Булочки с яблоками и ореховой пастой

Руки чесались, энтузиазм бил через край и очень хотелось вкусных, пушистых, нежных, сочных булок.
Я не ем фундук, поэтому готовила с тахини, шоколад не клала, вместо молока налила воду, смазала желтком, оставшимся от завтрака.
Получилось просто прекрасно.
А, и поскольку я пытаюсь воспитывать силу воли, я сделала 1/5 от рецепта (полный рецепт рассчитан на 30 булок).
В очередной раз призываю вас не бояться дрожжевого теста, особенно в этом полувеганском варианте (для веганов можно заменить сливочное масло на кокосовое).

Тесто:
5 ч.л. сухих активных дрожжей (или 50 свежих)
2 ч.л. молотого кардамона
щепотка соли
125 гр. сливочного масла
500 мл. / 2 ч. любого молока (я использовала воду)
160 мл. / 2/3 ч. мёда или кленового сиропа
500 гр. /4 ч. пшеничной муки
250 гр. / 2 ч. цельнозерновой муки из полбы (использовала только полбу)
Начинка:
180 гр. / 2/3 ч. пасты из фундука (использовлаа
4 ст.л. кленового сиропа
2 больших натертых яблока
1⁄2 ч.л. молотого кардамона
100 гр натертого шоколада с большим содержанием какао
желток/молоко для смазывания

  1. Смешать дрожжи и кардамон в большой миске.
  2. Растопить масло в сотейнике, добавить молоко и мёд/кленовый сироп и прогрейте до 40 Ц.
  3. Залить дрожжи и оставить распускаться минут на 5.
  4. Просеять оба вида муки с солью к дрожжевой смеси, сначала вмешать 2/3 муки, потом всыпать оставшуюся, замесить мягкое и нелипкое тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте примерно на час до увеличения в объеме в два раза.
  5. Для начинки смешать сироп с ореховой пастой.
  6. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  7. Разделить тесто на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатать и растянуть первую половину теста в прямоугольник, примерно 50 х 40 см шириной и примерно 5 мм толщиной.
  8. Равномерно распределить половину масла с сиропом по тесту и посыпьте половиной натертых яблок , половиной кардамона и шоколадом.
  9. Осторожно поднять одну треть теста (ближайшую к вам) и сложить на две трети вверх, затем сложить верхнюю треть. У вас должен получиться прямоугольник размером примерно 50 х 13 см.
  10. Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной примерно 3 см.
  11. Каждую полоску осторожно (чтобы начинка не выпала) растянуть и скрутить трижды, связав в виде узлов, заправив концы в середину.
  12. Положить на противень, застеленный бумагой и оставить подходить минут на 30.
  13. Повторить процедуру с оставшейся половиной теста.
  14. Смазать булочки и печь 10-12 минут до золотистого цвета.

Источник: Green Kitchen stories

Фокачча с персиками

Пока ещё сезон персиков и нектаринов продолжается, очень рекомендую испечь эту фокаччу. Да, она не классическая совсем, но разве это так важно?
Думаю, со сливами она будет также хороша.
У меня не было тимьяна, но было вдоволь орегано, так что я использовала его и мне очень понравилось, как он сочетается со сладкими персиками.
Конечно, я уменьшала количество сахара (чтобы можно было есть с сыром), но вы поступайте так, как будет удобно вам.

350 мл. тёплой воды
7 гр. (2 и 1/4 ч.л.) сухих дрожжей
75 гр. сахара (использовала в 2 раза меньше)
115 гр. сливочного масла
515 гр. муки
1 ч.л. соли
1 яйцо
~400 гр. персиков
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна (у меня чайная ложка орегано)

1. В большой миске смешать 7 гр. дрожжей с 350 мл. теплой воды и 1 ст.л. сахара, дать дрожжам подойти в течение 5 минут.
2. Растопить 60 гр. масла и слегка остудить.
3. На небольшой скорости смешать с помощью миксера дрожжевую смесь с 515 гр. муки, солью, яйцом, 45 гр. сахара и растопленным маслом.
4. Месить в течение 5 минут, тесто будет липким, добавлять больше муки не нужно!
5. Собрать всё тесто с формы, накрыть плёнкой/полотенцем и оставить подходить до увеличения в объёме в два раза (это может занять от 30 минут до 2 часов, зависит от дрожжей).
6. Обмять тесто и оставить ещё минут на 30 (признаюсь честно, я этот момент пропустила, но у меня и в первый раз тест быстро поднялось).
7. Нарезанные персики смешать с оставшимися 30 гр. сахара (я положила в 3 раза меньше) и тимьяном.
8. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
9. Растопить 30 гр. масла и вылить на дно формы (у меня прямоугольная, но можно использовать и овальную и круглую).
10. Выложить тесто на масло, растянуть пальцами и оставить подходить минут на 15.
11. Аккуратно кончиками пальцев сделать углубления в фокачче, выложить персики и полить выделившимся соком.
12. Печь 20-25 минут, пока она не станет золотистой и пышной.
13. Растопить оставшиеся 30 гр. масла и смазать ещё горячую фокаччу.
Остудить и наслаждаться!

Источник – NYTcooking

Facebook Comments

Кекс с пеканом и кленовым сиропом

Мне кажется, это уютный  кекс для дождливых дней, комфортная еда, специально созданная для домашних посиделок с чаем с лимоном или молоком, для неторопливых бесед, хотя, если вы возьмете его с собой в поездку в условный сапсан, уверена, что противников этого прекрасного красавца вы не встретите.
Мягкий кекс с хрустящей корочкой с деликатным ароматом кленового сиропа, не отказалась бы от кусочка прямо сейчас (текст-то я пишу спустя пару дней после поедания)

  • 50 гр. пекана
  • 125 гр. (1 ч.) муки (я использовала полбяную)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • ¼ ч.л. соли
  • 100 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 50 гр. сахара (не клала)
  • 80 мл. кленового сиропа
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. ванильной эссенции
  • 80 мл. сметаны
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить бумагой прямоугольную форму.
  2. Пекан мелко порубить (можно с помощью комбайна), смешать со всеми сухими ингредиентами.
  3. Масло взбить с сахаром (если используете) и сиропом, добавить яйцо и ванильную эссенцию.
  4. Поочередно в 2 приема добавить в масляную смесь мучную смесь и сметану.
  5. Выложить тесто в форму и печь в течение 35-40 минут.
  6. Полностью остудить. Если хватит силы воли не съесть его чуть тёплым, смазать глазурью (у меня не хватило).

Источник

Facebook Comments

Чизкейк

Вообще я не была уверена в том, что мне хочется чизкейка, просто в магазине я увидела своё любимое печенье (есть у меня слабость такая, ссылка на это печенье в ингредиентах), а потом я решила, что печенье каждый может съесть за один присест, а ты попробуй внести в это разнообразие.
Потом я обнаружила себя у холодильника с молочными продуктами, а дальше как в тумане, я уже дома и размалываю печенье, заказываю недостающее количество сливочного сыра и отгоняю собаку, которая тоже претендует на сладкое.
Сказать по правде, я считаю, что чизкейки не надо украшать, за них должен вкус говорить, а не горстка художественно разбросанных ягод, поэтому мои чизкейки в 90% au naturel.
Нежный, плотный, несладкий – мой идеал.
И да, я съела половину чизкейка за вечер:)

Основа:
140 гр. лимонного печенья с начинкой
20 гр. растопленного сливочного масла (или 75 гр. растопленного сливочного масла плюс 120 гр. обычного печенья)
Сливочная масса:
~450 гр. сливочного сыра комнатной температуры
100 гр. сметаны (у меня 20%)
2 яйца+желток
50 гр. сахара (можно даже меньше)
1 ст.л. ванильной эссенции

  1. Для основы превратить печенье в крошку с помощью кухонного комбайна.
  2. Смешать с растопленным маслом и выложить дно формы (у меня 20 см.)
  3. 450 гр. сливочного сыра смешать с яйцами, ванилью, сахаром и сметаной до гладкой массы.
  4. Разогреть духовку до 150-160 гр.Ц.
  5. Вылить сливочную массу на основу, аккуратно постучать формой о стол, чтобы пузырьки поднялись.
  6. Выпекать час-час 15, серединка может трястись, чизкейк сильно поднимется и опадет потом, это нормально.
  7. Остудить полностью на решётке и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Facebook Comments

Пицца-баклажан

Я вдруг поняла, что в пицце мне нравится именно сочетание помидоров/томатного соуса с горячим тянущимся сыром и я решила, что можно не заморачиваться с дрожжевым тестом (зож, все дела), а взять и упростить себе жизнь. Вкусно, просто, быстро и полезно.

У меня не было томатного соуса и консервированных томатов не было, так что я просто натерла помидоры без кожи и их уже смешала с травами. Можно добавить чеснок, лук, оливки, с этим всем будет ещё вкуснее, но мне хотелось самого простого варианта.

Уничтожила без зазрения совести весь противень в качестве ужина.

2 небольших баклажана (280 гр.)
2 средних помидора (~150 гр.) ИЛИ 150 гр. томатного соуса
120 гр. натертой моццарелы
1-2 ч.л. сушеных трав – базилик/орегано
1 ст.л. оливкового масла
орегано/соль/перец

  1. Баклажаны нарезать кружками толщиной чуть меньше сантиметра. Посыпать солью и оставить минут на 10. Соль промокнуть и обсушить полотенцем.
  2. Если используете не соус, то помидоры надо просто натереть на тёрке, посолить, поперчить, добавить травы при желании.
  3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
  4. Смазать баклажаны маслом, разложить на противне и отправить в духовку минут на 15.
5. Вынуть их из духовки, при желании перевернуть и смазать томатным соусом, посыпать сыром и печь минут 10, пока сыр не расплавится (я ещё на минуту поставила под гриль).
Всё! Наслаждаться!
Facebook Comments

Яблочный кекс с посыпкой из грецких орехов

Один из моих любимейших кексов, яблоки там почти растворяются, орехи хрустят, корица идеально этих товарищей дополняет. Можно при желании заменить грецкие орехи пеканом, добавить кардамон и имбирь – и вот уже глубоко осенний кекс у вас на столе.

Продолжаем серию уютной домашней выпечки, один из простейших способов поднять себе настроение в эти дни.

Кекс:
3/4 ч. (150 гр.) сахара (положила 60 гр. коричневого)
150 гр. размягченного сливочного масла
2 яйца
1 ч. (120 гр.) муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 больших яблока, почищенных и нарезанных тонкими пластинками
2/3 ч. (80 гр.) грецких орехов
1 ч.л. ванили (не было)
Посыпка:
2/3 ч. (80 гр.) нарезанных грецких орехов
1/3 ч. светло-коричневого сахара
1 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца, взбить всё вместе.
3. Просеять все сухие ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Добавить яблоки, орехи, ваниль, выложить тесто в форму, разровнять верх.
5. Для посыпки перемешать все ингредиенты, посыпать кекс.
6. Поставить кекс в духовку на 45 минут, через 30 проверить, нужно ли прикрыть верх фольгой, чтобы не горел сахар.
7. Остудить в форме, подавать чуть теплым, идеально – со сметаной, йогуртом или ванильным мороженым.

Приятного аппетита!

Facebook Comments

Абрикосовый пирог с фисташками

Золотую пачку фисташек ещё из прошлогодней Греции я никак не могла съесть, не знаю, почему она завалялась у меня в холодильнике. Внезапно звёзды сложились так, что мне встретился рецепт пирога с фисташковой крошкой и дело пошло. Ароматы начинают плыть восхитительные ещё при помоле фисташек, а потом усиливается при выпечке. Очень вкусное тесто (несмотря на то, что я не использовала сахар), слегка рассыпчатое, идеально сочетается с косточковыми фруктами, в рецепте были сливы, но у меня была смесь абрикосов с “нектаросами” (так было написано на рыночном ценнике), получилось прекрасно, мороженого или заварного крема для подачи у меня не было, но если у вас есть крепкий черный кофе, будет просто идеально.

Тесто:
60 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
160 гр. муки (у меня цельнозерновая)
1 ст.л. сахара (не клала)
1/4 ч.л. соли (не использовала, у меня были соленые фисташки)
170 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
3-5 ст.л. ледяной воды (мне не понадобилось)
Начинка:
900 гр. абрикосов (можно слив)
175 гр. сахара (использовала 40 гр.)
3 ст.л. крахмала (у меня был картофельный)
1 ч.л. ванильной эссенции
Фисташковая крошка:
30 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
2 1/2 ст.л.муки
2 ст.л. сахара (положила 1 чайную)
20 гр. сливочного масла

  1. Для теста: В миске смешать 60 гр. орехов с 160 гр. муки, сахаром (если используете) и солью.
  2. Добавить 170 гр. масла и перетереть смесь в крошку. Постепенно влить воду, как тесто начнет склеиваться, всё, воды достаточно (внимание, мне вода не понадобилась вообще, и так было пластичное тесто!).
  3. Обернуть плёнкой и убрать тесто в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
  4. Для начинки нарезать фрукты ломтиками, добавить сахар, крахмал, ваниль, оставить всё это на 20 минут.
  5. (я следующий пункт пропустила, потому что у меня сока было немного, но если будет много тогда так:) сок перелить в кастрюлю и варить до загустения, вернуть к фруктам, полностью остудить начинку.
  6. Для фисташковой крошки: измельченные орехи смешать с мукой, сахаром и маслом, убрать на время в холодильник.
  7. Сборка. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  8. Разделить тесто на 2 части, 2/3 для основы и 1/3 для верха.
  9. Нижнюю часть раскатать и переложить в форму диаметром 20 см. Выложить часть фруктовой начинки, пересыпать крошкой, слой фруктов, слой крошки (закончить обязательно фисташками).
  10. Оставшуюся треть теста можно нарезать полосками или свернуть косичками. Накрыть ими начинку, аккуратно прилепить края и убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут.
  11. Смазать тесто яйцом, выпекать при Т 220 гр.Ц. 20 минут в нижней части духовки, затем уменьшить Т. до 175 гр.Ц. и выпекать ещё 30-35 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет, а начинка не станет булькать.
  12. Перед подачей полностью охладить.

Источник: Пироги Линды Ломелино с моими изменениями.

Facebook Comments

Сливовый пирог с крошкой


Ну что, сезон слив и нектаринов уже начался? Пора отрываться от простого поглощения фруктов килограммами (внимание, это не призыв к компульсивному перееданию) и начинать печь пироги, например, мой сегодняшний.
Сочный, плотный, с маслянистой крошкой – он идеален чуть остывшим с пломбиром.

  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 2 яйца
  • 1½ ч. (180 гр.) муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. миндальной эссенции (факультативно)
  • 900 гр. четвертинок слив
  • 1 маленькая упаковка (60 гр) порошка для ванильного пудинга Штрейзель
  • 120 гр. муки
  • 100 гр. сахара
  • ¼ ч.л. корицы
  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму бумагой для выпечки.
  2. Смешать 180 гр. муки с разрыхлителем и щепоткой соли.
  3. Взбить до пышности 100 гр. масла с 100 гр. сахара (это займет около 5 минут). Добавить цедру и по одному ввести яйца, каждый раз тщательно взбивая. Добавить миндальную эссенцию, если используете.
  4. Вмешать мучную смесь без фанатизма, чтобы тесто не “прибить”, чтобы оно оставалось пышным.
  5. Выложить тесто в форму, посыпать смесью для пудинга и разложить сверху сливы.
  6. Для штрейзеля растереть в крошку 120 гр. муки, 100 гр. сахара и корицу со 100 гр. масла. Равномерно посыпать сливы.
  7. Печь 50-55 минут, пока штрейзель не станет золотистым, а сливы не начнут побулькивать.
  8. Слегка остудить и подавать.
  9. Источник

Запеченная яблочная овсянка

Если вы вдруг такие же фанаты овсянки и яблок, как и я, у меня для вас отличный рецепт к завтраку.
Неужели несколько лет назад я не ела фрукты? Почему, зачем?
Простой и быстрый рецепт к завтраку, я сделала 1/8 рецепта на пробу и с удовольствием позавтракала вместе с кофе.
Пюре я использовала детское, вместо яблок можно использовать груши или айву в сезон, очень вкусно будет подать с шариком мороженого и заварным кремом, правда, в таком случае это будет уже десерт, а не завтрак.
Я сахар не использовала, мне хватило небольшого количества кленового сиропа, а вы поступайте так, как удобнее вам, смотрите, что у вас под рукой.

  • 470 гр. овсянки
  • 37 гр. льняного семени (не клала)
  • 65 гр. коричневого сахара (не клала)
  • 2 1/2 чл. корицы
  • 1 ч.л. смеси специй для пряников
  • 1/4 ч.л. соли
  • 500 мл. молока
  • 250 гр. яблочного пюре без сахара
  • 1/2 ст.л. ванильной эссенции
  • 30 мл. кленового сиропа
  • 50 гр. сливочного масла
  • 55 гр. нарубленного пекана
  • 3 порезанных на кубики яблока
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  2. В сковородке растопить 50 гр. масло на большом огне, пока масло не начнет пузыриться и не появится ореховый аромат.
  3. Добавить нарезанные яблоки, 30 мл. кленового сиропа и 1/2 ч.л. корицы, готовить до мягкости при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Положить пекан, перемешать и снять с огня.
  4. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яблочное пюре и ваниль.
  5. Вмешать яблоки.

6. Выпекать в течение 35-40 минут, пока не зарумянится. Остудить в течение 5 минут и подавать.

Источник

Facebook Comments

Пирог с абрикосами, черникой и шнапсом

Абрикосы оказались твёрже, чем я ожидала, поэтому я решила, что в пироге им самое место – и не прогадала. Вместо черники можно использовать ревень, вместо абрикосов – персики или нектарины, в рецепте был коньяк, у меня оставалось немного яблочно-грушевого шнапса из благословенной Австрии, над техникой оформления верхней части теста я планирую поработать ещё, как и обещала, делюсь пошаговыми фотографиями.

Вкуснее всего этот пирог теплым с чуть подтаявшим ванильным или сливочным мороженым.

Тесто:
210 гр. муки
2 ст.л. тростникового сахара (положила 10 гр.)
щепотка соли
170 гр. охлажденного сливочного масла
3-4 ст.л. шнапса (в рецепте бы коньяк)
1-2 ст.л. ледяной воды (на всякий случай, возможно, её не придётся использовать)
Начинка:
700 гр. абрикосов (у меня абрикосы и замороженная черника)
2 ст.л. кукурузного крахмала (у меня смесь для ванильного пудинга – 2 вида крахмала и ваниль)
1/2 ч.л. корицы
70 гр. тростникового сахара
1 ст.л. шнапса
щепотка соли
30 гр. сливочного масла

Форма диаметром 20 см.

В миске смешать 210 гр.муки, 30 гр.сахара и соль. 170 гр. сливочного масла нарезать кубиками, добавить к муке и перетереть.

Можно быстро это сделать кончиками пальцев (чтобы не нагрелось тесто), я делала это с помощью специального ножа.

После того, как тесто превратится в крошку, надо влить 3-4 ст.л. шнапса. Если тесто начнет склеиваться, то вода не нужна.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

Начинка:
Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, нарезать ломтиками. Добавить чернику (если используете), добавить 2 ст.л. крахмала и корицу.
Смешать 70 гр. сахара и 1 ст.л. алкоголя в небольшой кастрюле, перемешать до полного растворения сахара, довести до кипения, кипятить в течение 1 минуты, добавить соль и масло, готовить пока масло не разойдется.

Полученную массу вылить к фруктам и дать начинке полностью остыть.

Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
Раскатать чуть больше половины теста в круг толщиной ~3 мм. (25 см. диаметром).

Выложить тесто в форму и убрать в холодильник.
Вторую половину раскатать и нарезать на 8 полосок.

Выложить начинку

Выложить на начинку полоски в виде решётки.

Защипать края, если останется тесто (я раскатала тоньше, чем надо, судя по всему, сделать украшения и отправить тесто в морозильник на 15 минут.

Тут видна моя попытка украсить пирог). Смазать яйцом с 1 ст.л. молока и солью.

Выпекать в нижней части духовки в течение 15 минут, затем снизить Т. до 175 и печь ещё 40-45 минут.

Полностью остудить (нет, противоречия в моих словах нет, сначала полностью остужаем, разрезаем на порции и греем для подачи с мороженым по желанию!).

Facebook Comments

The kingdom of carbs