх, заживем!
Попробуем, изменится ли что-нибудь в жизни, если я начну мыслить позитивно.
Начну с азов (и немножко побубню про позитивное мышление, в которое до сих пор не очень-то верю).
Хочешь что-то упорядочить, начни с физического упорядочивания.

Если бы у меня был англоязычный блог, я бы обозвала это всё “persimmona essential”:)
Сочту следующие фото за “было” – “стало”:

Выглядит немного пустовато, но, во-первых, часть коробок отправлены в мойку, во-вторых, я считаю, что чтобы хорошо/вкуно печь и готовить, необязательно скупать все существующие с пеции, соусы и приправы. Есть и третья причина, пару лет назад в связи с небольшими проблемами по здоровью мне пришлось избавить от части любимых банок, часть с течением времени стала негодной и пришлось её тоже выбросить.

На сегодняшний день моё небольшое царство на этой территории выглядит так.

Это часть всякого-разного для сладкого и выпечки, то, что я использую чаще всего (часть баночек уже не родная, а просто используемая потому что так удобнее/привычнее. Стеклянные банки удобнее, в них видно, что лежит и что происходит).

Молотая корица, молотая гвоздика,  молотоый имбирь, ванильная эссенция, ванильная паста (та же функция, что и у ванильной эссенции, используется в той же пропорции), ваниль стручковая в мельничке, цветки лаванды (у меня есть рецепт кекса с лавандой и есть невыложенный (а надо бы) рецепт печенья с нею же), разные смеси специй для пряника/яблочного пирога.

Дальше идет то, что я чаще всего использую для несладкой выпечки и готовки – можжевеловые ягоды (рецепт с ними), сладкая паприка (для паприкаша, гуляша, тушения мяса и тефтелей), соль с цветами,  душистый перец,соль с ванилью (для рисовой каши/рисового пудинга), лавровый лист, харисса – люблю и сухую смесь и баночную, мускатный орех (он со мной аж с 2008 года и единственная причина того, что там не три ореха, а два – это падение этого самого третьего ореха в мыльную раковину), обычный перец, рас эль ханут (о ней я говорила в сториз, она для тажина и мяса), зира (для мексиканской, индийской кухни и для выпечки), сухой базилик и орегано.

Ещё у меня на всякий случай почти всегда есть протертые/резанные помидоры кусочками, оливковое/кукурузное/подсолнечное/кокосовое/кунжутное масло, орехи и сухофрукты (о них отдельно, наверное), тонна круп и каш и разных видов муки. Как разберу эту часть, покажу тоже.

Facebook Comments

Несладкая пшенка

В детстве меня, как и большинство детей, кормили кашами – овсянкой, гречкой, пшёнкой, кукурузной. Лет в 6 я мечтала вырасти и не есть во взрослом возрасте кашу.
Четыре раза. Последнее время я легко поменяю любую пасту на кашу. Я почти не ем сладкую кашу (исключение составляет ленивая овсянка, о которой я всё никак не выложу пост, и то туда идут просто свежие фрукты), это одна из причин, почему я перестала заказывать кашу при завтраках out, даже после просьбы уменьшить количество сахара раза в три, кашу приносят приторной, а однажды я попросила кашу не сластить, но соль положить, как обычно и мне кашу пересолили – “вы же просили соленую!” О_о

Короче, я делаю кашу дома по своему вкусу, а он (чё-т) странный. Я люблю добавлять в кашу яйцо (вареное, пашот, жареное, чаще только белок, без желтка), кладу в неё сыр, не гнушаюсь добавить овощи (авокадо, например, или жареный лук) и зелень. С некоторыми видами каши (гречка, рис, да и та же пшенка) прекрасно сочетаются и грибы (если вы их едите).
Пара замечаний к рецепту или, скорее, идее, ниже:

Вместо хлопьев можно сварить и обычную крупу, но в таком случае время приготовления, естественно, увеличится минут на 40.
Можно добавить чуть оливкового масла.
Вместо молодого лука можно (а то и нужно) использовать старый, жаренный на том же оливковом масле или беконе. Вегетарианцы, эту часть поста вы типа не видели  шнитт-лук, он более деликатный на вкус.

На одну порцию

40 гр. пшенных хлопьев
1 яйцо
25 гр. сыра
перо молодого зеленого лука (шнитт будет идеален)
соль-перец свежемолотый

1. Сварить пшенку на воде.
2. В горячую кашу добавить нарубленное яйцо, нарезанный сыр, поперчить, посолить и присыпать луком.


Всё!

Facebook Comments

Паста из кабачка/zucchini noodles -> Zoodles

Пришло лето, кругом овощи, более-менее тепло, почему бы не разнообразить свой рацион, паста из кабачка (zucchini noodles -> Zoodles, по нашему выходит Ц(уккини)+(М)акароны) – очень для этого хорошо подойдет. Она легкая, она углевод, её можно съесть больше, чем обычной пасты, ею можно заменять пасту из муки в определенных случаях (равиоли не сделаешь, но чуть разгрузить спагетти – почему бы и нет иной раз?)
Я уже писала, что мне сейчас рекомендовано не есть изделия из белой муки (хочу подчеркнуть, что  я её не демонизирую), я ем пасту из полбы и из гречки, а сегодня вот сделала из овоща:)
Можно использовать сливочный соус, можно томатный, можно просто оливковое масло+лимон+чеснок, можно к этому томатному соусу добавить фрикадельки или пожаренную курицу или морепродукты (креветки/кальмары), как всегда, sky is the limit.
У меня специальной овощерезки нет, поэтому я использовала овощечистку и у меня получились широкие ленты, их можно нарзать полосками, а можно оставить как есть. Лучше, естественно, снимать как можно более тонкий слой.
На одну порцию:

1 небольшой кабачок (~200 гр.)
1 яйцо
1 ч.л. оливкового масла
100 гр. вашего любимого томатного соуса
соль-перец-зелень (укроп, зеленый лук, шнитт-лук, кинза) для подачи

1. С помощью овощечистки, терки или спиральной резки нарезать цуккини/кабачки полосками или лентами.
2. Погреть сковородку, размазать масло кисточкой, выложить нарезанные кабачки и готовить 4-5 минут, периодически помешивая. Посолить.
3. Одновременно пожарить яйцо (для усложнения процесса можно сделать и яйцо-пашот).
4. Погреть соус (если он уже/ещё не теплый).
5. Смешать кабачки с соусом, сверху выложить яйцо, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и незамедлительно подавать.

 

 

Facebook Comments

Кекс с цуккини

 

 

Во первых строках своего поста хочу сообщить, что на этом кексе упаковка кокосовой муки-таки закончилась (с октября по июнь продержалась, стало быть), так что время с кокосовой мукой завязываем.
Далее хочу сообщить, что здесь она не особо чувствуется, но ярым противникам кокоса может так не показаться, поэтому не будем их мучить.
Вообще это почти сезонный пирог (какой сезон, такой пирог), уже появились молодые кабачки, выпечки из которых – это всегда суп из тоопора, потому что обычно в тесто щедро добавляется корица и/или смесь специй для пряника, натирается шоколад и крошатся орехи. Этот пирог не стал исключением, разве что здесь нет обычного внушительного количества растительного масла, а лишь смешное количество кокосового.
Смазывать сливочным сыром необязательно, но я везла пирог в гости и мне хотелось его хоть чуть-чуть приукрасить (собственно. поэтому фотография разреза сделаны телефоном, мне всегда неудобно в госятх расчехлять фотоаппарат).
Получилось вкусно, насыщенно и не очень жирно.

1 ч.  (~ 150 гр.) натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка
4 яйца
2 ст.л. кленового сиропа/мёда плюс размятый банан ИЛИ 1/4 ч. коричневого сахара
1 ст.л (15 гр.) кокосового масла
1/2 ч. кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. специй для пряника
1/2 ч. нарубленных грецких орехов (можно не использовать)
180 гр. сливочного сыра
2-3 cт.л. сахарной пудры

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 16-18 см. диаметром.
2. Смешать яйца, кокосовое масло, сахар (или банан и сироп).
3. Смешать все сухие ингредиенты, добавить яичную смесь, кабачок и орехи.
4. Выложить смесь в форму и печь 45-50 минут (готовность проверять лучинкой).
5. Вынуть из формы и остудить.
6. Смешать сыр с сахарной пудрой.
7. Разрезанный пополам кекс прослоить половиной крема, соединить половинки и смазать второй частью крема верх и бока.

 

 

Facebook Comments

Ругелах с грецкими орехами и изюмом


Как уже стало понятно, я стараюсь максимально облегчить жизнь и рецепты:) Дома мы уже отвыкли от чересчур сладкого “сладкого”, но отказаться от углеводов навсегда мы явно не сможем (собственно, а) этого никто и не требует; б) полностью от них отказываться неразумно). В первоначальной версии этого печенья сахар добавлялся и в тесто и в начинку (это помимо варенья, которое и так сладкое по умолчанию и натуральной сладости изюма!), я просто его отовсюду убрала и не пожалела (ещё раз – варенье сладкое!).

 

Тесто:
1 ч.+ 2 ст.л. муки (делала и с белой мукой и с полбяной, оба варианта вкусны, а полбяная мука ещё и полезнее).
1/4 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
100 гр. творога (у меня был 5 %, но, естественно, можно использовать и 9 и 12 и 18%, вот только творожную массу не рекомендую)

Начинка:
100 гр. абрикосового джема
1/2 ч. золотистого изюма
100 гр. нарезанных грецких орехов

1. Смешать муку и соль.
2. Порубить в крошку с маслом и творогом.
3. Разделить тесто на две равные части, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на час.
4. Смешать варенье с изюмом и грецкими орехами.
5. Каждую часть теста раскатать в круг, нарезать на 8 клинышков. На широкую часть выложить ложку теста и скатать в рогалик.
6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выложить печенье на противень, покрытый бумагой для выпечки и печь 20-25 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.


Есть с удовольствием:)

Facebook Comments

Конфеты из кешью

Сыроедческие трюфели? Энергетические конфеты (energy ball)? Просто трюфели, просто лакомство, всё по ПП или как это нынче принято называть?
Как бы ни было, очень рекомендую попробовать приготовить и, тем более, съесть.
Сейчас нное количество моих знакомых отказывается от сахара/молочного/глютена, кто из интереса, кто по здоровью, кто хочет быть модным.
Положа руку на сердце, могу сказать, что я и сама очень редко ем покупную сладкую выпечку/десерты. Ещё полтора-два года назад я ежеденевно в течение долгого периода съедала по 4 (четыре) штуки зефира в шоколаде в день. Нет, проблем с весом не было, не из-за этого перестала их есть, расхотелось просто. Одним из любимых моих десертов был торт “Шантили” в московской кофейне Кофебин. Пару раз в месяц пару лет назад за ними заруливала, а то и чаще. Сейчас особо не тянет.

Лет до 5-6 у меня была нуууу, в этом возрасте не диета, скажем, система питания по здоровью, в подробности этой системы вдаваться всё-таки не стану, но что были за ограничения расскажу. Мне нельзя было сахар (только фрукты и ягоды, никаких покупных сладких штук, максимум – мармелад и проертый фейхоа/клюква), а, крахмалистое (рис, картошку), молоко (подозреваю, что из-за лактозы),белую муку (только черный хлеб можно было), не уверена насчет печеного творога (творожники/запеканки?). Можно было все виды мяса, гречку, овощи, водоплавающее, птицу, острое, орехи (их нужно было), растительное масло и дрожжи, дрожжи, дрожжи, бесконечные оладьи. Питание было сбалансированным, поэтому я точно не была шариком на ножках:)

Так вот, мы отвлеклись. Периодически мне и во взрослом возрасте приходится возвращаться к этой схеме, правда, я уже не ем в таком количестве орехи и дрожжи.
Конфеты эти – прекрасный вариант чего-нибудь “к чаю” (кто-нибудь ещё гоняет чаи, интересно?), пойдут и вегетарианцам, и веганам, и сыроедам, и тем, кто метет всё подряд.
Всего 3,5 ингредиента, а счастья – до фига и больше.

~100-115 гр. кешью (замочить в воде часов на 6, а лучше на ночь)
~100-120 гр. фиников (у меня “королевские”, они крупные и сочные, покупаю на рынке, но видела и во Вкусвилле)
~15 гр. кокоса (у меня нарезанный, подозреваю, что и стружка пойдет)
5 гр. порошка какао для обваливания

 

  1. Первые три ингредиента порубить в комбайне в более-менее гладкую массу.  
  2.  Разделить массу на 8 частей. Сформировать шарики, обвалять в какао-порошке, придать форму конуса/трюфеля.  
  3. Отправить на пару часов в холодильник.

Наслаждаться:)

 

Facebook Comments

Веганский апельсиновый кекс с кокосом

 
Грешна, подсела на условно полезную (ну или хотя бы не такую пугающую некоторых людей) выпечку.  Про мою любовь к кокосу можно слагать легенды,  я тут выяснила, что моя тяга к нему обусловлена содержанием в нем витамина Б, которого мне не хватает с детства. Кокосовая мука почти закончилась,  кокосовая стружка закончилась, сейчас будет немного полегче, наверное.
У кекса очень насыщенный вкус, по текстуре он плотный и банан не мешает (иногда он слишком сильно ощущается, так вот это не тот случай). По мне так специи тут будут излишни, но смотрите сами.
Кофе с кокосовым молоком, да, обычное сейчас нельзя:)
Если вам такое хочется, но печь лень, можно у меня и заказать, имейте в виду.
1 ч.  цельнозерновой муки (можно использовать полбяную)
1/2 ч. кокосовой муки
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 ч. тростникового  сахара
1,5 спелого размятого банана
1/4 ч. кокосового молока (у меня такое)
сок одного апельсина
1 ст. л. цедры апельсина
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ст. л. кокосового масла
1. Разогреть духовку на 180 градусов. Смазать/выстелить форму.
2. Смешать оба вида муки с разрыхлителем и стружкой.
3. Кокосовое масло растопить, смешать с сахаром, молоком,  соком и цедрой.
4. Банан  добавить в кокосовое масло, перемешать все компоненты и выложить тесто в форму.
5. При желании украсить дольками апельсина. Печь 25-30 минут

 

за основу взят рецепт organicwoman.ru и перекроен по вкусу

 

Facebook Comments

Печеные творожники с полбяной мукой

Творожники – один из моих любимых вариантов завтрака (или полдника, кстати), я всё время в поисках идеала, пробую разные варианты, какие-то хороши, какие-то нет, эти мне очень понравились, они плотные и с насыщенным вкусом.
С непривычки они покажутся несладкими (да, в этой версии нет ни грамма сахара), но вам никто не помешает его добавить по своему вкусу, я обычно подаю творожники с фруктами/вареньем/сгущёнкой/сиропом, поэтому тесто не слащу.

200 гр. творога (у меня 5%)
25 гр. полбяной муки
1 яйцо

сахар/соль/ваниль – по вкусу
Растительное (оливковое/кукурузное/подсолнечное/кокосовое) масло для смазывания противня.

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать противень/выстелить бумагой для выпечки (ее тоже хорошо бы смазать, в самих творожниках масла нет).
2. Слегка взбить яйцо, добавить муку и творог, вымесить гладкое тесто. По желанию добавить сахар/соль/ваниль.
3. Чуть влажными руками сформировать 5 творожников, выложить на противень и печь 20-25 минут. Они немножко надуются, а потом опадут, это нормально.

Подавать с вашими любимыми добавками (у меня в этот раз абрикосовое варенье), можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Facebook Comments