Блины на опаре

IMG_7436

Готовила на прошлую пасху и вот настало время этого рецепта.
Да, придется потрудиться, но ведь четыре дня выходных впереди.
Восхитительные блины, пышные и вкусные.

1 кг пшеничной муки
4–5 ч. молока
45 гр. сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 1/2 ч. л. соли
40 гр. свежих дрожжей

IMG_7433

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно, на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
IMG_7431
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.
IMG_7432

Немного попроще:
Processed with VSCO with hb2 preset

Рецепт здесь 

Еще вот и вот

Facebook Comments

Мраморный кекс

IMG_8433

Иной раз нет ничего вкуснее и желаннее простого вкусного кекса – смешал, испёк, остудил, ешь.

Именно на такой случай существует этот кекс. Одним куском сложно сложно ограничиваться, но надо ли?

IMG_8439

180 гр. размягченного сливочного масла
130-150 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
250 гр. муки
3 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
40 мл. молока
3 ч.л. какао-порошка

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно вымешивая каждый раз, просеять муку с разрыхлителем и добавить половину молока.
3. Выложить 2/3 теста в форму.
4. В оставшееся тесто добавить вторую половину молока и какао-порошок, перемешать и выложить в форму на светлое тесто.
5. Ножом или вилкой (попробовать) смешать оба вида теста, чтобы получился рисунок (у меня в итоге больше на двухслойный кекс получилось похоже, но переживать из-за этого не стоит, выглядит-то на разрезе красиво).
6. Печь 55-70 минут, через 55 воткнуть лучинку, чтобы оценить готовность (мне хватило этого времени), можно прикрыть верх фольгой, если вдруг быстро начнет темнеть.
Остудить полностью и нарезать на куски, можно предварительно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
IMG_8368
Источник: How to bake

IMG_8436

IMG_8362

IMG_8364

Facebook Comments

Шукеты с сахаром

Processed with VSCO with hb1 preset

Простые и вкусные шукеты всегда беспроигрышный вариант, когда хочется чего-то сладкого, это одна из разновидностей заварного теста наряду с небезызвестными эклерами и колечками.
Лучше их съедать в день приготовления, иначе они могут размокнуть, но вообще трудно сохранить на следующий день хотя бы пару штук, это я вам из личного опыта говорю 😉

50 мл. молока
70 мл. воды
45 гр. сливочного масла
5 гр. сахарной пудры
75 гр. муки
2 яйца
50 гр. жемчужного сахара

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. В кастрюле смешать молоко, воду, пудру, щепотку соли и масла, довести смесь до кипения.
3. Всыпать муку и энергично мешать спатулой, масса должна стать однородной и начать отставать от стенок кастрюли.
4. Продолжая помешивать, снять с огня на пару минут, по истечение этой пары минут по одному вбить яйца каждый раз вымешивая до гладкости.
5. Выложить чайной ложкой 20 шариков диаметром 3 см., посыпать жемчужным сахаром и печь 30 минут.

Processed with VSCO with a5 preset

Вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой.
Подавать чуть теплыми.

Processed with VSCO with a5 preset

 

Processed with VSCO with hb2 preset

Facebook Comments

Galette Saint-Pierre

IMG_8418

Новое простое и быстрое печенье с насыщенным сливочным вкусом. Выпекается в форме, как пирог, а потом разрезается/разламывается на куски при подаче.
Очередной вид выпечки из Бретани не мог обойтись без масла и желтков, но когда это кого останавливало.

250 гр. муки
150 гр. сахара
180 гр. соленого масла
5 желтков для теста+1 для смазки
1/2 пакетика разрыхлителя
соль

Подготовка – 15 минут, приготовление – 25 минут.

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму диаметром 23-25 см.
2. Просеять муку с разрыхлителем, сделать в смеси углубление, положить в него желтки, сахар и соль, перемешать до крошкообразного состояния.
3. Добавить масло и ещё раз вымешать. Положить тесто в форму, разровнять, смазать желтком с помощью кисточки и нанести решетчатые узоры вилкой.
4. Печь около 25 минут до золотистого цвета.
IMG_8424
Остудить и подавать.

IMG_8420

Facebook Comments

Тарт с рикоттой

Processed with VSCO with a6 preset

Далеко не всем из нас удается зимой регулярно заставать дневной свет. В качестве компенсации его редкого появления сегодня выкладываю рецепт (не побоюсь этого банального словосочетания) солнечного тарта.
В рецепте, который меня вдохновил, это была кростата, но в процессе приготовления я решила, что тарт меня устроит больше, а из оставшейся трети теста сделала лодочек (которые хотела наполнить вареньем, но которые подозрительно быстро исчезли).
Вам ничего не мешает сделать решетку и подавать варенье on the side. Или не делать решетку и не подавать варенье вообще (последняя фотография в рецепте как раз демонстрирует, как выглядит неукрашенный тарт), как всегда, ничто вас не ограничивает.
Мне очень понравился результат (и в плане фотографий и в плане вкуса), поэтому много однотипных фотографий:)
Очень рекомендую!

Processed with VSCO with a6 preset

Тесто:
300 гр. (2 ч.) муки
200 гр. холодного масла, нарезанного кубиками
100 гр. сахарной пудры
цедра половинки лимона
1 желток
1 яйцо

Начинка:
325 гр. рикотты
70 гр. сахарной пудры
70 гр. изюма (замочить на час в кипятке)
60 мл. сливок 10% жирности
1 яйцо
цедра одного лимона
1 ст.л. апельсиновых цукатов или варенья из апельсиновых корочек

Желток/ложка сливок для смазки верхней корочки ИЛИ 60-100 гр. варенья из апельсиновых корочек для подачи

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
2. Для теста порубить муку, пудру, цедру, щепотку соли с маслом. Вмешать яйцо и желток, вымешать тесто до гладкости, обернуть плёнкой и отправить на 30 минут в холодильник.
3. 2/3 теста (у меня получилось 575 гр. теста) раскатать и переложить в форму для тарта диаметром 25 см., сделать бортики и выпекать вслепую (то есть накрыть тесто бумагой для выпечки и поместить грузики – либо специальные либо рис/горох) в течение 20-25 минут. Снять грузики и печь ещё минут 5 до золотистого цвета.
4. Для начинки смешать все ингредиенты и выложить сладкую смесь в основу.
5. Оставшуюся треть теста раскатать, нарезать полосками и и накрыть начинку, залепив краешки. Смазать желтком/сливками по желанию и отправить в духовку на 30-40 минут.
Полностью остудить и подавать.
***Если вы решите пойти по моему пути и не станете делать верхнюю корочку, то тарт надо будет смазать вареньем только когда он окончательно остынет.

9D659555-B851-4280-9450-2687C933B167

 

15EB1495-659D-49B9-B6D0-ADE7EAC4DB52

Inspired by Gourmet Traveller

Processed with VSCO with acg preset

Facebook Comments

Кекс “Бара бри”

Processed with VSCO with hb2 preset
Валлийский рецепт “пятнистого” хлеба, традиционно с большим количеством сухофруктов и цукатов, предварительно сухофрукты замачивают в чае (так он дольше будет храниться), подается толстыми кусками, щедро намазанными сливочным маслом.
Очень вкусный и, скажем так, не особо вредный хлеб/кекс (снаружи-то масло не обязательно использовать), половина улетела в пять секунд, делается очень просто и быстро.

2 пакетика чая (я 2 чайные ложки крупнолистового заваривала)
130 мл./1/2 ч. кипящей воды
75 гр./1/2 ч. коричневого сахара
75 гр./1/2 ч. светлого изюма
75 гр./1/2 ч. темного изюма
180 грю/ 1 1/2 ч. муки с разрыхлителем
1/2 ч.л. смеси специй для пряника
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. сушеного молотого имбиря
1 яйцо

Processed with VSCO with hb2 preset
Накануне вечером заварить крепкий чай, процедить и залить изюм, смешанный с сахаром. Закрыть крышкой и оставить до утра (я оставляла на сутки).

На следующий день:
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. К чайно-изюмной смеси добавить все ингредиенты и тщательно вымешать.
3. Выложить тесто в подготовленную форму и печь около часа.
Остудить.

profit!

Processed with VSCO with hb2 preset

Источник – Classic artisan baking

Facebook Comments

Кекс с лавандой

IMG_8359

Сегодня простой и деликатный кекс с лавандой, и во время приготовления и во время выпечки благоухает на всю квартиру, вот вам один из секретов домашнего уюта – кекс с лавандой аромат лаванды!
Даже самые строгие домашние судьи отнеслись к этому кексу очень благосклонно, что не может не радовать:)

100 гр. размягченного сливочного масла
90 гр. сахара (в рецепте было 130 гр., ориентируйтесь на свой вкус)
2 яйца
цедра одного лимона
35 гр. молотого миндаля (можно заменить мукой)
100 гр. белой муки
40 гр. муки с разрыхлителем (можно заменить обычной белой и добавить 1/2 ч.л. разрыхлителя)
3 ч.л. цветков лаванды

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному вмешать яйца.
3. Добавить цедру, миндаль (если используете) и муку, вымешать до гладкого теста, добавить лаванду и перемешать.
4. Выложить тесто в форму и печь около 40 минут (проверяйте тесто лучинкой, мне понадобилось на 5 минут больше).
5. Остудить в течение 30 минут в форме, затем остужать полностью на решетке.
Кекс лучше всего съесть в течение суток (а дольше он у меня и не продержался, но подозреваю, что в течение пары дней прекрасно будет храниться в герметичной коробке).

IMG_8371

Classic artisan baking

IMG_8355

Facebook Comments

Масляные апельсиновые печенья

Processed with VSCO with a6 preset

Сложно спрятать мою любовь к песочным печеньям, они быстро готовятся, они вкусные, всегда можно чем-о их разнообразить – добавить специи, добавить цедру, обвалять в нарубленных орехах, в готовом виде обмакнуть в растопленный шоколад. Сегодня апельсиновые – нежные и рассыпчатые.

Чтобы разбавить эту песочную вакханалию, пожалуй, испеку сегодня кекс, stay tuned!

200 г. сливочного масла
2/3 ч. (70 гр.) сахарной пудры
2 желтка комнатной температуры
соль
2 ч.л. ванильной эссенции
цедра апельсина
2 ч. (280 гр.) муки
1/3 ч. сахара для обваливания

1. Взбить масло до пышности, добавить пудру и 1 желток, соль, ваниль и цедру.
2. Уменьшить скорость миксера и добавить муку (в идеале вообще вмешать вручную).
3. Разделить тесто на 2 части и сформировать 2 батона диаметром 2,5-3 см., отправить в холодильник на 2 часа (как и здесь, я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противная бумагой для выпечки.
5. Высыпать сахар на бумагу для выпечки или стол, вторым желтком обмазать каждый батон, затем прокатать каждый из батонов, чтобы к ним приклеился сахар.
6. Нарезать батоны на печенья толщиной чуть меньше сантиметра, разложить на противнях. Печь 10-14 минут (зависит от размера), краешки должны стать золотистого цвета.
Перенести на решетку и остудить.
Processed with VSCO with a6 preset
Источник. Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Processed with VSCO with a6 preset

Facebook Comments

Бискотти с какао и…

70B362AA-BA85-4ABC-81AF-D8078A6266AA

Такие вкусные оказались первый раз бискотти (и так мало фотографий), что сделала их повторно.
Первый раз сделала практически всё по рецепту, кроме перца (заменила кайенский паприкой), второй раз часть муки заменила цельнозерновой (1:1 примерно), добавила апельсиновую цедру и грецкие орехи в одну половину теста, получилось очень вкусно. Я вообще люблю сочетание апельсина с шоколадом, мне только волю дай!

С орехами и цедрой
167FDC47-5546-4878-B471-52E78D1935EC

90 гр. размягченного сливочного масла
1/3-1/2 ч. сахара
2 яйца
1/4 ч.л.ванильной эссенции
2 ч. муки
1/2 ч. порошка какао
1/4 ч.л. кайенского перца или паприки (она помягче)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 ч. грецкого ореха/кусочков шоколада
цедра 1 апельсина (по желанию)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца, вмешать ваниль и снова взбить.
3. Отдельно смешать муку, соль, разрыхлитель, перец.
4. Всыпать муку в масляную смесь, добавить шоколад/орехи, вымесить вручную.
5. Сформировать ~батон 30х10 см (смотрите по желанию, первый раз, когда я делала с шоколадом, я сделала один батон, второй раз разделила тесто на 2 части, сделала их поуже, в одну часть добавила орехи, а во вторую не стала), печь 30 минут.
6. Вынуть из духовки противень, дать отдохнуть 5 минут и нарезать на 12-14 частей, на одной стороне печь 8 минут, перевернуть и печь ещё 3 минуты (я на три минуты включила конвекцию).
Остудить и грызть:)

С вкраплениями шоколада
5D59EBEF-6564-495D-914E-0BB76F1D5655
Источник: foodbabbles.com с моими изменениями

Processed with VSCO with a6 preset

Facebook Comments

Palets de dames

IMG_8310

Да, я помню, что недавно выкладывала печенья с изюмом, но я специально пекла их практически одновременно, ведь при сходных ингредиентах получаются абсолютно разные изделия на выходе (кто тут у нас заговорил казённым языком?), мнения разделились, мне понравились больше предыдущие, они чуть посуше, а эти понежнее и пожирнее, если честно. Но у ведь иной раз бывают моменты, когда очень требуются вкусные и масляные печеньки.
Они простые, но делаются легко и подойдут даже тем, кто боится теста. и печений. и изюма.

Да, а ещё тут ром вместо чая, полагаю, что коньяк за неимением рома составит изюму отличную пару.

По легенде родина этого печенья – север Франции, я их рецепт видела только в одной французской книжке (а их всё-таки какое-то количество есть у меня), надо будет повнимательнее поискать, вдруг у них какая-то очень интересная история.

Найди 10 отличий:)

60 гр. коринки
1 ст.л. рома
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Замочить изюм в роме.
3. Взбить масло до пышности, добавить соль, сахар и ваниль, по одному ввести яйца, всыпать муку.
4. Отжать изюм, аккуратно вмешать в тесто.
5. Отсадить (ложкой или с помощью кондитерского мешка) печенья размером с грецкий орех.
6. Печь около 10 минут, пока краешки не станут золотистыми (серединка должна остаться светлой).

IMG_8307
Источник: Patisserie
IMG_8306

Facebook Comments