Palets de dames

IMG_8310

Да, я помню, что недавно выкладывала печенья с изюмом, но я специально пекла их практически одновременно, ведь при сходных ингредиентах получаются абсолютно разные изделия на выходе (кто тут у нас заговорил казённым языком?), мнения разделились, мне понравились больше предыдущие, они чуть посуше, а эти понежнее и пожирнее, если честно. Но у ведь иной раз бывают моменты, когда очень требуются вкусные и масляные печеньки.
Они простые, но делаются легко и подойдут даже тем, кто боится теста. и печений. и изюма.

Да, а ещё тут ром вместо чая, полагаю, что коньяк за неимением рома составит изюму отличную пару.

По легенде родина этого печенья – север Франции, я их рецепт видела только в одной французской книжке (а их всё-таки какое-то количество есть у меня), надо будет повнимательнее поискать, вдруг у них какая-то очень интересная история.

Найди 10 отличий:)

60 гр. коринки
1 ст.л. рома
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Замочить изюм в роме.
3. Взбить масло до пышности, добавить соль, сахар и ваниль, по одному ввести яйца, всыпать муку.
4. Отжать изюм, аккуратно вмешать в тесто.
5. Отсадить (ложкой или с помощью кондитерского мешка) печенья размером с грецкий орех.
6. Печь около 10 минут, пока краешки не станут золотистыми (серединка должна остаться светлой).

IMG_8307
Источник: Patisserie
IMG_8306

Facebook Comments

Korova cookies

 

DFFFA3A6-E95A-4C3E-93F7-A163C6AC4F9E

Я пеку в любом настроении и состоянии. Хорошее настроение/плохое настроение/хорошее самочувствие/плохое самочувствие – вставай к духовке, вставай к духовке, вставай к духовке.
Мне интересно. Я необязательно съедаю всё, что напеку. Свободные 2 часа дома? Отлично, это подготовка к выпечке и выпечка! Последний раз несколько свободных для выпечки часов образовались вчера, так что встала к духовке я ударно.
Прекрасные и очень нежные korova cookies, даже младшее поколение оценило, а оно вообще не по сладкому, не зря время провела. Поскольку планировалось ещё выпечка, я не стала добавлять шоколад в тесто, вы смотрите по своим желаниям и возможностям.
Легенда гласит, что эти печенья Pierre Hermes придумал для ресторана на Елисейских полях, ресторан давно не работает, а печенья его живут, пусть и у вас живут, они стоят того!

Processed with VSCO with acg preset

1 1/4 ч. (175 гр.) муки
1/3 ч. (30 гр.) какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
100 гр. коричневого сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.Л. ванильной эссенции
150 гр. нарубленного черного шоколада (опционально)

1. Просеять муку, разрыхлитель и какао.
2. Взбить масло до воздушности, добавить сахар, соль, ваниль, взбивать ещё пару минут.
При желании вмешать шоколад ручную.
3. Тесто разделить на 2 части, сформировать из каждого батон диаметром 4 см., обернуть плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 165 гр.Ц, смазать/выстелить 2 противня.
5. С помощью очень острого ножа нарезать печенья на кружочки толщиной 1 см.
13E3C26E-ED89-4E05-B2D6-5F8B9C491E14
6. Разложить на противне на расстоянии 2 см. друг от друга и печь по одному противню в течение 12 минут. Аккуратно снять остывшие до комнатной температуры печенья, в герметично закрытой коробке прохранятся до трёх дней.
По легенде… :)0F0BC4A8-7339-41E9-BA6D-70E7D929B8DF

Источник – Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Facebook Comments

Madeleines

IMG_8276

То ли пирожное, то ли печенье, а почему у французских есть “горбики”, а у моих нет, а как съесть не больше одной штуки, а если в следующий раз я добавлю лимонную цедру вместо ванильной эссенции, а как их сохранить до завтра, если в гости только завтра, ок, как съесть не больше двух, а если их в гости не нести, а если окунуть в шоколад, а если я в следующий раз сделаю половину порции, о гляди-ка, добавила разрыхлителя точно по рецепту и у моих “горбики”, ладно, третью и всё, пакую, что ж они такие вкусные-то?!

IMG_8274

3 яйца
200 гр. муки
140 гр. сахара
200 гр. растопленного сливочного масла
10 гр. (пакетик) разрыхлителя
50 мл. молока
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр. Ц., смазать и присыпать мукой формочки для мадленок (у меня на 6 штук).
2. Смешать муку с разрыхлителем, в середине сделать углубление и вмешать яйца.
3. Добавить сахар, перемешать, влить молоко, снова перемешать, добавить растопленное масло и ваниль.
4. Гладко вымешанное тесто оставить отдохнуть минут на 10.
5. Заполнять формочки на три четверти, выпекать (в зависимости от размера формочки) 5-10 минут, маленькие пекутся быстрее, большие, соответственно, дольше.
Готовые мадленки обладают “горбиком” и слегка пружинят, если на них легко нажать.

Мадленок среднего размера должно получиться 24 штуки.

IMG_8275
Источник – chefsimon

IMG_8273

Facebook Comments

Песочное печенье с изюмом/ Sablés aux raisins

IMG_8303

Во время праздников активно пекла всякие французские штучки, но отдыхала (почти успешно) от соцсетей, поэтому руки до выкладывания рецепта дошли только сейчас.
Рассыпчатое, насыщенное и ароматное печенье, с чаем поглощается на ура, отличный рецепт, ничего не надо ни убавлять, ни прибавлять (я уже это всё сделала за вас).

Хорошего вам наступившего года, друзья!

50 гр. светлого изюма
50 гр. темного изюма
50-100 мл. заваренного черного чая
140 гр. мелкого сахара
150 гр. сливочного масла
300 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 желтка

1. Замочить изюм в чае на 20 минут. Слить чай и промокнуть изюм.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. Взбить масло до пышности, добавить сахар и соль, вмешать желтки, муку, вручную вмешать изюм (мне тесто показалось чуть суховатым и я добавила пару ложек чая, в котором замачивался изюм).
4. Сформировать батон, обернуть в пленку и отправить в холодильник на час (у меня тесто провело в холодильнике ночь).
5. Разогреть духовку до 150 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
6. Нарезать печенья толщиной чуть меньше сантиметра (у меня получилось 22 печенья), придать им овальную форму, выложить на противень и печь 17-20 до золотистого цвета.

IMG_8300

Изюм явно меня поработил – печенье с изюмом и творожная масса с изюмом (за кадром хлеб с изюмом и запеканка с ним же).
IMG_8304

Какое-то пиратское лицо, вы не находите?
IMG_8301

Источник: Patisserie

Facebook Comments

Пряные печенья с патокой

IMG_8198

Конец года – всегда стресс и суета, даже если мы сильно старались этого избежать и везде пытались подстелить соломки, нет гарантии, что не будет никакого неприятного сюрприза.
Я не из тех, кто заедает стресс, я не рекомендую поглощать что сладости, что НЕ сладости в больших количествах, это не помогает, да вы и сами знаете это без меня, но от пары этих печенек ничего страшного не случится.
И, не устаю это повторять, можно печенья (эти и/или любые другие) испечь, упаковать и подарить, подарить заботу и немного подсластить пилюлю суеты:)
Печенья мягкие, сладкие и тягучие, до фотосессии дожило 1 (одно) печенье!

150 гр. сливочного масла
1/4 ч. (80 гр.) чашки патоки
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ч. (250 гр.) обычной белой муки
2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики (заменила эти специи специями для пряника)
1/4 ч.л. соли
1/3 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/3-1/2 ч. сахара для обсыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой противень.
2. Смешать все сухие ингредиенты (сахар для обсыпки высыпать в отдельное блюдце).
3. Растопить масло на плите в сотейнике или в миске в микроволновке, добавить патоку и ваниль и оставить остывать.
4. Вмешать яйцо в остуженное масло с помощью вилки.
5. Аккуратно всыпать мучную смесь, вмешивая вручную спатулой. Накрыть плёнкой и отправить минут на 15 в холодильник.
4. Скатать из теста шарики, окунуть в сахар для обсыпки. Разложить на противне на расстоянии 2-3 см. При желании можно расплющить, у меня двух видов получились. У меня полчичлось 18 немаленьких штук.
5. Печь каждый противень 12-15 минут, остужать на противне в течение минуты, потом на решетке.
IMG_8201

Источник: Got milk? The cookie book

Facebook Comments

Прянички

IMG_8214
Я успела опробовать два разных рецепта пряников (оба неудачные, хотя всё делала по рецептам, оба раза получилась выпечка вкусная, но отнюдь не соответствующая заявленной в рецепте и на иллюстрации консистенции) до того, как в проверенном годами и поколениями источнике нашла Лебкюхены.
IMG_8219
К сожалению, в силу некоторых обстоятельствах (у меня ведь честный блог, где действительность редко приукрашается:)) у меня не было возможности украшать пряники, но на красоте и вкусе это никак не отразилось. Если вы будете заранее закупаться продуктами, у вас будет шанс озаботиться сухофруктами для украшения.
Пряник:
1 ч. мёда
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
2 1/2 ч. муки
1/2 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. мускатного ореха (можно заменить смесью специй для пряника/глинтвейна)

1/3 ч. бланшированного миндаля (факультативно)
1/3 ч. лимонных цукатов (факультативно)

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить форму 20х30 см. бумагой для выпечки.
2. В кастрюле с толстым дном довести мёд до кипения, снять с огня и остудить.
3. Вмешать сахар, яйцо, лимонный сок и цедру.
4. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, специи, перемешать.
5. Вмешать миндаль и цукат, если используете.
6. Выложить тесто в форму и печь 18-20 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить сухой.
7. Для глазури всё смешать до гладкости и размазать глазурь по ещё теплому прянику, наметить ножом квадратики и в середину каждого квадрата положить 1 вишневый цукат и 4 целых бланшированных миндаля.
8. Когда пряник остынет, а глазурь застынет, вынуть из формы, снять его с бумаги для выпечки и нарезать по обозначенным квадратам.
IMG_8211
Пряникам лучше дать вылежаться в течение пары недель, чтобы они “вызрели”, но если вы их съедите в тот же вечер, никто не будет вправе вас осудить.
IMG_8217
Источник – старый добрый Joy of cooking

IMG_8205

Facebook Comments

Печенье с тыквенным урбечем

IMG_8195

Я очень люблю урбечи/пасты из семечек, дай мне волю, съем полбанки за один присест вместе с кашей. Пришлось что-то придумывать, чтобы остановить это безумие, напекла печенье, где часть сливочного масла была заменена тыквенным урбечем, думаю экспериментировать, вдруг всё сливочное можно заменить.
Вместо тыквенного урбеча можно использовать любой другой, можно тахини, можно арахисовую пасту, можно добавлять соответствующие орехи и/или кусочки шоколада.
А потом можно упаковать в красивую коробочку и подарить кому-нибудь дорогому.
Или можно заказать у меня, кстати и всё равно подарить кому-нибудь дорогому:).

IMG_8185

1 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
70 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. тыквенного урбеча
1/3 (60 гр.) -1/2 (100 гр.) ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. тыквенных семечек
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Оба вида масла взбивать около 2 минут, добавить сахар, взбивать ещё 2 минуты, вмешать яйцо и эссенцию.
4. Всыпать мучную смесь, перемешать (это я уже делала вручную), всыпать семечки.
5. Убрать тесто в холодильник на 15 минут (если времени мало, можно не убирать, это делается для того, чтобы было проще формировать печенья).
6. Скатать шарики размером 2,5 см., разложить их по противню на расстоянии, слегка приплюснуть и печь до светло-золотистого цвета около 13 минут.
7. Охлаждать на решетке.

IMG_8193

Приятного аппетита!

IMG_8192

Facebook Comments

Ванильно-шоколадные печенья с яблочной прослойкой

IMG_8161
В журнале, привезенном из славного города Острава, углядела пару интересных рецептов. Перед вами второй, в журнале он относится к разделу “фамильное серебро” (rodinne stribro), это местная разновидность песочных печенек.

17A11518-7957-407D-B761-5C599085941F

Этот рецепт вызывал бурный восторг у всех, что, конечно, не могло меня не порадовать.
Часть я оставила просто, а часть склеила яблочным вареньем, любое густое варенье подойдет, ореховая паста (миндальная, например) подойдет и вареная сгущенка тоже.
Можно посыпать сахарной пудрой, можно корицей, можно какао, можно добавить тертую цедру лимона в ванильные печенья и тертую цедру апельсина в шоколадные, а потом упаковать в красивую коробочку и кого-нибудь порадовать домашней выпечкой.
Или, кстати, заказать у меня, чтобы кого-то порадовать моей домашней выпечкой 😉

170 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. мелкого сахара
1-2 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром)
2 желтка
210 гр. белой муки
1 ст.л. несладкого порошка какао по желанию

1. Масло взбить с сахаром, ванилью и желтками, всыпать муку, вымесить тесто.
2. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао, перемешать.
3. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник на сутки.
(…прошло 24 часа…)
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
5. Раскатать тесто до толщины в 0,5 см, вырезать формочками печенья и печь их приблизительно 10 минут (смотрите по своей духовке, одна партия у меня заняла чуть больше времени).

Processed with VSCO with hb2 preset

По желанию, как я писала выше, можно склеить печеньки попарно, мне хватило 4 столовых ложек яблочного варенья (и я была щедра!)

62243773-02AB-4ACA-97A2-483E0E66E0C0

Facebook Comments

Лимонно-овсяные нарезные печенья

IMG_2046

IMG_2045

Простые, быстрые, вкусные, незаслуженно завалявшиеся в архивах лимонные печенья.
Вместо овсяной муки можно использовать обычную или цельнозерновую, можно увеличить количество сахара (мы любим покислее), форму можно придать любую, как видите. Очень удобно брать с собой или не брать и поглощать дома с утренним кофе, настраиваясь на этот космос ледяной.

Основа:
100 гр. сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч. (125 гр.) овсяной муки

Начинка:
2 яйца
50 гр. сахара (вы можете положить побольше)
цедра одного лимона
3 ст.л. муки
1/4 ч. лимонного сока

сахарная пудра для посыпки (опционально)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой форму 20х20 см.
2. Взбить размягченное масло с сахаром до пышности в течение 3-5 минут. Добавить муку, перемешать. Выложить тесто в форму, печь 15-18 минут до золотистого цвета.
3. Для начинки смешать яйца с сахаром до пышности, добавить муку, лимонный сок и цедру.
4. Вылить тесто на основу и печь 18-20 минут.
5. Полностью остудить, нарезать на полоски/квадратики (я вырезала формочками), присыпать пудрой и подавать.
IMG_2043

IMG_2040

IMG_2044

Facebook Comments

Mississippi mud cake

IMG_3142

Погода и настроение идут рука об руку, прям хоть садись и ешь этот пирог, кусая от целого. Запивай горячим чаем, клади сверху шапочку взбитых сливок, поливай протертой клюквой, думай о будущем, думай о вечном. Пирог делается быстро, печется тоже не особо долго (я пекла и час и 1,5 часа в качестве эксперимента, просто консистенция меняется, чем больше времени, тем он суше).
Шоколадно-кофейные ароматы витают по всему дому, как это прекрасно!

IMG_3143

200 гр. сливочного масла
150 гр. темного шоколада, порубить
2 ч. мелкого сахара (положила 3/4 ч. коричневого сахара)
1 ч. горячей воды
1/3 ч. кофейного ликера (не было)
1 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. муки с разрыхлителем
1/4 ч. какао-порошка
2 слегка взбитых яйца

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать маслом/выстелить бумагой либо глубокую форму 18-20 см. диаметром.
2. Масло, сахар, шоколад, воду, ликер (если используете) и кофе смешать в сотейнике и готовить на маленьком огне до растапливания шоколада.
3. Перелить в миску, охлаждать 15 минут.
4. Вмешать муку, какао и яйца.
5. Вылить тесто в форму и печь 1,5 часа (смотрите сами, возможно, понадобится меньше времени, готовность можно проверять лучинкой). Охлаждать пирог в форме 30 минут, затем выложить на решетку и охладить до конца.
IMG_3140
Нарежьте на кусочки и наслаждайтесь!
IMG_3141
Chocolate cakes. The Australian Women’s weekly

Facebook Comments