Мини-пирожные с тахини и темным шоколадом

Swirl tahini-chocolate cups звучит лучше, чем “пирожное”, но “чашечками” этот чудесный почти кето-десерт язык не поворачивается.

Насыщенный кунжутный вкус, оттененный шоколадом – супер!
Идеальный вариант для тех, у кого нет духовки и кто не любит очень сладкое “сладкое”. Нелюбители кокоса, кокос НЕ чувствуется.
Я сейчас читаю книжку создательницы программы Acid Heat Fat Salt, поэтому рискнула посолить десерт (чего давно не делала не только в плане десерта, но и в плане обычной еды), вышло даже лучше, чем я предполагала.

  • 2 ст.л. (30 гр.) кокосового масла
  • 120 гр. тахини
  • 3 ст.л. кокосового сахара (можно использовать любой другой подсластитель, я положила 2 ложки/30 гр.)
  • 2 ст.л. (30 гр.) рисовой муки
  • щепотка соли
  • 200 гр. темного (от 70% содержания какао) шоколада (потом обнаружила, что у меня плитка была не 100 гр., а 85)

1. Растопить 30 гр. масла со 120 гр. тахини и 30 гр.сахара до того, как сахар разойдется.

2. Снять с огня, посолить и вмешать 30 гр. рисовой муки. Остудить.

3. На водяной бане растопить 140 гр. наломанного на кусочки шоколада. Снять с огня и вмешать оставшиеся 60 гр. Вымешать до гладкости.

4. Разложить 20 бумажных формочек для маффинов (у авторов они диаметром 5 см., я же использовала формы для мадленок и мини-формочки для маффинов) на противне/доске.

5. Наполнить формы до середины растопленным шоколадом.

6. Выложить остывшую начинку в середину шоколадной основы.

7. Сделать завитки с помощью ножа или зубочистки. При желании присыпать кунжутом.

8. Отправить в холодильник до застывания.

Источник: Green Kitchen Stories

Facebook Comments

Неортодоксальная хала с начинкой

Впервые делала дрожжевое тесто с кокосовым маслом, с замиранием сердца практически ждала, что получится.

Получилось хорошо, кокос не чувствуется, мякиш хороший, пружинит, если бы под конец не смазала сливками, назвала безлактозной). Также впервые делала халу с начинкой – что сказать, я вряд ли буду повторять именно с начинкой, по мне главная фишка этого хлеба (не говоря о, скажем, моральной составляющей) именно в мякише и вкусе. Я сделала половину нормы теста (ниже напишу на полную), тесто липкое, но пластичное, месила его миксером с крюком для теста.

Параллельно с готовкой я работала, плюс мне был интересен сам вкус, а не внешний вид, поэтому вместо косы у меня получилась плетёнка. Подписчики в инстаграме любезно проголосовали за “выложить в существующем виде”, а не в доработанном, но, думаю, вы умеете плести косы и позволите моей зачётке немного поработать на меня, так что выкладываю удачные фото разрезов.

  • 2 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей
  • 1/3 ч. тростникового сахара
  • 3/4 ч. теплой воды
  • 4 ч. муки
  • 6 ст.л. растопленного кокосового масла
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 2 желтка комнатной температуры+желток для смазывания
  • 1 ч.л. соли
  • 6 крупных фиников (использовала сушеную вишню)
  • 1/4 ч. тёплой воды
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. кокосового масла
  • 1/4 ч.л. корицы
  1. Распустить дрожжи с одной ложкой сахара в подогретой воде.
  2. В деже миксера (или просто в миске, если планируете месить вручную) смешать муку, масло, яйца, желток, соль и оставшийся сахар.
  3. Добавить дрожжи и месить в течение 10 минут. Тесто будет липким, не пугайтесь, оно будет выглядеть прилично к 10-ой минуте.
  4. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить подходить в месте без сквозняков до увеличения в объеме в два раза, это занимает от 45 минут до 2 часов.
  5. Приготовить начинку: с помощью погружного блендера смешать все ингредиенты от фиников до соли.
  6. Разделить подошедшее тесто на 2 части, раскатать каждую в прямоугольник 20х30 см. Смазать обе начинкой, скатать в рулет, свернуть улиткой и защипать края.
  7. Работая с 1 улиткой за раз, аккуратно раскатать и растянуть тесто примерно до 90 см.
  8. Разрезать вдоль пополам и залепить концы. Сплести косу.
  9. Накрыть косу пленкой и оставить подходить в течение 45 минут-полутора часов.
  10. Разогреть духовку до 190 гр.Ц., смазать халу желтком (я смазывала сливками) и печь 40-45 минут до румяного цвета.
  11. Остудить и наслаждаться.
Facebook Comments

Панкейки из рикотты с лимоном

Или не панкейки даже, а творожники. Никак не могу понять, почему творожники из творога в России называют “сырниками”, как в Польше (где это вообще другой десерт) и в Украине.

Экономия продуктов дома, не такой уж прям большой аппетит и болезнь – и вот прекрасный обед уже на моей тарелке. Плотные, с легким фруктовым ароматом – и-де-аль=но

Возможно, этого количества хватит на двоих (у меня получилось 6 штук), а вот на четверых уже точно надо будет увеличить количество ингредиентов в два раза. Есть у меня подозрение, что можно вообще без муки обойтись, но не ручаюсь. Я сознательно не кладу сахар (да и пудрой я посыпала только для красоты, ибо ягоды кончились), но вы вольны добавить его, конечно.

  • 180 гр. рикотты
  • 1 яйцо (разделить на желтки и белки
  • 15 гр. муки (у меня была полбяная)
  • цедра половины лимона
  • 1 стл. свежевыжатого лимонного сока
  • немного ванили
  • масло для жарки
  • ягоды/мёд/сахарная пудра для подачи
  1. Смешать рикотту с желтком, добавить муку и ваниль, лимонную цедру и сок.
  2. Взбить в крепкую пену белок, аккуратно ввести в тесто.
  3. Жарить на разогретой сковороде в течение 3 минут на каждой стороне.
  4. Подавать, с чем захочется.
Facebook Comments

Солнечный венок

Я всё никак не могу перестать печь с дрожжами, я с удовольствием с ними вожусь, мне нравится это волшебство, мне очень приятно его месить.

В выходные случайно завела 2 порции, мне не понравилась наощупь первая и я вызвала яндекс.лавку за еще одной упаковкой дрожжей, в итоге оба порции подошли и пришлось срочно придумывать, что делать со второй (это другая история).
Прекрасное получилось тесто, идеальное сочетание с цитрусовым маслом.

Тесто:
80 мл. подогретого молока (можно заменить водой или сделать 1:1)
2 ч.л. сухих дрожжей
40 гр. сахара (у меня тростниковый)
250 гр. муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
55 гр. сливочного масла комнатной температуры
Начинка:
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
30 гр. сахара
1 яйцо для смазывания

1. Для теста нужно распустить дрожжи в теплом молоке с 1 ложкой сахара и дать подойти в течение 5 минут.
2. В миску всыпать муку, смешать с оставшимся сахаром, солью, влить дрожжевую смесь, яйцо и желток, вымешивать в течение 5 минут.
3. Понемногу добавить масло, тесто будет липковатым, это нормально. Накрыть тесто пленкой и поставить в тёплое место подходить до увеличения в объеме в два раза на час-другой.
4. Для начинки растереть сахар с цедрой, смешать с маслом.
5. Раскатать тесто в прямоугольник 40х16 см., смазать сливочной начинкой и скатать в рулет, начиная с широкого края.
6. Острым ножом разрезать рулет вдоль, слепить 2 края и свернуть в рулет, стараясь, чтобы разрезы были видны (тут видно на 2:30)
7. Накрыть плёнкой и оставить подходить примерно на час.
8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
9. Смазать тесто яйцом и выпекать в течение 25-30 минут.
Чуть остудить и съесть.
Источник: The Joys of baking
Facebook Comments

Наполеон на одного

Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).
Я планировала его выдержать ночь и утром им позавтракать, но что-то пошло не так и я им поужинала. Если бы я была «милый», я бы «ел урча».

Фотография не обошла инстаграм, а меня не обошли вопросы о рецепте, но проблема в следующем: я готовила треть порции теста (Ингредиенты даю на полную порцию) и крем даю для своей трети, так что умножайте на 2,5 или 3 количество ингредиентов, пожалуйста.

Коржи у меня получились очень тонкие (я постаралась), диаметром сантиметров 11.
Количество сахара в креме я уменьшила в три раза (остальные ингредиенты оставила без изменений), могла положить еще чуть меньше, ориентируйтесь на себя.

Прекрасное руководство к действию, но вы же хотели быстрее:)

 Тесто:
150 гр. сливочного масла
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. воды
сок половинки лимона
соль
Крем:
250 мл. молока
2 желтка
90 гр. сахарной пудры (положила 30 гр. на эту порцию)
1 палочка ванили или 1/2 ч.л. ванильной эссенции
15 гр. кукурузного крахмала 15 гр. масла

Тесто:
1. Порубить муку с маслом, влить лимонный сок и воду, замесить тесто. 
2. Разделить тесто на 7 частей и убрать в холодильник часа на 2.
3. Тонко раскатать каждый кусочек теста и печь при температуре 200 гр.Ц до золотистого цвета (не пугайтесь, если тесто вздуется). С помощью тарелки вырезать одинаковые круг теста, обрезки смолоть в крошку для обсыпки. Остудить.

Крем:
1. Подогреть молоко с ванилью. Снять с огня.
2. Желтки взбить с сахаром до пышности. Добавить крахмал, перемешать.
3. Аккуратно влить молоко в яичную смесь.
4. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения, беспрерывно мешая (а то пригорит) готовьте около 5 минут до загустения. При желании добавить 15 гр. сливочного масла.
5. Остудить крем.

Сборка

На тарелку, края которой выстелены бумагой, положить ложку крема, сверху - первый корж, на корж - ложку крема. 
Чередовать корж с кремом, закончить нужно кремом.
Промазать бока.
Крошкой посыпать бока и верх, убрать бумагу и отправить торт пропитываться в холодильник минимум на 6 часов.
Наслаждаться.


Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).

Facebook Comments

Булочки с корицей на одного

Я поняла, что всё-таки я очень люблю возиться с дрожжевым тестом, куличей на неделе было мало, наткнулась на рецепт булочек на одного и решила, что мне очень надо их испечь. Прекрасное тесто, пластичное, приятное в работе, быстро сделалась и булочки ушли также быстро). Буду в свободное время совершенствовать свои навыки работы с тестом, чего и вам желаю.

Тесто

  • 45 мл. подогретого молока
  • 1/2 ч.л. сухих активных дрожжей
  • 1 ст.л. сахара (положила чайную ложку тростникового)
  • 1 желток комнатной температуры
  • 15 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
  • 3/4 ч. (~95 гр.) муки
  • Щепотка соли

Начинка

  • 15 гр. размягченного сливочного масла
  • 45 гр. сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • 1 ч.л. корицы

  1. Смешать молоко с дрожжами и сахаром оставить минут на 5, пока дрожжи не разойдутся. Вмешать желток и масло.
  2. Добавить муку с солью и месить примерно 8 минут, тесто будет мягким и нелипким.
  3. Смазать миску маслом, положить в нее тесто и оставить подходить до увеличения в объеме в 2 раза (это займёт 1-1,5 ч.).
  4. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать маслом, присыпать сахаром с корицей. Разрезать на 8 частей, выложить в форму.
  5. Прикрыть булочки и оставить подходить на 30-60 минут.
  6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. и печь 20-25 минут до золотистого цвета.
  7. Присыпать пудрой.

Источник – iamafoodblog

Facebook Comments

Песочное печенье из полбяной муки с миндалём и шоколадом/shortbread

Пекла эти печенья просто, чтобы использовать горсточку нарезанного пластинками миндаля, подозревала, что будет вкусно, но не знала, что настолько. Я пекла треть порции и съела её почти всю одна в течение дня, 7 из 8 печенек:)

Вместо белой муки у меня была цельнозерновая, количество сахара я уменьшила, использовала белый шоколад вместе с горьким, получилось просто чудесно.

330 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 1/4 ч. (255 гр.) полбяной муки

1 ч. (120 гр.) пшеничной муки

3 ст.л. кукурузного крахмала

1 1/4 ч.л. соли

2/3 ч. (135 гр.) тростникового сахара

1/2 ч. (50 гр.) сахарной пудры

2 ч.л. ванильной эссенции

90 гр. нарубленного горького шоколада

90 гр. нарезанного пластинками миндаля

  1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара в течение 2 минут, добавить ваниль.
  3. Смешать все сухие ингредиенты.
  4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь, смешать с миндалём и шоколадом.
  5. Выложить тесто в форму (оно ломкое и крошкообразное, это нормально).
  6. Печь 45-55 до золотистого цвета.
  7. Нарезать на полоски и постараться съесть не за один присест.
Facebook Comments

Kitchen sink cookies/Печенье со всем подряд

Я не раз встречала название Kitchen sink cookies (то есть печенье со всем, что есть, кроме раковины, всё что есть в печи, то на стол мечи), но сделала впервые.
Из холодильника на следующий день они вкуснее, чем сразу из духовки (с моей точки зрения, по крайней мере), так что проявите выдержку, пожалуйста!

Я количество сахара уменьшила в три раза, муки добавила полбяной, орехи не клала, использовала изюм и вишню.

  • 3/4 ч./110 гр. муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. корицы
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 
  • 1/2 ч./95 гр. тростникового сахара
  • 1/4 ч./50 гр. белого сахара
  • 1 яйцо комнатной температуры 
  • 1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
  • 1 1/4 ч. /125 гр. овсяных хлопьев
  • 80 гр. арахиса
  • 60 гр. кокосовой стружки
  • 100 гр. нарубленного шоколада
  • 90 гр. сушеной вишни/изюма/клюквы

  1. В маленькой миске смешать муку, корицу, разрыхлитель и соль.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара до пышной смеси, добавить яйцо и ваниль.
  3. Вмешать мучную смесь в масляную до гладкой массы, добавить овсяные хлопья, шоколад, кокос и сухоягоды.
  4. Скатать шарики диаметром 5 см., отправить в холодильник на полчаса.
    5.
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противни бумагой для выпечки.
  6. Разложить печенье на противни, печь 9-10 минут, когда они станут золотистого цвета, вынуть из духовки, расплющить спатулой и остудить.

    источник — David Leibovitz

Facebook Comments

Печенье с тахини, шоколадом и кунжутом

Привет, продолжаем разнообразно проводить время, печем хлеб, печенья и прочие штуки, которые нам захочется. Сегодня это печенья с тахини, у меня есть подозрение, что тахини (перетертую кунжутную пасту в идеале без сторонних добавок, естественно) можно заменить любой ореховой пастой.

Я поняла, что холодные печенья мне нравятся больше, чем горячие, так что постарайтесь проявить выдержку.

Я делала полпорции (так как всё ем одна), к счастью, половина печенек при переносе к плите пострадала, упав с высоты, так что у меня получилась всего четверть порции). Следует признать, что это была прекрасная четверть)

Ингредиенты:
125 гр. / 1 ч. ржаной муки
100 гр./ 3/4 ч. гречневой муки (я перемолола гречневые хлопья)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тахини
100 гр. тростникового/кокосового сахара (положила в 2 раза меньше)
75 гр. фиников (не использовала)
2 яйца
150 гр. горького шоколада (у меня 72%)
Кунжут для покрытия

1. Смешать оба вида муки, разрыхлитель, соль.
2. Взбить масло, тахини, сахар и финики до пышности.
3. Добавить яйца.
4. Смешать сухую смесь и масляной, добавить шоколад.
5. Отправить в холодильник часа на 2, разогреть духовку до 190°.
6. Разделить на 16 частей (примерно 45 гр. каждая) и обвалять в кунжуте.
7. Разместить печенья на двух противнях. Печь 10-11 минут (я пекла в режиме конвекции), через 5 минут после начала выпечки приплюснуть слегка печеньки (я это не делала).
8. Полностью остудить. Съесть за два присеста)
Источник – greenkitchenstories.com

Facebook Comments

Babka с шоколадом и кардамоном

По понятным причинам большинство из нас старается оставаться сейчас дома. Давайте будем видеть хорошее в этом, можно реализовать много вещей, до которых в рабочей суете не доходили руки и, например, испечь шоколадную дрожжевую бабку, на которую в обычный будний день не хватает времени.

Восхитительная вещь, воздушное тесто, в меру сладкая начинка, жаль, очень быстро заканчивается. Пришлось заморозить, чтобы не уничтожить сразу всё это сокровище.

Тесто прекрасное, не прибавить, не убавить (ну разве что сахара я в 2 раза меньше положила).

1/2 ч. теплого молока

1 ½ ч.л. сухих дрожжей (или 14 гр. свежих)

¼ ч. тростникового сахара (я положила в 2 раза меньше)+ 1ч.л. для дрожжей

1 яйцо комнатной температуры

2 ч. Муки

½ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. соли

50 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:

45 гр. масла

70 гр. темного шоколада

3 ст.л. сахара (не клала)

2 ст.л. какао-порошка

Щепотка соли

  1. В молоке распустить дрожжи с 1 ч.л. сахара, оставить подходить на 5 минут.
  2. Вмешать яйцо в дрожжевую смесь.
  3. В чаше миксера смешать муку, сахар, кардамон и соль. Влить дрожжевую смесь  в мучную и месить с помощью крюка для миксера в течение 6 минут, затем понемногу добавить масло. Вымесить до гладкости и эластичности.
  4. На этом этапе можно добавить пару ложек муки, если тесто будет липковатым.
  5. Сложить тесто в три раза, выложить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в теплое место до увеличения в объёме 2 раза (это может занять от 30 минут до 2 часов).
  6. Обмять тесто и отправить его на вторую расстойку.
  7. Сделать начинку – растопить масло, снять с огня, добавить нарубленный шоколад, какао, соль и сахар (если используете). Остудить.
  8. Когда тесто поднимется во второй раз, раскатать его в прямоугольник 40х25 см.  Размазать начинку по всей поверхности.
  9. Начиная с короткой стороны, скатать в рулет, защипать края и разрезать вдоль.
  10. Перекрутить несколько раз, подвернуть края и положить в смазанную маслом форму.
  11. Прикрыть плёнкой и оставить подходить, это может занять от 1 до 3 часов.
  12. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  13. Выпекать 30-40 минут. Остудить. Или не остужать и алчно уничтожить.

Источник: The Joys of baking

Facebook Comments

The kingdom of carbs