Лимонно-овсяные нарезные печенья

IMG_2046

IMG_2045

Простые, быстрые, вкусные, незаслуженно завалявшиеся в архивах лимонные печенья.
Вместо овсяной муки можно использовать обычную или цельнозерновую, можно увеличить количество сахара (мы любим покислее), форму можно придать любую, как видите. Очень удобно брать с собой или не брать и поглощать дома с утренним кофе, настраиваясь на этот космос ледяной.

Основа:
100 гр. сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч. (125 гр.) овсяной муки

Начинка:
2 яйца
50 гр. сахара (вы можете положить побольше)
цедра одного лимона
3 ст.л. муки
1/4 ч. лимонного сока

сахарная пудра для посыпки (опционально)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой форму 20х20 см.
2. Взбить размягченное масло с сахаром до пышности в течение 3-5 минут. Добавить муку, перемешать. Выложить тесто в форму, печь 15-18 минут до золотистого цвета.
3. Для начинки смешать яйца с сахаром до пышности, добавить муку, лимонный сок и цедру.
4. Вылить тесто на основу и печь 18-20 минут.
5. Полностью остудить, нарезать на полоски/квадратики (я вырезала формочками), присыпать пудрой и подавать.
IMG_2043

IMG_2040

IMG_2044

Facebook Comments

Mississippi mud cake

IMG_3142

Погода и настроение идут рука об руку, прям хоть садись и ешь этот пирог, кусая от целого. Запивай горячим чаем, клади сверху шапочку взбитых сливок, поливай протертой клюквой, думай о будущем, думай о вечном. Пирог делается быстро, печется тоже не особо долго (я пекла и час и 1,5 часа в качестве эксперимента, просто консистенция меняется, чем больше времени, тем он суше).
Шоколадно-кофейные ароматы витают по всему дому, как это прекрасно!

IMG_3143

200 гр. сливочного масла
150 гр. темного шоколада, порубить
2 ч. мелкого сахара (положила 3/4 ч. коричневого сахара)
1 ч. горячей воды
1/3 ч. кофейного ликера (не было)
1 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. муки с разрыхлителем
1/4 ч. какао-порошка
2 слегка взбитых яйца

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать маслом/выстелить бумагой либо глубокую форму 18-20 см. диаметром.
2. Масло, сахар, шоколад, воду, ликер (если используете) и кофе смешать в сотейнике и готовить на маленьком огне до растапливания шоколада.
3. Перелить в миску, охлаждать 15 минут.
4. Вмешать муку, какао и яйца.
5. Вылить тесто в форму и печь 1,5 часа (смотрите сами, возможно, понадобится меньше времени, готовность можно проверять лучинкой). Охлаждать пирог в форме 30 минут, затем выложить на решетку и охладить до конца.
IMG_3140
Нарежьте на кусочки и наслаждайтесь!
IMG_3141
Chocolate cakes. The Australian Women’s weekly

Facebook Comments

Три молока/ Tres leches

IMG_2828

Этот простой торт – один из моих любимых (если учесть, что я вообще торты люблю больше печь, чем есть:)), делается он очень просто и быстро, а по вкусу он просто великолепен – сочный, насыщенный и молочный. Он вкусен и сам по себе, после хорошего обеда или просто к чашке кофе, но однажды в одном из заведений мне его подали с копченой паприкой – тонкая красная полоска на белоснежной верхушке, это было очень интересное сочетание, советую рискнуть и попробовать в таком виде тоже.
“Три молока” – потому что для подачи используются три молочных продукта – сгущенное молоко, концентрированное* (если найдете) молоко и сливки.
* – это сгущенное молоко, но без сахара, сильно раньше оно стоило 40 копеек.
Бисквит можете использовать тот, который вы любите или мой, рецепт ниже.

IMG_7503
Бисквит
4 яйца, разделить на белки и желтки
120 гр. муки
120 гр. сахара (использовала коричневый, но можно белый)

Заливка
1 ч. концентрированного молока (не было ни в одном магазине, использовала обычное)
1 ч. сгущенного молока

Покрытие
200 мл. жирных сливок (33-35%)
1 ч.л ванили

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать форму (у меня была прямоугольная ~15Х30), можно выстелить бумагой или смазать маслом и посыпать мукой.
2. Желтки взбивать с третью сахара, пока масса не посветлеет.
3. Отдельно взбить белки до мягких пиков, добавить сахар, взбить до твердых пиков.
4. Осторожно ввести белки в желтки. Всыпать муку (желательно просеянную) в яичную массу.
5. Выпекать около 30-40 минут. Дать остыть в течение 20 минут. Вынуть из формы. Остудить.
6. Для заливки смешать оба вида молока. Часто натыкать бисквит вилкой. Залить молочной смесью, не забыв про края. Поставить в холодильник минимум на час.
7. Взбить сливки с ванилью, обмазать верх и подавать.

IMG_2827

Facebook Comments

Тарт с перловкой и тыквой

Snapseed
Я всё искала, куда ещё можно приткнуть мой заново полюбленный изюм и наткнулась на тарт с начинкой, куда кроме, собственно, изюма, шло много чего ещё интересного, в итоге я, как всегда, воспользовалась идеей сочетания, сделала любимую основу, добавила свою любимую зелень и получила тарт для вегетарианцев (а если вы сделаете основу с кокосовым маслом, например, то и для веганов). Думаю, что вкусно будет добавить в тесто сыр (не для веганов:)) или мак, сверху тарт посыпать розмарином вместо кинзы и/или кусочками миндаля, вместо изюма добавить чернослив или курагу, добавить сумах (раз уж тут небольшие восточные мотивы в виде зиры и корицы).
Получилось очень вкусно даже для тех, кто тыкву обычно не котирует.
Очень удобно брать на работу на обед, кстати.

IMG_8096
Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала 3/4 ч. цельнозерновой и 1/2 ч. белой муки)
1/2 ч.л соли
~100 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. очень холодной воды (я плошку с водой ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, вымесить тесто.
3. Сформировать шар, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

Начинка:
1 ст.л. растительного масла (оливковое/кукурузное)
1 ч.л. кумина (зиры)
1 зубчик чеснок (нарезать маленькими кусочками)
1 небольшая луковица (нарезать маленькими кусочками)
~400 гр. тыквы (нарезать небольшими кубиками)
1,5 ч. вареной перловки
50 гр. изюма
пучок нарубленной свежей кинзы (можно заменить петрушкой, если любите, я вот не люблю)
1/2 ч.л. молотой корицы
соль, перец

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Противень выстелить бумагой для выпечки.
2. На масле обжарить кумин, добавить лук и чеснок, готовить около 2-3 минут.
3. Добавить тыкву, полстакана воды и готовить всё вместе в течение 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавить сваренную перловку, добавить изюм и кинзу (пару веточек оставить для украшения готового тарта), положить корицу, посолить, поперчить.
5. На бумаге для выпечки раскатать тесто потоньше (круг будет примерно 25 см. диаметром), выложить в середину начинку, равномерно её распределить, отступая 3 см. от края, завернуть края и отправить в духовку на 40-45 минут, пока тарт не станет золотистым.
6. Слегка остудить, поспать оставшейся кинзой и подавать.
IMG_8108
Идея начинки от http://readeat.pl/
Snapseed
Приятного аппетита!
IMG_8102

Facebook Comments

Тушеная капуста с индейкой

IMG_7940

Сложно сфотографировать капусту с фаршем, но я постаралась, по крайней мере.
Моя семья без фанатизма питается здоровой едой (нет, мы не боимся жиров и сахара, я могу съесть бутерброд с сыром и маслом и белым хлебом, лишь бы продукты были качественные, а не улучшитель с маргарином и пальмовым маслом), нам так вкуснее, так что эти голубцы /бигос /еда легкая 10 кг. были встречены всеми нами от мала до велика с энтузиазмом.

IMG_7939

1 средняя луковица (нарезанная кубиками)
1 ст.л. растительного масла (желательно, оливкового)
~500 гр. фарша из индейки
~800-900 гр. нарезанной не очень крупно капусты
250 гр. протертых помидоров (не томатной пасты)
1 ч. куриного/индюшачьего/овощного бульона
соль-перец

1. В кастрюле/сотейнике с толстым дном разогреть масло.
2. Выложить лук и при периодическом помешивании готовить до золотистого цвета.
3. Выложить фарш и готовить в течение 10 минут, следя за ем, чтобы фарш не слипался (если начнет прилипать, можно добавить немного воды).
4. Выложить капусту и готовить 5 минут.
5. Влить бульон, положить помидоры, посолить, поперчить и тушить минут 15 до мягкости капусты.
При желании подавать со сметаной.

IMG_7938

Facebook Comments

Маффины с кокосовой мукой и яблочным пюре

IMG_8086
Когда стала переводить рецепт для публикации, обнаружила, что это не маффины были, а хлеб:) Нестрашно, ведь всё равно я использовала яблочное пюре вместо тыквенного, не использовала сторонние подсластители, добавила изюм и заменила кокосовое масло на кукурузное, прямо сплошная польза. От первоначальнаго рецепта что-то ничего не осталось:)
Кокосовая мука чувствуется, маффины получаются нежные и сочные, рекомендую!
IMG_8084

2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. (85 гр.) меда или кленового сиропа (не клала, у меня было пюре с сахаром)
1/2 ч. кукурузного масла
1 ч. яблочного (можно тыквенного) пюре, у меня домашнее с небольшим количеством сахара
1/2 ч. (56 гр.) кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч. корицы
1/4 ч.л мускатного ореха
горстка изюма

1. Разогреть духовку до 180° Ц. Смазать и выстелить 12 формочек для маффинов.
2. Взбить яйца, добавить ваниль, мёд/кленовый сироп/ничего, масло, перемешать. Добавить пюре, перемешать до гладкости.
3. Добавить кокосовую муку, разрыхлитель, соль, специи, изюм и вымешать до гладкости.
4. Разложить тесто по формочкам и печь ~ 20 минут, пока не поднимутся и лучинка, вокнутая в серединку, не станет выходить сухой.
IMG_8082
asaucykitchen.com

Facebook Comments

Хлеб с изюмом

IMG_2867

Внезапно страшно полюбила изюм, но просто изюму много не съесть, мне слишком сладко даже в овсянку с сыром, так что я изыскиваю новые пути, этот хлеб стал первым в ряду экспериментов. Как бы он не стал последним, уж больно вкусен, а мы ведь знаем, что лучшее – враг хорошего :)

Мы ели его с маслом, с мясом, с сыром и сам по себе, ещё я лелеяла надежду сделать гренки из остатков, но остатков не случилось.

IMG_2868

Я делала половину порции (в рецепте сразу было сказано, что количество теста рассчитано на 2 буханки), пишу эту свою половину.

55 гр. сахара
1/2 ч. молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
соль
2-2 ¼ ч. муки
1 ст.л. быстрых сухих дрожжей
1-1 1/2 ч. изюма, замоченного в кипятке

1. Растопить масло и влить в него молоко.
2. Взбить яйцо с сахаром, добавить соль, влить масляно-молочную смесь.
3. Смешать 1 ч. муки с дрожжами, вмешать в яичную смесь.
4. Изюм слить, обвалять в муке и вместе с оставшейся мукой отправить к дрожжевой смеси.
5. Месить вручную или с помощью миксерного крюка для теста в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным.
6. Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа.
7. Обмять поднявшееся тесто, сформировать буханку и выложить в кексовую форму кирпичиком (или хлебную форму кирпичиком), накрыть и оставить ещё на 45-60 минут.
8. Разогреть духовку до 200 гр.Ц., смазать при желании хлеб молоком или яйцом и отправить в духовку на 30-40 минут или до румяной корочки и гулкого звука.
9. Вынуть из духовки, вынуть из формы, остудить и подавать.

IMG_2869

Источник: mennoniterecipes.blogspot с некоторыми изменениями

Facebook Comments

Цинциннати чили

Processed with VSCO with hb2 preset

В эфире ваша любимая рубрика “фотогеничная еда”.
Зато вкусно, зато пикантно, зато почти не требует вашего участия, зато как раз для такой погоды, зато очень диетическое блюдо (масло не используется, жир с мяса мы снимаем).
В Цинциннати ни разу такое не ела, но слышала много. Подавала не вполне традиционно – с красным рисом, можно было посыпать сыром (на фото видно) и вливать много-много табаско (на фото не видать).
Вы просили “нормальной еды” – вот она. И очень-очень рекомендую, даже самые требовательные угощающиеся остались довольны.

1 литр воды
900 гр. говяжьего фарша
2 средние луковицы (мелко нарезать)
5-6 раздавленных зубчиков чеснока
450 гр. протёртых помидоров
10 горошин чёрного перца (размолоть)
8 горошин душистого перца (размолоть)
8 гвоздичин (размолоть)
1 большой лавровый лист
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кумина
1 1/2 ч.л.кайенского перца
15 гр. натертого шоколада или 2 ч.л. какао-порошка (без сахара)
2 ч.л. соли

1. Довести воду до кипения. Положить фарш, перемешать, снова довести до кипения.
2. Выложить помидоры, лук, чеснок, добавить специи и приправы, довести до кипения, снизить огонь и готовить 2,5 часа.
3. Остудить, не закрывая крышкой и убрать на ночь в холодильник, чтобы настоялось
4. Перед подачей снять жир, разогреть и подавать любым из следующих способов:

со спагетти;
со спагетти и сыром чеддер;
со спагетти, сыром чеддер и нарезанным луком;
со спагетти, сыром чеддер, нарезанным луком и красной фасолью.

Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with hb2 preset

традиционным гарниром также являются солёные крекеры (Oyster crakers) и соус из красного перца

Inspired Joy of cooking

Facebook Comments

Бейглы

Processed with VSCO with a6 preset
Прекрасные чуть резиновые бейглы особенно вкусны разрезанными на 2 части и смазанными сливочным маслом или сливочным сыром. Мой фаворит – маковые, они напоминают мне бублики из детства (технология приготовления схожа, сначала тесто отваривается, потом запекается), вы можете их посыпать, чем угодно, с натертым сыром очень вкусно, вкусно с острым перцем, вкусно их потом есть с соленой рыбой, кстати, один из вариантов – PBJ – арахисовая паста и сладкое варенье.

Processed with VSCO with hb1 preset

1 ч.+ 2 ст.л. теплой воды (мне понадобилось чуть больше, долила ~ полчашки во время замеса)
2 1/4 ч.л. быстрых сухих дрожжей
2 1/4 ч.л. сахара
15 гр. растопленного сливочного масла (в этот раз использовала кукурузное)
1 3/4 ч.л. соли
4-4 1/2 ч. хлебной муки (у меня обычная и мне понадобилось меньше)
Для посыпки мак/тмин/крупная соль/кунжут/перец/тыквенные семечки

1. В большой миске смешать сахар, дрожжи и воду, оставить на 5 минут, пока дрожжи не разойдутся.
2. Добавить масло, соль, 1 1/2 ч. сахара и 1 ч. муки, затем постепенно всыпать оставшуюся муку.
3. Месить вручную или с помощью крюка для теста в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Прикрыть и оставить на 15-20 минут.
4. Обмять тесто и разделить на 16 равных частей. Сделать бейглы либо скатав колбаски и слепив концы теста, либо проделав в кусочке теста дырку и растянув её (второй способ удобнее). Прикрыть и оставить подходить в течение 15 минут.

IMG_8004
5. Разогреть духовку до 220 гр. Ц.
6. Вскипятить 4 литра воды с 1 ст.л. сахара и 1/ ч.л. соли.
7. Выкладывать в кипящую воду по 4 бейгла, как всплывут, переворачивать с помощью шумовки и варить ещё 45 секунд.
8. Бейглы выложить на несмазанный противень (я застилала фольгой), посыпать маком/кунжутом/сыром/корицей и печь 20-25 минут, пока не станут золотистыми.

 

IMG_2639

 

IMG_2638

Enjoy!

Facebook Comments

Хала

IMG_7951

Есть смысл рассказывать про халу или все знают, насколько она прекрасна и как её, на самом-то деле, быстро и просто печь? Она восхитительна с маслом, а какие из неё получаются хлебные пудинги и гренки (они же ультрамодные “французские тосты”).
Завтра пятница, подойдите к ней со всей ответственностью!

Просто хала при разном свете, люблю ею любоваться (меньше, чем печь, но больше, чем есть).
IMG_7952

3-3 1/4 ч. муки
2 1/4 ч. л. сухих быстрых дрожжей
1- ст.л. сахара
1 1/4 ч.л. соли
2 больших яйца + 1, разделенное на желток и белок
50 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч. тёплой воды
1 ч.л. кунжута или мака

1. Смешать 3 ч. муки и соль.
2. Смешать дрожжи с сахаром и тёплой водой, оставить на 5 минут, чтобы начали пузыриться. Влить в мучную смесь, добавить 2 яйца, желток, масло. Месить миксером с крюком около 5 минут, затем всыпать оставшуюся четверть стакана.
3. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть пленкой или полотенцем и оставить в тёплом месте на полтора-два часа или пока не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто и оставить подниматься ещё 40-60 минут.
5. Разделить тесто на три куска, сплести косичку (6 частей для 2 кос – маленькая на большой).
6. Смазать белком с водой,присыпать маком и кунжутом (я половину посыпала маком, вторую – кунжутом) и оставить в теплом месте ещё на 30-45 минут.
7. В предварительно разогретую до 190 гр.Ц. духовку поставить противень с халой на нижний уровень и печь 30-40 минут (начиная с 25 минут проверяйте, как она там).

IMG_7964

Источник: Baking illustrated

IMG_7955
Остудить полностью перед нарезанием.

Facebook Comments